淺析高校食堂外賣模式化市場前景

王 琪 馮金龍

對于一個投資項目來說“市場前景”以及“盈利能力”是十分重要的。近些年來我國餐飲行業市場銷售規模實現持續快速增長,市場前景廣闊。接近5萬億的餐飲行業市場中，有一個細分市場發展舉足輕重卻長期被大家輕視——高校餐飲服務市場，這一目標市場的企業文化恰恰符合了上述分析兩個主要特點。高校食堂的外賣模式化發展變化趨勢也很明顯，由于我國高校餐飲企業市場經濟本身就是具有相對壟斷的特點，形成了一個可以與其他社會上餐飲外賣不同的市場——高校食堂外賣。截至2020年6月30日，全國高等學校總數已經累計達到3005所，高校餐飲市場規模很大，外賣模式化的市場前景十分廣闊。

在“互聯網＋”科技背景下，網上服務平臺功能已被充分發掘和利用。此這種服務平臺服務于相應的產業，有利于優勢產業的培育和發展。基于互聯網的服務管理平臺能夠促進科技技術創新，順應時代社會發展潮流?；ヂ摼W服務平臺能夠服務大眾，提高生活便利性。

（一）傳統食堂模式弊端顯露，外賣模式大勢所趨

目前，大多數高校食堂仍然采用非常傳統的商業模式，大學生食堂主要使用學生點餐，現場支付的傳統餐飲形式。隨著外賣行業的興起，傳統的高校食堂模式弊端日益顯露。由于學校課程時間安排，學生的下課時間較為集中，遇到用餐時間高峰期，大家都同一時間涌入食堂，點餐以及等餐都需要排隊。食堂擁擠，人流量大聲音嘈雜，對學生用餐環境造成影響。有些高校的食堂與教學區、學生宿舍之間有一定的距離，學生用餐無形之中浪費了很多的時間和精力。隨著現代知識經濟的發展和到來,已經逐漸地進入了信息化的社會,人們對于餐飲的認識和要求也日益提高,不但要求美味色香、品種齊全,而且在就餐的地點以及方式等等都有了新的要求。特別對于我們那些年輕的一代顧客,他們在充分地重視食物的口味品質之余,也更多地注重其就餐方式及效率,這樣就使得外賣模式逐漸占領了年輕一代顧客市場。如今在任何一個學生團體中幾乎所有人都擁有自己的移動終端,想要實現外賣訂餐,最快速的方法莫過于充分利用電子計算機網絡。許多學生因此更傾向于點外賣的形式，這樣既節省了排隊點餐的時間也可以自己選擇一個更舒適的就餐環境。隨著學生外賣訂單的增加，學校食堂的運營壓力也增大，面臨消費者被搶占以及營業額下降的問題，為了解決這些問題，有必要引進外賣訂單系統。

外賣可以很好地解決上述問題，再加上大學生活中流行的“懶人經濟”，在大學餐飲市場發展外賣模式已經是大勢所趨。將學校食堂與電子計算機網絡緊密地結合在一起,就已經形成了網上外賣訂餐的系統。學校食堂各個供應商均可以提供網上外賣訂餐的服務,不僅大大提高了食堂的服務水平和質量,更重要的一點就是為學校用戶提供方便快捷的服務。因此,高校大學生食堂的訂餐管理系統恰恰可以滿足大學生、教職工的這種特殊需求。

（二）疫情加速市場推廣，業務增長強勁

面對突發的公共衛生安全事件，衛生安全以及生命安全保障極為重要。就餐時間食堂是人口最密集的場所，人員密集一定程度上會增加交叉感染的風險。尤其是發生公共安全事件后，為保護學生自身的安全，學生在校期間應盡量避免進出人員密集場所，盡量錯峰安排各項活動。但是食堂是學生每天必須光顧的地方，在用餐高峰期排隊等候會增加人員接觸的機會。學生通過在網上預約飯菜、食堂進行統一配送可以很大程度上減少人員密集，減少感染的風險。在疫情防控常態化背景下，對公共安全一刻都不容放松。高校食堂外賣系統可以在一定程度上解決用餐時間人員過于集中問題，既可以滿足疫情防控的需要，又可以為以后應對重大公共衛生安全事件做足準備。

此外，由于疫情防控等原因，部分學校實行封閉管理，不允許學生隨意進出人校園，同時嚴禁校外人員進入校園。這一定程度上會抑制學生在校外用餐或點校外外賣。這樣無形中給高校食堂帶來了發展機會，高校食堂可以借機轉變發展模式，跟緊時代潮流，充分利用自身特有的優勢，提高市場競爭力。

（三）高校餐飲市場相對壟斷，通用外賣平臺滲透有限

與普通校外餐飲不同,高校校內食堂餐飲行業具有其鮮明的個性化特征--嚴格的管控和競爭優勢,并且具備相對壟斷地位。學校對食堂的相關管理較為嚴格，對質量以及價格把控十分嚴格，食品安全重中之重。雖然許多校外外賣服務平臺例如美團、餓了么等已經占領了許多高校的一部分市場, 但是這些校外外賣服務平臺的出現很有可能給我們帶來校園內的人員安全、食品安全等一系列密切相關的問題。從高校管理者的角度出發,允許校外外賣服務平臺的進入大學校園將給他們帶來許多管理上的不便,學校一直以來都對該種類型的外賣服務平臺有著一定的警惕。其次,高校餐飲業仍然是一個相對壟斷的市場,服務于學生這類特殊群體。俗話說“近水樓臺先得月”，校內食堂具有充分的地理優勢。學校食堂可以充分發揮地理優勢搶占市場，更好地服務學生。從食堂商戶的自身經濟利益角度考慮，如果其他非校內外賣平臺可以進入大學校園將會給他們帶來很大威脅，所以他們會充分利用自身優勢留住消費者。學校也可能會有一些管理條例方面的措施來限制校外外賣進入學校市場。由此可見校外外賣平臺模式在高校食堂的發展空間相對有限，高校食堂擁有著較強的市場競爭力。

（四）高校食堂外賣模式凸顯其商業模式競爭力

高校食堂外賣模式是建立一套校園外賣運營服務體系，其最大優勢就是通過互聯網信息化平臺建設，服務于學校、食堂、學生，建立起三者的紐帶。針對學校食堂商家，平臺通過大數據分析給商家提供各類菜品訂單數量以及訂單總量、學生反饋、以及各個宿舍樓的訂單總量，方便商家進行食材準備以及配送服務。同時商家可以通過查看各個菜品的總訂單數量來分析學生的食用偏好，以便發揮自己更大的優勢。學院食堂各個商戶可以組織管理統一配送，并組織專門人員將食堂外賣送到宿舍樓下指定取餐地點。高校食堂外賣模式，建立一個學校食堂與高校學生雙向互動平臺。運用開發計算機知識和大數據分析，精準匹配供需雙方，節省時間提高效率。借助互聯網平臺，使高校更好進行科學調控，提高資源利用效率。有效對接學生與食堂，進行雙方互動。一方面可以為食堂留住消費者，搶占市場。同時又能促進食堂合理安排食材采購，減少食物浪費，有利于促進食堂提升服務水平和服務質量。一方面能夠避免人員直接的密集交流和接觸,滿足疫情的防控需求。

隨著其他外賣平臺的迅速發展，為了留住學生群體這一具有巨大消費潛力的消費者，高校食堂外賣化是高校餐飲必然的發展變化趨勢。近年來，食堂外賣服務需求不斷增長。該模式在互聯網發展背景下充分利用信息技術組建服務平臺，滿足了高校食堂發展的需求。當前，這個市場還處于逐步發展階段。