雙孢蘑菇營養成份對運動性中樞疲勞的調節作用*

秦潔瓊

（河北美術學院體育工作部，河北 石家莊 050700）

雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus） 又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，屬擔子菌亞門（Basidiomycotina）傘菌目 （Agaricales） 蘑菇科 （Agaricaceae） 蘑菇屬（Agaricus）。是一種世界范圍內廣泛栽培的蘑菇，素有“世界菇”的美名[1]。雙孢蘑菇屬草腐菌，中低溫性菇類。其生長速度快，子實體呈圓形、不易開傘，而且沒有鱗片，菌肉厚實菌柄短粗，十分適宜進行加工儲藏。雙孢蘑菇常被加工成鹽漬蘑菇罐頭、干片和速凍產品[2]。

雙孢蘑菇的口感爽滑、味道清爽、風味獨特，是一種味道鮮美的綠色營養菌類。雙孢蘑菇的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和碳水化合物，還含有人體所必需的多種氨基酸、維生素、膳食纖維等[3]。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，排出毒素、防止便秘，對糖尿病和減肥很有幫助。而且雙孢蘑菇中含有的微量元素硒，能夠提升血液血紅蛋白數量、調節免疫力[4]。可以看出，雙孢蘑菇具有很高的營養價值和藥用效果。近年來，世界范圍內的雙孢蘑菇栽培已經逐漸走上了產業化發展之路，雙孢蘑菇的食（藥）用價值正在不斷地被發現和應用。

現代人對身體健康越來越重視，許多人會參加各種運動健身活動，運動已經成為了生活的重要組成部分。開始運動鍛煉時都會有極大的熱情和動力，但隨著時間的推移，大多數人發現身體越來越疲憊，心理上也感覺很累，越來越不想鍛煉。但從科學的角度來看，主要原因是運動鍛煉產生了運動性疲勞，導致生理和心理上都感到了不適應。1982年第五屆國際運動生化會議上，將運動性疲勞正式定義為“機體生理過程不能維持其機能在一定水平上或不能維持某一運動的特定強度”[5]。運動性疲勞一方面是生理上的運動能量供給、輸出效率下降，不能供給正常的運動強度；另一方面，也是指機體的運動組織或器官功能下降，不能滿足機體的運動需求。

機體的運動疲勞從表象上來看是肌肉骨骼等運動機能的疲勞，但肌肉骨骼的活動要受大腦中樞神經系統的控制。中樞神經分泌的神經興奮物質，可以讓神經細胞釋放去甲腎上腺素和多巴胺，從而增強肌肉等組織的運動能力。因此，運動疲勞從其機理上來說主要是因為中樞神經系統產生了疲勞，特別是5-羥色胺（5-hydroxytryptamine） 的分泌會影響神經細胞間的傳遞信息功能。適量分泌5-羥色胺能夠使人們感到放松，但當5-羥色胺神經遞質過量分泌時，人體就會感到困倦和嗜睡。對運動員而言，這種癥狀就會轉化為肌肉骨骼的疲勞，這就是中樞神經疲勞引起的肌肉疲勞，從而導致身體的運動性疲勞[6-7]。而科學合理的營養補給是對抗運動性中樞神經系統疲勞的重要方法，通過雙孢蘑菇營養成份對運動中樞神經疲勞的調節作用的研究，探討雙孢蘑菇營養成份的食（藥）用功效。

1 材料與方法

1.1 藥品與試劑

雙孢蘑菇鮮品，深圳菌香園農業發展有限公司；改性淀粉、蛋白酶（酶活力保存率：99.1%），南京松冠生物科技有限公司；十二烷基苯磺酸鈉，濟南啟航化工科技有限公司；碳酸鈉（AR），延安市盛源化工有限公司；5羥色胺檢測試劑盒，卡邁舒（上海）生物科技有限公司；復方地芬諾酯片（批準文號：國藥準字H41020448），安陽市華安藥業有限責任公司；谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）檢測試劑盒，北京百奧萊博科技有限公司；活性炭、炭末、生理鹽水等，自備。

1.2 儀器設備

XJT型浸出攪拌機，江西龍中機械設備有限公司；JD220-4型電子天平，沈陽龍騰電子有限公司；JY-SPH-110X12往復式恒溫振蕩水浴搖床，麥科儀（北京） 科技有限公司；XM-PT型動物實驗跑臺，上海欣曼科教設備有限公司；上海美譜達V-1100可見分光光度計，上海滬粵明科學儀器有限公司；BBS-H1100型超凈工作臺，濟南鑫貝西生物技術有限公司；GT10-2高速臺式離心機，北京金洋萬達科技有限公司。

1.3 雙孢蘑菇氨提取液的制備

采用高溫蒸餾提取法提取雙孢蘑菇提取液。將200 g雙孢蘑菇清洗干凈后切成小塊，與純凈水按1∶2的比例混合。依次將加入蛋白酶10 g、十二烷基苯磺酸鈉活性催化劑1 g、改性淀粉10 g放入攪拌機中，150 r·min-1下攪拌10 min。80目篩過濾后得到了粘稠狀濾液，調pH至7。在80℃水浴條件下，蒸餾提取提3h即得初級雙孢蘑菇提取液。再用碳酸鈉調pH至4，在80℃恒溫水浴，并加入1%的活性炭澄清2 h，過濾后即得雙孢蘑菇提取液。

1.4 試驗動物及前期準備工作

試驗選用健康昆明鼠，雌雄各半，體重20 g～23 g，由河北伊維沃生物科技有限公司提供。動物許可證號：SCXK（冀）2019-003。試驗動物每籠10只分籠適應性飼養1周。每天將小鼠放置在動物跑臺上進行2次跑步訓練，上下午各1次，跑步速度設置為15 m·min-1，每次15 min。適應性訓練1周后，剔除不能正常完成跑步訓練的小鼠分別進行下一步的試驗。

2 試驗方法

2.1 小鼠小腸蠕動試驗

首先建立小鼠便秘模型：適應性飼養結束后，每日定時經口灌胃10 mg·kg-1劑量的復方地芬諾酯片，連續灌胃1周，觀察小鼠出現糞便顆粒數減少、干硬現象，即表明便秘模型建模成功。同時，跑步運動訓練正常進行。灌胃結束后，剔除便秘建模未成功和不能正常跑步的小鼠，按體重隨機分成試驗組和對照組（10只/組）。試驗組每日定時經口灌胃雙孢蘑菇提取液+1%炭末1次，劑量為2 g·kg-1；對照組每日定時經口灌胃1次同等體積的純凈水+1%炭末；連續灌胃7 d，期間正常進行上下午各1次的跑步運動訓練，自由進食飲水。末次灌胃30 min后采用斷頸法處死小鼠，立即解剖剝離幽門至回盲端的小腸腸道部分，測量幽門至炭粉末前沿的距離，炭末推進率（E，%）計算公式為：

E=L1/L2×100%

式中：L1為炭粉末前端與幽門的距離（cm）；L2為小腸全長（cm）。

2.2 小鼠大腸蠕動試驗

采用上述同樣方法建立便秘小鼠模型、試驗分組和灌胃方法同上。末次灌胃后觀察上述兩組小鼠給藥后的排便情況，記錄小鼠首粒炭末糞便的時間、統計6 h內含炭末糞便的排出數量。

2.3 T-SOD、GSH-Px測定

對上述肌糖元及肝糖元測定的小鼠同時摘取其眼球，分離血清后按T-SOD試劑盒和GSH-Px試劑盒測量吸光度。

3 結果與分析

3.1 小腸、大腸蠕動試驗結果

灌胃雙孢蘑菇提取液對便秘小鼠小腸、大腸蠕動的影響見表1。

由表1可知，灌胃雙孢蘑菇提取液能夠有效促進便秘小鼠的小腸蠕動，與對照組相比，試驗組小鼠的小腸炭末推進百分率、首粒含炭末糞便排出時間、6 h內炭末糞便數量/粒均具有顯著性（P＜0.01）。

小鼠的小腸推進度大幅提升94.41%；首次含炭末糞便排出時間縮短達44.91%；6 h內含炭末糞便的數量顯著增加，增幅達57.63%。

3.2 T-SOD、GSH-Px試驗結果

血清中T-SOD和GSH-Px的試驗結果如表3所示。

表2 灌胃雙孢蘑菇提取液對小鼠血清中T-SOD和GSH-Px活力的影響Tab.2 Effects of the extract of Agaricus bisporus on the activities of T-SOD and GSH PX in mice

由表2可知，與對照組相比，高劑量、低劑量組的T-SOD的活力均顯著增長（P＜0.01）。其中高劑量組小鼠的T-SOD含量較對照組增長22.37%、GSH-Px增長了13.78%；低劑量組小鼠的T-SOD含量較對照組增長17.76%、GSH-Px增長了11.24%。高劑量組與低劑量組相比更能有效增加提升T-SOD和GSH-Px的活力。

4 討論

運動性中樞疲勞是一種生理現象，對機體來說實際是一種保護性反應。如果運動疲勞在體內長期累積，就會產生過度疲勞而嚴重影響健康。運動性疲勞是一種神經系統對運動組織功能的保護和調節，與中樞神經有一定的關系。通過中樞神經的調節作用來調整機體狀態、適當的減少運動量來促進機體恢復。中樞神經系統的調節作用主要體現在其對腸胃消化系統、肌肉組織和肝臟等臟器功能的調節上。如果因運動而處于疲勞狀態，中樞神經就是釋放5-羥色胺等神經遞質，促進腸道平滑肌運動，加快腸胃等消化系統的運轉，促進腸胃排空以滿足運動時對能量的需求，從而減少運動中樞的疲勞。

運動性疲勞的一個重要表現就是食欲不佳、消化系統紊亂。試驗小鼠的大腸和小腸蠕動試驗結果表明，灌胃雙孢蘑菇提取液能夠促進便秘小鼠的大腸和小腸蠕動，促進小鼠排便。說明雙孢蘑菇中的有效成份能夠加快小鼠的大小腸推進速度，排便量也明顯增加。這與我們對運動促進腸胃消化的認知是一致的，運動對便秘也是有很大好處的，再加上雙孢蘑菇中含有的膳食纖維類物質，更能夠促進腸胃消化和糞便等毒素的排出，有利于緩解運動性疲勞。

小鼠運動后血清中T-SOD和GSH-Px活力的增長也驗證了這一點，說明灌胃雙孢蘑菇提取液能夠提高機體的抗氧化能力，減少因運動疲勞而產生過多的自由基。這實際上也說明了雙孢蘑菇有效成份對機體細胞的營養和修復作用。

綜上所述，雙孢蘑菇中的營養成分對運動性疲勞具有很好的調節作用，能夠減輕運動性中樞疲勞。后期還需進一步研究其作用機理，深入挖掘雙孢蘑菇的食藥用價值。