基于休閑采摘的生態大球蓋菇林下栽培管理技術*

陳微微

（漯河職業技術學院，河南 漯河 462000）

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata） 是國際市場比較認可的一種食用菌，又名酒紅色球蓋菇、皺環球蓋菇、皺球蓋菇等，民間俗稱赤松茸[1]。成熟的大球蓋菇菌蓋呈半球狀、表面呈酒紅色；菌柄呈圓柱形、灰白色，有菌環，菇體色澤艷麗[2]。大球蓋菇菌肉肥美、口感細嫩、食味清香，栽培成本低、周期短、產量高，是我國近幾年剛剛興起的人工栽培食用菌品種[3]。大球蓋菇營養豐富，富含蛋白質、多糖、維生素、酚類、黃酮、多種礦物質和17種氨基酸，即是滋補保健佳品，又對冠心病高血脂等心腦血管疾病有很好的療效[4]。且其還富含膳食纖維，具有促消化、排毒減肥的效果[5]。

近年來，大球蓋菇的人工栽培技術推廣很快，這主要得益于大球蓋菇的栽培管理技術十分簡易。該品種本身的抗雜能力和對栽培原料的適應能力很強，稻草、玉米桿、麥秸等農作物秸稈廢料都可以作為栽培原料[6]。同時，其抗逆性強，在4℃～30℃的溫度下均可正常生長[7]。隨著植樹造林、退耕還林和水土保持等林業工程的實施，各地的林業資源日見豐富，發展林下栽培大球蓋菇成為了一個不錯的選擇。林下栽培節約了土地資源、實現了立體農業生產，是構建農業循環經濟的重要舉措。但林下栽培大球蓋菇在林下空間、排灌水源的選擇等方面還存在一些問題，而且更重要的是林業、食用菌栽培資源的綜合利用問題。

1 大球蓋菇的生態栽培管理技術

1.1 林下栽培場地的選擇

大球蓋菇的林下栽培一般選擇有足夠空間的果園、竹林，林木要相對稀疏。大規模栽培宜選擇株行距2 m以上的果樹林或木材林地，以方便整地機械作業和噴淋設備安裝。最適宜的樹木郁閉度為70%左右，太低的郁閉度陽光太強不利于大球蓋菇生長，容易造成菌蓋開裂影響品質；而沒有散射光照射也影響大球蓋菇子實體的形成。同時為考慮到后期的休養和采摘用地需要，也應該選擇有足夠空間、離水源近、排灌水方便的林地。大球蓋菇生長所需水量較大，水分是大球蓋菇菌絲及子實體生長不可缺少的因子。基質中含水量的高低與菌絲的生長及長菇量有直接的關系，菌絲在基質含水量65%～80%的情況下能正常生長，最適含水量為70%～75%。在沒有河流、湖泊等現成水源的林地，有時需要采用打井、新建水渠等方式獲取。如在果園、竹林等平坦的林下地面，需要挖排水溝，讓多余的水排出；山林中由于有高度差，加之原始生長樹木的樹溝排水，可以滿足排水需求。充分利用林下自然條件，選擇合適的林下場地栽培大球蓋菇，既可以構建穩定的生態系統，豐富林地生物多樣性，又為食用菌和林業經濟發展開辟了新路徑。

1.2 場地清理準備

大球蓋菇的菇床設在林間空地上，順著林木生長的間隔空隙，整地做畦時在樹木間隙處挖寬1 m、深0.1 m的溝即可。清理石塊、垃圾等雜物后適當進行平整，將挖出的一些表層土堆放在畦邊，留作覆土時取用。也可以不翻土平整，將菇床建在2棵樹的中間或稍靠近畦的一側，這樣便于后期的出菇管理。在菇床整理好后，還需要對場地進行消毒。可在畦床上潑灑1%的“菌菇生態寶”或石灰水，對土壤滅菌除蟲。優先選擇“菌菇生態寶”，由于利用了微生物滅菌的原理，在林下土壤和周邊環境施用后，能夠很好的抑制有害菌，不影響生態環境；還能螯合重金屬、降解土壤中的農藥殘留毒素，提高大球蓋菇的品質。

1.3 培養料配制

大球蓋菇具有很強的抗雜能力，無需添加任何有機肥料，其菌絲都能正常地生長出菇。有研究發現，如果在玉米秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，反而菌絲發育不良[8]。根據林下栽培的實際取材進行培養料的配制，可以利用當地的農作物秸稈等廢棄資源；也可以就地取材，利用林木資源，如竹林的竹葉、竹屑，果園的修剪的枝葉、木屑等原材料。制備大球蓋菇培養料的原料需要當季新鮮、干燥、無霉變，使用前需要碾碎，稻草、麥秸等在使用前要暴曬1 d～2 d，然后再用水浸泡1 d～2 d濕透后再使用。既可以直接使用生料栽培，直接浸濕后的稻草覆蓋在畦床進行播種，也可以使用發酵后的熟料。建堆發酵的方法同其它食用菌，需要經建堆、發酵、翻堆等程序，期間根據實際情況還要蓋料、補水。大球蓋菇分解纖維素和木質素的能力較強，因此培養料的配制和處理相對簡單粗放。

菌種培養時碳源可以用葡萄糖、蔗糖、纖維素、木質素等，而氮源可用氨基酸、蛋白胨等，外加一些微量的無機鹽物質。以農作物秸稈資源配料時，稻草、麥稈、玉米秸等是碳源，而麩皮、米糠等作為氮源，再加上碳酸鈣等輔料。糞草料以及棉籽殼一般不太適合作為大球蓋菇的培養基。但是劉躍鈞等[9]用棉籽殼作為原料，熟料栽培大球蓋菇，生物轉化率高達94.9%，其配方為廢菌糠63%、棉籽殼20%、麥麩15%、石膏1%、紅糖1%。也可選用純稻草、純麥稈料；或者大豆稈和玉米稈各50%；稻草40%、谷殼40%、雜木屑20%等。使用木屑、樹葉、干草栽培大球蓋菇的效果也較好[10]，可以看出大球蓋菇的栽培用料比較粗放，一般的配方都可以滿足需求。竹林資源幾個配方的主料見表1。

表1 竹林資源主料配方Tab.1 Formulas of main materials of bamboo forest resources

由表1可知，僅在竹林下進行大球蓋菇的栽培，其原材料來源就可以是竹葉、竹屑等，而且還可以應用菌糠、礱糠等生產廢料，也可以使用稻草、稻殼等材料，配方原材料來源廣泛。

1.4 播種

林下栽培大球蓋菇，如果林下為保水困難的坡地，需覆蓋預溫的培養料，并噴水保濕后再進行播種，以保持培養料中的含水量。播種時要把秸稈等培養料壓平踏實，鋪設一層料后再將菌種撒在上面；然后再覆蓋一層料，再撒一層菌種；最后再覆蓋一層料即可，整個3層料保持約20 cm～30 cm的厚度即可。撒菌種時可以采用梅花點播，可適當增加穴數以提高菌絲生長速度。

1.5 子實體形成期和采收期管理

大球蓋菇覆土后約15 d～20 d是其萌發期。此時注意控制溫度范圍在4℃～30℃，最好在12℃～25℃，并加強通風透氣。出菇階段保持空氣濕度在85%～90%之間，菇床要適當噴水保溫。在菇蕾出現后約5 d～7 d大球蓋菇會迅速進入出菇采收期。一般為次年的4月份氣溫轉暖后可以出第一茬菇，在整個生長季節一般可采三潮菇，每潮菇間隔約15 d。

采收時注意觀察外觀，大球蓋菇子實體的成熟度不同，其品質、口感差異較大。當子實體菌膜未破或剛開口，菌蓋呈鐘形或菌蓋邊緣內卷時就可以采收，最遲應在菌蓋內卷、菌褶呈灰白色時采收。采收時應注意避免觸碰周圍的幼菇，捏住菌柄根部輕輕旋轉，松動后向上拉起采摘。采菇后順手用土填平缺口、清除殘菇。

2 大球蓋菇休閑采摘與生態循環發展模式

2.1 大球蓋菇休閑采摘

林下套種大球蓋菇保護了生態環境，也為農民增收找到了新門路。在森林資源豐富的地區，一般自然風光和氣候條件都很好，具備發展休閑產業的基礎條件。大球蓋菇作為食用菌新品，比較適宜發展林下休閑采摘。林下套種的新型栽培模式和森林清新的空氣、良好的生態環境，讓人們在享用天然美味山珍的同時，還可以近距離與大球蓋菇親密接觸，在林間盡情采摘、放松休閑。這種集林業、農業和休閑產業為一體的現代休閑方式受到了越來越多都市人的青睞。

對于游客來說，大球蓋菇形體大、色彩獨特，具有很高的觀賞性和采摘樂趣，再加上生長在林蔭下，人們在采摘時，既不擔心陽光曝曬，又能享受到天然的森林氧吧。漫步在林間，去發現一個個大小不一、顏色誘人的大球蓋菇，或單生、或從生的簇擁在一起，仿似一張絨毯上鑲嵌著無數個璀璨的明珠。綠色的森林、蔚藍的天空、酒紅色的菌蓋、白色的菌柄、星星點點的散落在林間。遠離城市的喧鬧，親近自然，體驗采摘大球蓋菇的農趣，感知生命、增長見識，通過采摘勞動來放松心情、寓教于樂。采摘后的大球蓋菇，或者就地在農家烹飪品嘗美食，或者裝箱裝袋帶走，即節省了采摘的人工費用，又可以通過提供采摘、接待、休憩、餐飲等休閑服務獲取更多的經濟收入，帶動著菇農增收致富。

2.2 大球蓋菇的生態循環發展模式

大球蓋菇特別適合進行林下套種栽培，這種栽培模式也踐行了生態循環的理念。將林業和食用菌產業聯系到一起，既能充分利用林地資源，又能生產食用菌產品。

1）林下栽培大球蓋菇能減少林地的管理成本，可節省針對林木的灌溉、除草、看護人工等費用。栽培的廢料菌糠又可以作為有機肥，促進林木生長，減少林業用肥的成本。

2）生態效應明顯，特別是對于果林、竹林等經濟林來說，大球蓋菇栽培還可以改善果樹、竹筍生長的土壤結構，增加土壤中的有機物含量、調節土壤pH；大球蓋菇栽培對土壤中的重金屬等還有一定的吸附和富集作用，對凈化土壤也有幫助[10]。

3）大球蓋菇栽培的培基質多是農作物秸稈，與其他食用菌多使用木屑原料相比，大大減少了木材資源的占用率，節約了大量的木材資源。

4）變廢為寶。農作物秸稈處理一直難以解決，焚燒方式對環境污染很大。而栽培大球蓋菇可以消化農作物秸稈，進行無公害處理。除了在林下栽培，在田間也可以采取“大球蓋菇+水稻”等輪作模式，提高了土地利用率。

3 結論

林下套種大球蓋菇，即充分利用了林下土地資源和林蔭環境優勢，又發展了生態大球蓋菇栽培產業，實現了資源共享的生態循環發展模式。同時大球蓋菇休閑觀光、采摘的體驗效果更好，大大提高大球蓋菇栽培的生態、社會和經濟效益。