“十三五”期間云南省食用菌產業發展現狀分析*

董 嬌，張 琳，邰麗梅**，趙春艷

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省供銷合作社科學研究所，云南 昆明 650221）

一直以來，云南都是我國野生食用菌的重點產區和貿易區，市場上約有70%的野生食用菌產自云南[1]。云南野生食用菌享譽國內外，具有產量優勢，是云南最具特色、最具品牌影響力和最具魅力的山珍美味，也是全球不可復制的資源。云南食用菌產業，簡稱“云菌”產業，亦是云南最具影響力的農業產業之一。云南不僅具有野生食用菌資源的絕對優勢，也具有栽培食用菌的菌種資源優勢和得天獨厚的自然條件。小蘑菇可以成為大產業，“云菌”產業是能夠在全面小康、綠色經濟和生態文明建設中發揮大作用的朝陽產業[2]。

1 “十三五”期間“云菌”產業現狀

1.1 產量、產值變化情況

“十三五”期間云南省食用菌產量和產值情況[3]見圖1～圖3。由圖1～圖3可知，2019年云南省食用菌總產量達65.9萬噸，較“十二五”末增加17.3萬噸，增長35.6%，年均增幅7.9%；食用菌農業產值242.8億元，較“十二五”末增加122.8億元，增長102.3%，年均增幅19.3%，見圖1。其中野生食用菌產量19.9萬噸，較“十二五”末增加11.3萬噸，增長131.4%；產值166.6億元，較“十二五”末增加86.6億元，增長108.3%，見圖2。栽培食用菌產量46.0萬噸，較“十二五”末增加6.0萬噸，增長15.0%；產值76.2億元，較“十二五”末增加36.2億元，增長90.5%，見圖3。

1.2 出口創匯情況

“十三五”期間，云南商品野生食用菌占國內市場份額的70%以上，出口創匯繼續穩居全國第一，出口值保持在年均1億美元左右[4]。由于受到全球經濟復蘇乏力、國外技術性貿易措施增加等諸多因素的影響，云南省食用菌出口量與出口額波動明顯。據昆明海關提供數據[5]，2019年全省食用菌出口情況見圖4。

如圖4所示，2019年全省食用菌出口16 891.3 t，較“十二五”末增長55.5%，出口值12 802萬美元，增長33.8%。野生食用菌出口創匯較高的是松茸（Tricholoma matsutake）和牛肝菌（Boletus spp.），其中松茸出口571.1 t，較“十二五”末增長32.1%，出口值3 004.6萬美元，增長22.4%。牛肝菌出口6 689.6噸，較“十二五”末下降20%，出口值4 845.8萬美元，下降2.4%。栽培食用菌出口創匯較高的有香菇（Lentinus edodes） 和金針菇（Flammulina velutipes） 等，其中香菇出口521.6 t，較“十二五”末下降40.7%，出口值155.0萬美元，下降87%；金針菇出口3 809.8 t，較“十二五”末增長2 507.7%，出口值 460.9 萬美元，增長 1 743.6%。日本、馬來西亞、新加坡、韓國、泰國、越南、比利時、德國、法國、意大利、荷蘭、西班牙、保加利亞、波蘭等20多個國家是云南食用菌主要出口國[6]。其中松茸主要出口至日本和韓國，牛肝菌主要出口至意大利、德國、法國等歐洲國家，松露（Tuber indicum）主要出口至法國、日本、德國和西班牙，羊肚菌（Morchella spp.）主要出口至法國、瑞士和中國香港，香菇主要出口至馬來西亞、越南泰國和中國香港，金針菇主要出口至泰國、老撾、馬來西亞和中國香港。

1.3 產品結構調整情況

“十三五”期間，云南省栽培食用菌種類由平菇（Pleurotus ostreatus）、香菇、金針菇等少量品種向木耳（Auricularia auricula）、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、姬松茸（Agaricus blazei）、靈芝（Ganoderma lucidum）、金耳（Tremella aurantialba）、羊肚菌、暗褐網柄牛肝菌（Phlebopus portentosus） 等多種類發展[7]；產品類型方面鮮品、速凍品、干品、鹽漬品、罐頭制品、調味品、方便即食產品、保健品、藥品、日化品等加工產品多元化發展，產品結構進一步優化[7]。

1.4 產業發展區域布局情況

“十三五”期間，云南省食用菌產業規模化、區域化發展格局基本形成。初步形成滇中以牛肝菌、干巴菌 （Thelephora ganbajun）、雞（Collybia albuminosa）、松露、平菇、茶樹菇（Agrocybe aegerita）、金針菇為主，滇東南以大紅菇（Russula alutacea）、牛肝菌、姬松茸、草菇（Volvariella volvacea）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata） 為主，滇西北以松茸、羊肚菌、松露、香菇、木耳、靈芝為主，滇東北以天麻、香菇為主的規模化、區域化產業發展格局，突出優勢發展特征進一步顯現[7]。

1.5 標準化工作情況

“十三五”期間，云南省食用菌標準化工作取得較好成績。國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會） 批準發布了15項食用菌國家標準[8]。其中有7項由云南省相關科研單位主持制修訂，占46.7%；云南省市場監督管理局批準發布了5項云南省食用菌地方標準[9]，占現行16項云南省食用菌地方標準的31.3%。目前我國尚無針對野生食用菌污染物限量的標準，執行GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量[10]，野生食用菌受污染物限量指標影響較大，嚴重影響品牌打造。2019年12月，食品安全國家標準審評委員會秘書處向業內公開征求食品中污染物限量等食品安全國家標準（征求意見稿） 意見[11]，云南省食用菌協會積極聯合四川省山珍進出口商會和四川省食用菌協會，組織會員單位收集資料，形成報告提交至食品安全國家標準審評委員會秘書處，目前該工作已取得一定效果。

1.6 產業助力脫貧攻堅情況

“十三五”期間，云南省食用菌產業助力脫貧攻堅顯有成效。昆明、曲靖、昭通、楚雄、文山、怒江、大理、保山、迪慶等州市采取政府引導、市場化運作，以企業帶動、招商引資、項目合作等方式，按照“企業+農民合作社+農戶（建檔立卡戶）”或“企業+基地+農戶（建檔立卡戶）”等運營模式，農民入土地、入資金、入勞務等利益聯結方式，發展食用菌產業帶動貧困人口增收，取得較好效果[12]。

2 “云菌”產業發展優勢

2.1 “云菌”產業優勢凸顯

云南省得天獨厚的資源優勢、生態優勢成就的云南特色野生食用菌，以及利用生態、氣候多樣性生產的優質栽培食用菌，均在國內外市場具有競爭優勢，產品深受廣大消費者青睞。云南原生態、富營養、高價值、風味獨特的山珍野生菌享譽中外，在新的美食消費浪潮中獨領風騷。“云菌”產業優勢進一步凸顯，發展潛力巨大。

2.2 政策激勵“云菌”產業發展

國家確立了新發展理念，出臺關于發展現代農業、深入實施西部大開發及支持西部發展優勢特色產業、發展林下經濟的系列政策。云南省出臺的《云南省人民政府關于加快食用菌產業發展的意見》（云政發〔2001〕170號）[13]，《云南省人民政府關于推進食用菌產業升級發展的若干意見》 （云政發〔2007〕21號）[14]，《中共云南省科技廳黨組關于提供高質量科技供給 全力支撐打造世界一流“三張牌”的實施意見》（云科黨組發〔2018〕3號）[15]、《云南省人民政府關于創建“一縣一業”示范縣加快打造世界一流“綠色食品牌”的指導意見》[16]等政策，都極大地激勵了“云菌”產業的發展。

2.3 國際市場開拓出現新的機會

隨著“一帶一路”戰略實施，瀾湄合作機制建立，以及云南加快建設面向南亞、東南亞輻射中心等，為“云菌”產品創造了開拓眾多新興市場的機遇；此外道路運輸網、通關便利化、國際物流體系建設、人民幣國際地位提升及結算機制的建立完善，都為擴大食用菌產品外銷創造了有利條件。

2.4 國內食用菌消費需求持續增長

隨著國民收入快速增長，生活水平大幅提高，膳食結構優化改變等，食用菌因其具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素等特點，成為兼有葷、素兩者之長的高檔食品[17]。同時，食用菌因具有許多其他食品所無法取代的保健作用而越來越受國內消費者青睞，從而影響食用菌產品市場成倍擴大，市場需求旺盛，對“云菌”產業發展產生了巨大的拉動作用。

3 “十三五”期間“云菌”產業發展存在的問題

3.1 發展投入機制不健全，制約產業升級發展

在云南省政府食用菌產業發展專項及其他財政渠道資金的支持下，“云菌”產業得到較快發展。但與貴州、四川、福建等省加大建設食用菌產業園區、加大科技投入和提供優厚條件吸引人才、企業等政策措施相比，云南省政策性財政支持還顯不足；合作金融、民間金融發展相對滯后，農村金融體系功能不健全，產業發展融資難度大；政策性保險制度不完善，風險分擔機制尚未完全建立[7]。

3.2 資源開發步伐緩慢且資源優勢發揮不夠

云南省野生食用菌物種多樣性豐富，資源優勢突出，但已開發利用的不到60種，尚有80%資源量和93%種類有待開發利用[7]。野生食用菌資源保護利用技術應用規模不大，優勢資源科學開發的推動效應彰顯不足。品種馴化、選育滯后，品種更新換代緩慢，目前我國規模化栽培品種約36種[18]，可栽培品種約80種[19]。但由云南省貢獻的具有自主知識產權品種非常少，且存在菌種質量不穩定，推廣應用不足等問題，種質資源優勢遠未轉化為經濟優勢。

3.3 精深加工規模小且高值利用滯后

云南省從事食用菌產業的企業雖有600多戶，但普遍以鮮品、干品和速凍品等初加工產品銷售為主，食用菌深加工企業少、實力相對較弱。精深加工技術及產品開發滯后，精深加工規模小，產業附加值較低，產業鏈短，嚴重制約了“云菌”產業的轉型升級發展[7]。

3.4 品牌建設滯后且市場開拓受到制約

“云菌”品牌建設較為滯后，企業品牌、產品品牌知名度較低，與云南擁有野生食用菌資源大省的優勢極不匹配。食用菌文化、品牌帶動發展效應不強，制約了國內外食用菌市場的開拓。

4 “十四五”期間“云菌”產業發展對策與建議

“十四五”期間“云菌”產業要繼續打好“綠色食品牌”這張牌，充分發揮“云菌”產業的優勢和特色，把生態優勢和資源優勢進一步轉化為產業規模優勢和經濟發展優勢。

4.1 加大財政扶持政策

建議進一步加大財政支持力度，完善鼓勵研發投入的政策體系；積極組織各類對口項目，爭取國家層面各渠道的財政資金支持。各州市及主產縣建議設立食用菌產業發展專項資金，支持食用菌產業與扶貧攻堅的互動發展，支持培育和發展區域產業優勢。發揮國家財政投入的撬動作用，積極引導信貸資金、工商企業和民間資本及外商投資“云菌”，形成多元化的產業投入機制，支持產業的持續發展。

4.2 科學合理規劃以優化產業區域布局

充分發揮資源稟賦優勢，以市場為導向，以優化品種結構、提高產品質量、推進標準化生產為重點，突出優勢發展、特色發展。從有利于拓展產業功能和發展空間進行區域化布局，實現生產規模化、發展特色化、經營產業化。建議以昆明主城區為中心，輻射覆蓋宜良、石林、澄江、晉寧、易門、安寧、富民、武定、嵩明、馬龍、陸良等“滇中城市經濟圈”。形成滇中“云菌”產業發展中心，強化流通服務、科技服務功能，做精特色食用菌栽培示范，發展精細栽培，引領精深加工方向，大力發展特色食用菌餐飲，推進與生態休閑旅游、大健康等產業融合發展。加快建設發展玉溪、楚雄、大理、麗江、迪慶、保山、怒江等7個州市的以野生食用菌為主，集栽培菌生產、產品加工、集散為一體的產業帶。強化資源保育、環境治理與修復，大范圍實施原生境保育促繁，發展形成松茸、牛肝菌、雞、干巴菌、松露、羊肚菌等特色野生食用菌產區。發揮特色旅游資源相對集中優勢，打造形式多樣、特色鮮明的旅游休閑產品。加強滇東（曲靖、昭通、文山）、滇南-滇西南（紅河、普洱） 產業發展片區建設。2個片區應立足市場需求，推動栽培食用菌產業規模化、規范化發展，示范帶動全省提速發展，培育具有當地特色的優勢食用菌深加工企業，增加生態產品產出，擴大需求。

4.3 強化產業科技支撐體系建設

加強新品種研發及新技術推廣，充分利用云南省豐富的野生食用菌種質資源，加快馴化或選育一批具有自主知識產權、適合云南省推廣栽培的優良菌種，做好菌種及配套栽培技術研究與產業化示范推廣。繼續加強產學研、農科教結合，構建多樣化、多層次自主創新與合作開發并存的新模式，壯大“云菌”產業創新團隊；加大企業成為技術創新主體的推進力度，建設形成綠色發展核心技術創新、應用技術開發、科技成果轉化、實用技術培訓及人才培養聯動互動的產業科技支撐體系，增強科技對“云菌”產業轉型升級發展的支撐能力。

4.4 加快培育食用菌龍頭企業以促進“云菌”品牌影響力和美譽度

建議加快“云菌”龍頭企業培育，大力推動食用菌企業品牌建設，全力打造食用菌公用品牌、企業品牌和產品品牌。加強塑造宣傳“云菌”優質、綠色、健康的形象和自強勵志的精神，探索構建品牌生態鏈；發掘、傳承、發展、弘揚云南民族特色的“菌文化”，設計以“菌文化”為深厚底蘊的“云菌”整體品牌形象及具有區域、民族特征的品牌群，構建公用品牌為龍頭、區域品牌為支撐、企業產品品牌為主體的“云菌”品牌體系，以品牌拓展發展新空間，帶動質量效益升級，促進“云菌”在國內外享有更高的知名度和影響力。