微課在烹飪食品雕刻教學中的應用探究

梁啟廷

摘要：當前教育改革背景下，多媒體技術在教育領域內普及，各專業技術課程教學開始應用微課。本文以微課為研究對象，分析其在烹飪食品雕刻教學中的實踐應用，依據微課的特點及優勢，通過教學實踐案例為烹飪課程教學營造良好的教學氛圍。

關鍵詞：微課;烹飪課程;食品雕刻;教學實踐

引言：現階段微課教學已經在中職院校大范圍推廣，旨在幫助學生完成課前預習，對激發學生學習興趣、提高課堂效率。隨著教育的不斷深化，微課已成為新興教學方式，被用于食品雕刻教學中，不僅銜接了工藝美術和食品雕刻兩門學科，也將教學任務與學生學習相結合，引導學生在微課視頻的指導下提高學習質量。

1.微課的特點及優勢分析

微課主要以闡述某項知識點為目的，采用在線視頻的方式，依靠視頻短小簡潔的優勢，向學生提供一種在線教學模式，幫助學生達到學習目的。微課的特點主要體現為以下幾方面：（1）能夠有針對性的發現并解決問題，使課程主題明確，突出問題中的重難點。（2）教學視頻時長較短，一般只有5分鐘，但知識量涵蓋廣泛，觀看視頻后學生能盡快把我本節課重點。（3）微課拍攝地點能夠根據具體學科選擇不同場地，比如烹飪課程的微課拍攝可以選擇烹飪實訓室，讓學生產生身臨其境之感，突出微課教學模式的實踐性特點。（4）教師應用手機或電腦等設備展開微課教學，對課前預習與課后復習環節具有重要作用。不僅如此，微課教學不會受到時間與空間的限制，教學模式更加靈活。

分析微課在食品雕刻教學中的應用優勢，大致如下：（1）提高學生學習能力。中職院校學生自主學習能力普遍較低，傳統理論知識教學內容抽象，具有較強的學術性，學生學習興趣較弱。而微課向學生提供了更加直觀的課堂，教師依靠微課視頻，將理論聯系實踐，不僅提高學生學習興趣，也降低學習難度，對學生學習動力的提升有著重要意義。（2）分解重難點知識，方便學生掌握。觀看視頻之后學生可從中找出本節課的重難點內容，對該部分著重研究，提高學習效率。比如雕刻“月季花”的時候，整個雕刻成型的過程往往只需幾分鐘，重難點部分也只涵蓋幾個步驟，但是學生無法短時間內立即掌握全部，花雕的初步雕刻將會對成品產生直接影響。如果將該部分內容采用微課的形式表現出來，將有效引導學生清晰學習思路，對雕刻的重要環節逐步掌握，直觀的解決所有復雜問題。（3）通過微課教學，幫助學生掌握技術細節內容。食品雕刻教學實踐中，一個完整的雕刻作品往往需要經過多個步驟，教師講解該部分內容，并將其制作為微課視頻，學生學起來更加方便。不僅如此，學生還能將微課視頻保存下來，后續復習階段反復觀看，從而強化自主學習效果[1]。

2.微課在烹飪食品雕刻教學中的實踐應用

2.1巧妙設計微課內容，保證內容與畫面銜接得當

教師在制作微課視頻時應提前做好規劃，按照課前規劃豐富視頻內容，保證視頻畫面的觀賞性。以烹飪專業課程中月季花的雕刻教學為例，整個微課視頻共五分鐘，視頻內容及相應畫面如下：（1）視頻前1分鐘，展示月季花第二層的花瓣雕刻，按照直刀去料、修刻花瓣以及雕刻花瓣的步驟完成該部分教學演練。拍攝時，畫面中位于原料后部50cm處，基于刀刃的聚焦點拍攝刀在原料內去除廢料的畫面，隨后按照花瓣厚度掌握修刻弧度，使畫面看起來更加生動。（2）視頻第2、3分鐘，展示第三層花瓣雕刻要點，其中包含旋刀去料、花瓣修刻與雕刻等內容，同時展示五瓣花更改成四瓣花的過程。拍攝時以80°的斜角刻畫去除廢料時入刀的深淺程度，以便學生更好的掌握入刀要點。（3）視頻第4、5分鐘，展示花蕊與內部花瓣的雕刻，同上述第二層、第三層花瓣雕刻步驟大致相同，但要明確的展示出每瓣花瓣逐漸向內收縮變小，突出四瓣花瓣在第三層原料中的所占比例[2]。

以上微課視頻教學內容適合用于教學重難點的突破學習，學生自我調整視頻播放進度，完成課前預習、課上學習以及課后復習，經過反復觀看與練習，逐漸加深對知識點的理解。課上教師在雕刻的同時也要注重講解，幫助學生掌握雕刻要領，將復雜難懂的雕刻理論內容轉化為實踐操作技能，提高學生學習效率。

2.2聯合翻轉課堂教學模式，創新微課教育體系

課前學生自主學習，教師向學生提供關于食品雕刻的學習資源，基于教學平臺拉近教師與學生間的關系。學生在查詢學習資料后，觀看教師提供的微課視頻，掌握本節課重點與難點知識，并將知識點內化于心。課前學生按照視頻講解嘗試著雕刻，掌握雕刻體驗，了解自己在學習中存在的不足。課上，學生以解決問題為導向，教師以問題為導向，雙方通過交流，經過作品點撥剖析，加強對共性問題的示范講解，提高課堂效率。課后教師向學生提供新的微課視頻，與預習階段的視頻內容相比，難度更大，需要學生自主學習，強化雕刻刀法與細節訓練，實現課上知識點的有效內化。

總結：總而言之，微課教學轉變了以往課上演示與練習的教學模式，圍繞學生興趣培養與能力提升，充分利用多媒體演示與視頻教學等手段，使教學內容可視化，幫助學生更好的拓展學習空間，提高學習效率，對烹飪專業學生食品雕刻工藝的學習有所幫助。

參考文獻：

[1]蔡篤倫.探索烹飪教學中食品雕刻技能水平的提高[J].現代食品，2019（24）：32-34.

[2]葉小文，鐘曉霞.信息化教學在食品雕刻工藝課程教學中的應用分析[J].食品安全導刊，2019（20）：24-25.