農業類高職院校《畜產品加工技術》課程教學引入OBE理念的探索與實踐

摘要：以江蘇農牧科技職業學院畜產品加工技術課程為例，在OBE教育理念“以學定教”原則指導下，進行逆向思考設計：以學生為中心，圍繞課程標準確定、教學內容優化、教學方法改革、多元化考核模式、教學效果反饋和教學改進來設計課程體系，提出了教學改革的思路。通過改革前后學習效果的比較，發現基于OBE理念的畜產品加工技術教學改革可以達到提高育人效果，增強學生專業能力的目的。

關鍵詞：OBE理念;農業類高職院校;《畜產品加工技術》課程

與2010年相比，我國人口10年保持低速增長態勢（中華人民共和國國家統計局網），人口數量增長是肉蛋奶消費的重要驅動因素，經濟增長和人均收入增長帶動畜產品人均消費量的增長。據馬闖預測新時代我國肉類消費將小幅增長，蛋類小幅保持穩定，奶類消費有較大增長空間^[1]。目前，畜產品加工產業處于轉型升級階段，由半手工向智能化、規模化、標準化方向發展，迫切需要懂技術、會管理的畜產食品加工技術技能型人才。但承擔專業人才培養的高等院校普遍存在兩極端現象，重點院校的食品相關專業傾向于培養科研型人才，應用型本科院校和高職院校食品相關專業還部分存在教學內容和教學方式跟不上時代發展新要求的問題。《畜產品加工技術》是農業類高職院校的畜牧與獸醫、動物防疫與檢驗專業的選修課，食品智能加工技術專業的核心課程，總學時96，包括肉、乳、蛋三大模塊，每個模塊都包括原料驗收、加工原理、加工工藝、品質控制及產品質量控制等內容，旨在培養能勝任畜產品加工、質量控制和管理工作的專業應用型技術人才，為江蘇地區畜產品加工產業發展提供豐富的人才儲備。但本門課程涵蓋原料類型和食品種類比較多，體現高職教育服務地域經濟，地方特產產品要求更加突出，是值得從事這門課的教學工作者深思的問題之一，學生普遍反映到畜產品加工類企業實習或就業不能完全把學校里學到的知識及時應用。為此，課程是實施育人目標的重要載體，為了培養適應行業轉型的技術技能型人才，改革“畜產品加工技術”課程內容和教學方式顯得尤為必要，需要用新的教育理念來改革《畜產品加工技術》課程，以達到理想的教學效果。

OBE（Outcome Based Education）是以成果為導向的教學理念，強調“以學生為中心、成果導向、持續改進”三個核心問題，有效回答了“學什么、怎么學、學得怎么樣”的問題^[2]。近年來，包括本科院校在內的一些院校，這一理念都得到學校教育管理部門的認可。當在《畜產品加工技術》課程中引入OBE時，將打破傳統畜產品加工技術的教學模式，形成學生對課程更加關注，在循序漸進的環境中不斷進步，老師以學生的學習終點為起點，逆向設計并開展教學。

一、高職《畜產品加工技術》課程教學存在的問題

（一）以“學”為主體的理念沒有得到體現

《畜產品加工技術》是食品加工技術專業一門專業核心課程，具有較強的應用性和實踐性，對人才培養質量起到重要的作用。近年來，伴隨著新理念、新模式在高職院校課程改革中逐步體現，傳統的教學模式與高職學生的期望值有所偏差。傳統的教學模式屬于學科導向、正向設計培養方案，課程設置強調知識的系統性和全面性，學生在整個過程中始終處于被動接受知識的地位，重視老師的教，輕視學生的學，老師教什么就學什么，學生學習的主動性被忽視。學生與老師的互動往往僅限于課本內容，而那些與前沿技術、技能相關的內容常常被忽視。

（二）以“成果”為導向的理念沒有得到體現

原有的《畜產品加工技術》教材一般分為原料及其品種介紹、預處理、各類產品加工三部分，都是以產品為主線，以產品加工實現為目的導向，而對共有的單元操作強調不多。在回訪調查中發現，畢業的學生遇到開發某一新產品時，不能把學校的知識活學活用，知識遷移能力不夠。

（三）以“閉環”為改進的理念沒有完全形成

傳統的課程教學質量的管理注重上課的電子教案、書本、PPT、網絡資源是否備齊以及是不是按要求完成各個環節的教學任務，這些更多的是對上課教師的規范管理，對學生的學習效果和目標效果很少跟蹤^[3]。在教學效果的信息收集、綜合分析等方面存在欠缺，比如在日常授課過程中，沒有收集學生在上課時的反應以及對某個知識點的掌握程度，導致課程改革的方向不清楚，課程改革滯后，沒有形成“課堂教學-教學評價-教學反饋-持續改進”的閉環，無法滿足學生多樣化的需求，從而影響了學生的學習效果^[4]。

二、基于OBE課程教學模式的構建

基于OBE理念的課程設計以外部需求決定教學標準，以學習成果為導向取代傳統的以學習過程為導向，特別強調學生學到了什么，以學生為中心取代傳統的以老師為中心，強調教學過程的輸出而不是輸入，特別強調學生之間的個體差異，而不是“車廂式”教學^[5]。把握每個學生的學習軌跡，根據每個人的基礎、目標和進程，以形成性評價代替期末評價，使學生可以多角度展示自己的學習成果。重點關注預期學生成果是什么？怎么樣取得預期成果？預期成果的評價方法是什么？

（一）OBE導向的課程教學標準構建

通過對區域內企業走訪，了解畜產品加工生產崗位的職業能力要求，分析現有課程任務與工作任務之間的差距，調整部分課程內容，找到一些典型性、可操作性、實用性及可拓展性的課程任務，再結合職業標準，確定課程標準^[6]。選取的教學內容以調研企業畜產品生產所對應的職業能力為基礎，同時包括未來社會生活中的基本技能培訓，既關注學習者的職業發展，又關注其個人發展，同時融入思政元素，培養學生法治素養，根據這些方面來反向設計教學內容。比如在學習“腌臘肉制品的加工”時，就可以結合腌臘肉制品的發展歷史，傳統腌臘肉制品工藝改良等講述腌臘肉制品加工是中國勞動人民傳統智慧的結晶，具有悠久的歷史文化，增強文化自信^[7]。《畜產品加工技術》部分課程教學標準改變體現在表1。從表1可以看出，將成果導向的教育教學理念融入每個學習項目中，使每個學習項目的預期職業能力、素質符合成果導向理念對課程層次的產出要求。

（二）持續整合優化課程資源配置

在課程標準確定好之后，就需要著手完善課程資源，首先建立完善的項目庫，其余資源如教材、網絡資源等緊緊圍繞該項目庫展開，如圖1所示。

課程資源涵蓋教學基本內容，選擇對課程目標支撐較強的內容，增加地方區域特色產品，針對江蘇地區的畜產品分布現狀，如增加鹽水鴨的加工技術，鎮江肴肉的加工技術，高郵蛋制品加工等，減少或略去與區域特色無關的內容。教材一般選擇的是國家規劃教材，制作精美的PPT和電子教案;網絡素材包括微課視頻、實驗視頻，并利用網絡現有的輻照、氣調、超高壓等在畜產品加工中應用的視頻，通過剪輯導入本課程，提高教學效果;自學材料包括本課程的擴展閱讀材料，比如在肉的乳化這些難以理解的部分，開發動畫、直觀演示乳化的過程，對于一些受到教學試驗硬件限制的實驗，采用VR技術，建設虛擬仿真試驗^[8]。特別是2020年疫情以來，這些教學資源優勢明顯，對于保證正常教學都起到重要的作用。從圖1可以看出，學生在整個的教學活動中處于主體地位，老師負責組織各類有效教學活動，并對這些活動的有效性進行評價。

（三）教學方法改進與實施

1.實施全面質量管理的閉環式教學方法。老師可以結合自己的一些科研課題開展研究性學習法、PDCA循環法等教學方法^[9]。以調理肉制品-魚丸為例，P（Plan）階段，課前老師在中國大學MOOC平臺上發布教學視頻等學習資源，學生以小組為單位自行學習，分析市場上調理肉制品-魚丸產品現狀，尋找突破口。例如，經過收集資料發現了一種市場上尚未開發的魚丸新產品，進而分析沒出現這種產品的原因，查找資料進行可行性分析，制定實驗方案;D（Do）階段，課堂上，小組之間、師生之間互動交流，提出擬采取的具體實驗方案，進行充分探討，制定最終實驗方案，開展實驗;C（Check）階段，記錄實驗數據，對開發出的產品進行小組之間、小組內部感官評分;A（Act）階段，總結項目完成過程中成功或失敗的經驗教訓，轉入下一個循環。

2.實施以科研項目融入式教學方法。把“項目式學習法（PLB）”融入課程中，通過項目提出問題、分析問題，引導學生自主探究式學習，激發學生求知欲，加深對畜產品加工知識的掌握，強化應用所學知識解決實際問題的能力。比如在脫水肉制品加工這一部分，通過“靖江肉脯”始末，設計一種魚肉脯的加工技術，讓學生分組設計試驗方案，由老師組織在班級進行討論式教學，以培養學生“設計/開發解決方案”“團隊學習”“終身學習”等能力。

三、考核評價體系的構建

信息技術的發展給課程考核評價體系的多元化帶來了變化，可采用平時形成性評價和期末評價綜合應用的方式，使評價結果更公平合理，更能直觀地反映每個學生的成長變化。形成性評價主要包括課前預習、課中討論、實訓作業和課后練習四個方面組成，每個組成部分根據實際情況分別設定一定的權重^[10]。為了使評價具有可操作性，將相關學習內容前移，比如課前預習借助平臺如中國大學MOOC、智慧樹、愛課程等平臺推送上課的內容，設置時長3分鐘左右的客觀題，學生可即時查看成績、答案，老師根據使用平臺的預習情況調整相應的課程內容;課中根據預習的情況，進行重、難點講授，討論環節以小組為單位，老師引導評價指標，設置不同難度的討論內容，學生對加工的產品進行評價，同時要求學生上傳實訓工藝圖及操作視頻;課后練習環節布置作業包括客觀題比如選擇題、判斷題，也包括主觀題如問答題，限時發布學生完成，老師在批改后，學生可以即時查看結果反饋，成績為百分制。這種形成性評價關注每個學生個體、照顧到個體差異，多與自己比，讓學生看到自己的進步，實現“超越自我”的信心，個性化地使每個學生都達到自己的目標^[11]。評價改革的另一方面，是提高平時形成性考核評價成績構成比例，比如期末考核可按平時形成性考核評價和期末考核成績各分別占60%、40%的方式進行考核，多元化考核及積分構成見表2。

四、實施效果

基于OBE理念的農業類高職院校“畜產品加工技術”在2020年進行了40人的課程改革與實施后，與采用傳統的教學方法相比（2019年，人數40），對課程成績進行統計分析。從圖2可以看出，優良率（課程成績高于80分以上）顯著增加（2019年優良率為35%，2020年優良率為50%），70-79分（2019年為15%，2020年為25%），60-69（2019年為37.5%，2020年為22.5%），60分以下（2019年為12.5%，2020年為2.5%）。結合中國大學MOOC過程考核數據，說明采取以形成性評價部分替代期末評價這種方式，是促進“以教為主”向“以學為主”轉變，學生轉變了學習的態度，達到“讓我學”到“我要學”的根本變化，注重平時的學習積累和學習的成果^[12]。

結? ?語

基于OBE的教育理念，以“學”為主體，以“成果”為導向，改進為閉環教學模式，結合畜產品加工技術課程特點，在課程教學標準、課程資源、教育方式方法、考核評價等四個方面對該課程進行改革與實踐。該課程教學方案在自2019年實施以來，學生的學習目標（成果）更加明確，學習產出（成果）意識增強，學生學習的積極性顯著提高，OBE教學模式完全可以在新農科背景下應用在其他專業上，值得推廣。

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收稿日期：2021-09-24

基金項目：江蘇牧院教育教學研究立項課題“‘雙高計劃背景下食品類專業人才培養路徑研究與實踐”;全國食品工業行指委2020年度教育教學改革與研究課題（SH331和SH332）

作者簡介：施帥（1980-），男，江蘇農牧科技職業學院副教授，碩士，研究方向：食品加工與質量控制、高職教育。