中職學生中式面點制作技能培養研究

摘要：在中職院校之中，進行中式面點制作技能課程培訓的過程之中，需要不斷的對于學生自身體能素質方面進行夯實，并且采取多個層面上的示范與教學，并且需要不斷的強化面點在制作過程之中技能規范化的要求，本文研究的內容希望可以為中式面點制作技能培訓提供一定的借鑒與參考。

關鍵詞：中職學生;中式面點制作技能;培養

引言

我國在傳統的面點制作之中，有著悠久的歷史，且整體制作方面比較精致，風格風味多樣化，其比較注重的是口味的正宗，能夠與大部分人群的飲食辭官相符合。所以，中式面點在行業之中有了廣泛的發展空間。在目前的中職教學應用之中，在進行面點制作的培訓與烹飪之中，實操課程是非常重要的，對于中職學生，做好中式面點的制作以及在實操性的培養是非常重要的，這樣能夠更好的提升學生在制作面點上的技能，從而提升整體的專業水準，為學生未來進入到相關行業打下基礎。

1 對于學生的體能素質進行強化

在進行面點制作的時候，需要具備的一個最基礎的條件就是充足的體能，在進行面點制作以及課程教學的同時，教師需要保證學生能夠擁有相應的體能，并且滿足在面點制作方面的需求。所以對于學生急性體能方面的訓練是進行面點制作之中的重要內容。

中式面點與西式面點在進行制作的時候，都需要面點師有著較為突出的手臂與腰腹力量，學生在學習制作技能的時候，要具備充足的體能與力量。作為教師，可以在在體育訓練之中配合引體向上、俯臥撐等項目，這樣能夠更好的訓練學生在手臂與腰腹上的力量，需要有體育老師來做好配合與指導。與此同時，還需要添加跑步訓練，跑步訓練能夠提升學生的耐力，長時間的訓練之后，保證學生在制作賣你點的時候，可以做到不變形、不走樣，能夠做到色香味俱全。另外，還要進一步提升體育訓練的難度與運動量，但是不能夠拔苗助長，要循序漸進的提升學生的體能。

2 能夠從多個層面來做好示范教學

中式面點在制作過程還是較為特殊的，如果缺少老師的引導容易只停留在理論性階段，所以老師一定要起到示范的作用。對于中職學生來說，對于抽象的技能操作的理解是比較有限的，所以，作為教師，需要在明確面點制作目標的前提下，幫助學生了解面點的制作與實際操作過程。

第一點，老師可以在課堂上為學生播放一些面點制作的經典制品，在課堂之中邊播放，邊講解，包括面點在制作的時需要具備的基本功，在視頻播放的時候進行隨機的講解，針對重點的環節進行強調與講解。第二點，就是教師需要將食品之中的整個演示過程做好現場的示范，要求學生觀摩，針對其中相應的重點與難點，要做好解答，并進行多次講解。第三點，就是學生的實際操作，要做好流程與技能方面的指導，針對操作過程之中，表現比較理想的學生，進行一對一的交流。

另外，在重視面點制作的過程中，相應的基本功包括了揉、捏與排等，老師在做示范的時候，需要注重整體的趣味性與品等性，在分組之后，則需要依照學生的表現來打分，這樣能夠敦促學生在學習過程中更加的專心。在進行實際操作訓練的時候，老師則可以通過評選優秀制作標兵的方式，來提升學生進步與競爭的意識。針對在制作中出現了錯誤的學生，老師不能知識單純的發號施令，需要不斷的與學生進行交流，發現學生在哪個方面出現了問題，進行不斷的引導。在老師教授課程的時候，不僅要對要求學生單純的進行模仿性的聯系，需要加強對于學生做好技術層面的點播與指導，不斷的提升學生加強關鍵技術環節的領悟，做好技術性的討論與交流，提升學生在整個課堂之中的參與度，多鼓勵學生做好關鍵環節與內容的領悟，加強學生之間的技術性交流。

3 規范面點制作過程之中的技能要求

在中式面點的規范要求，主要包括兩個不同的方面，第一點就是在進行中式面點在制作過程之中的規范性與技術性的要求，第二點就是需要根據原料的配比，以及在材料等方面操作進行規范化的要求，需要注意的是不能夠隨意為之。做好制作面點的姿勢與動作的規范，要教師，根據相關的要求做好嚴格的規定，針對在操作考核的時候，不規范的情況不予通過。與此同時，由于受到做法與制作時間等不同方面的影響，在面點制作原料和配料方面存在著差異。所以，在教師進行教學之前，要依照原料的配比，來根據特點的環節實現科學的配比，提升重視面點整體的制作效果。

例說，在進行叉燒包制作的過程中，需要依照和面-揉面-搓條-下劑-制皮等操作的過程來執行，在進行原料配比的時候，則需要保證相應的食品劑量符合要求，面粉共500g，糖共100g，再配合220g水，以及泡打粉9g，以及4g酵母，30g的豬油。在揉面的時候，則需要采取疊揉或者是單揉的方式，并且要求面團的原料能夠混合均勻，使面團能夠更加的光滑與柔軟，達到增筋的標準，在揉好面團之后，需要放置10分鐘。在進行搓條，是從先到后，從里到外，左手與右手都要均勻用力的揉搓，且速度也要保證一直，邊推邊措，要逐漸的向兩邊進行延伸，搓出的條子則需要達到粗細均勻的標準，且不能夠有裂縫，要光滑圓潤。在制皮的時候，則要保證中間位置稍微厚一點，四周則要薄一點，最后才能夠成形。采取以上這些叉燒包制作的要求，能夠幫助學生進一步掌握叉燒包的制作技巧，從而提升整體的學習效果。老師在進行中式面點制作技能教學的時候，需要做到將細節內容規定成冊，并且制定出更加科學與明確的標準。相應的明確規定，項目的確定以就業為導向，以行業專家對烹飪專業中式面點方向的工作任務與職業能力分析結果為依據設計，以中式面點各種面團點心制作為線索，比如說制作水調面團點心、制作膨松面團點心、制作油酥面團點心、制作米粉面團點心、制作其可以幫助學生在制作等，有一個明確的對照，課程內容的選取緊緊圍繞完成工作任務的需要循序漸進，以滿足職業能力的培養要求，同時又充分考慮學生對理論學習的需要.融合中式面點師的職業標準對知識、技能和態度的要求。這也是目前中職學校需要探討的教學方式。

結語

總而言之，目前對于大部分的中職學生來說，心智還沒有完全成熟，在對于相關的技術進行學習的時候，需要由老師進行相應的指導。作為教師需要明白對于中職學生在進行面點制作技能培養的時候，需要掌握的基礎技能是體能上的訓練，并且做好日常的示范教學，在相應的制作過程之中，也要重視相應技術操作的規范性，規范化教學的內容，提升中職技能的教育水平。

參考文獻

[1]張立祥.試論中職中式面點實操課教學[J].現代食品.2019，（1）.46-48

[2]汪漫.中職學校環保節約型中式面點課程的實踐研究[J].現代職業教育.2017，（20）.98-99.

[3]李瑞.技工院校珠寶設計與加工專業課程實踐與探索分析[J].新智慧，2017，（35）：11-12.

[4]汪漫.中職學校環保節約型中式面點課程的實踐研究[J].現代職業教育，2017，（20）：98-99.

作者簡介 ：本人有十多年從事酒店生產和廚房管理工作經驗。已獲得中式面點高級技師職業等級，轉入中職教育五年多，獲得過國家級中式面點比賽銅獎，廣西區優秀育人獎，廣西區指導老師三等獎。

姓名：肖子成?出生年月：1977.10?性別：男?籍貫：南寧?民族：漢族?最高學歷：大專?研究方向：中式面點教學?郵編：530030?單位：廣西工業技師學院