《鴨川食堂》：為你尋找記憶中的味道

魏娟

摘? 要：日本電視劇《鴨川食堂》以“追溯歷史”為手段，以“烹制美食”為目的，呈現了別樣的肌理和風味，有血脈親情、也有真摯愛情、更多的是對命運的無奈和嘆惋。劇集以鴨川食堂為舞臺展開，每個劇集對應一個故事，也對應著一道美食。在本次研究過程中主要從敘事學這一角度進行深入而具體的分析，針對《鴨川食堂》這一電視劇的文本進行深入解讀，分析其敘事風格，并探究其社會價值。

關鍵詞：《鴨川食堂》;敘事風格;藝術價值

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日本電視劇《鴨川食堂》根據柏井壽的小說改編，共8集，每集9分鐘。雖然片子時長有限，卻絲毫不影響故事的完整和情節的跌宕。人物的對話寥寥無幾，劇情有充分的留白，待觀者自行品味。一切都好像已經明了，卻又什么都沒有說。

筆者經過梳理發現，對于日劇《鴨川食堂》的研究成果并不多，現有文獻皆是《鴨川食堂》的插畫及簡介。因此，筆者采取文本分析法對日劇《鴨川食堂》進行研究，從敘事學角度分析其敘事風格，并探究其社會價值。

一、《鴨川食堂》的敘事風格

（一）以食為媒的現實

日本美食劇常常是以食物這種簡單的東西作為媒介，但這一電視劇的主題內容并不僅僅局限于美食本身以及美食的味道，與此同時，其也并不是單純的指美食的制作過程。真正的主題含義主要是展現美食中所蘊含的回憶性內容，以及挖掘美食背后所展現出來的深刻哲理內容。好的美食影視劇，不光有味覺，更是視覺、聽覺、觸覺的綜合。《鴨川食堂》是敘事類型的，有其特定的內容風格，劇集較為短小，而內容極其精悍。《鴨川食堂》每一集分別講述一個故事，通過講述故事去揭露背后的主題性內容。這一日劇盡管是分集，分時段播出，但每一劇集的風格都是極其相似的。集與集之間并沒有分裂的感覺，是彼此連貫、互相聯系的。通過重復性的敘事風格去盡可能地展現生活本身，從而描繪現實生活，揭露其背后的隱藏含義。

《鴨川食堂》以食物為媒介，將血脈親情、真摯愛情、對命運的無奈和嘆惋統統融入熱氣騰騰的食物中，呈現了別樣的肌理和風味。該劇每一集都是一個獨立的故事，針對每個故事還有一道特別的美食，看似八個毫無關聯的故事，卻讓人們在這里找到了人生和記憶。

《鴨川食堂》沒有廣告，僅是靠著尋找記憶中的味道為客人尋找記憶中的美食。食物是簡單的，制作卻很精致，在每個劇集中都會講述食物制作的的方法和獨特之處。食物作為媒介，并和味道一起組成回憶，讓觀眾在看美食的過程中，又可以領略到故事背后的意義。《鴨川食堂》讓觀眾能夠實現視覺和精神的雙重體驗。如在第六集“初戀的燉牛肉”中出現了一和歌：“花落露猶存”，強調初戀的燉牛肉猶如花上的僅存的露水，人生錯過了就錯過了，人生總是要留有遺憾的。昔日已逝，來日可追，今日才最值得期待。劇集展現了人與人之間的各種情感，例如親情，愛情或者是各種人生百態;展露出人物本身的性格，流露出喜悅，惋惜等情感，會給觀看者身臨其境的感覺，讓其在觀看過程中也能夠與現實有機融合。當觀眾看到小時候美月明日在和祖父旅行，吃到蛋皮卷起的意大利面，站起來唱歌的時候，會由衷地開心;當看到長大后的美月明日把煮好的意面端到如今患有老年癡呆的爺爺面前，爺爺吃到了有黃色蛋皮的意大利面，會不禁動容，想起自己的爺爺奶奶;當看到過著55年平凡安定生活的信子來尋找當時初戀的燉牛肉，聽到信子講述他們的初戀往事，但最終卻未成眷屬，會為這對初戀無疾而終的情感感到惋惜和遺憾……在現實生活中，無論是哪種社會階層的觀眾，都能夠從作品中找到自己的縮影，從而與作品中的人物彼此融合。在觀看過程中，觀眾也會不由自主地形成一種思考意識，從劇集中感受到一種平和而舒緩的情緒。快樂的人會通過與他人分享而感受到更加喜悅的心情;內心較為糾結的人，會在與他人的傾訴過程中釋放壓力，感受到一種寧靜感。無論是劇集中古早的菜譜、三毫米的面包糠，還是劇集中鍋底的柚子皮、特制的海苔碎，這些細微的差異，既是個人的口感，更是料理的精魂。

（二）以食寓情的物哀

“物哀”“幽玄”“寂”并稱日本三大審美。物哀作為日本三大美學概念之一，是日本美學中的一種權威的理論性概念。其包括了極其濃厚的情感意識，是人在與外界交往過程中不由自主產生的一種情感，且這種情感極其真實、積極。

《鴨川食堂》在美食上有其獨特的表現，且在美食上的表現極其明顯。在每一劇集中，無論展現何種美食，其中都蘊含著不同的情感。這一美食劇的老板鴨川流在制作料理過程中投入了一份情感，這份情感是來自于自己對大自然的感知，將其與料理有機融合。每份料理在制作過程中都比較精心，會細致地挑選當季的食材，即使是搭配的器皿，也會選擇最為應季的餐具。舉例來說，在秋季時節，老板會精心設計筷架結構，用紙折成秋菊的形狀，以此來作為搭配，這一表現可以看出鴨川流對大自然的一種感知，這是“物之心”的一種表現。而“事之心”也有明顯的表現。具體體現在為食客自身對于食物的一種情感。每一位食客前來都是為了尋找自己記憶中的感覺和味道，為了能夠重溫那一種感覺，其寄托了自己的一份感情，希望借此重溫那一份獨特的情感。伊達久彥先生尋找生母的味道，打開繼母的食譜筆記，得知繼母用心改善其偏食問題，最終解開對繼母的心結，感受到繼母對自己的牽掛。洼山秀治先生想要尋找已故妻子砂鍋烏冬的味道，妻子的砂鍋烏冬滿含著妻子的心思和牽掛。他在吃完最后的美味，也意味著和過去告別，適用新的味道重新出發。那些忘不掉的記憶中的美食值得懷念、感傷，但食客在吃過那個味道之后，又重新釋然，讓生活繼續，重燃對生活的希望。“哀而不傷”的這種美學氛圍也有其自身的載物體，食物作為故事寄情的載物，讓故事更為動人。日本影視劇中常常有茶泡飯的鏡頭，暈昏的房櫳、式微的光線、緩緩傾注的茶水、似有若無的琴音，構成了幽去的侘寂之美。《鴨川食堂》第二集便有此情節。情節興許不修流暢、起承轉合也較為平淡，但每一幀都獨具匠心，可以從任意一秒開始，也可以從任何時刻收束。

二、《鴨川食堂》的社會價值

（一）《鴨川食堂》的文化價值

《鴨川食堂》的文化價值體現為電視劇反映出日本飲食文化中的自然觀、精致感。

日本自然觀在飲食上有其明顯的表現。日本人飲食會順應節氣和時節，充分表現自己對時節的一份尊重感，并將這份尊重與美食緊密相連。在《鴨川食堂》中，一年四季的時光都濃縮到一份份精致的日式料理中，店主會精心制作每一道料理。在春季時節，鴨川流給客人提供一道美食，這一美食是為了迎接春季，因此模仿著做了一道賞花便當。而在櫻花盛開時節，為了順應這一氣候，主人會精心地為客人準備各種油炸菜品，例如牛尾菜等，提供的這些菜品都是當季的食品。而作為客人，在冬季的末端或者是春季的初期時節，也會向該食堂提出要求，希望主人能夠做一道同時包含春秋氣息的料理。此時老板鴨川便會用花椒煮宮島牡蠣、小米面筋蘸款冬花芽味噌、蕨菜竹筍煮飯和炭烤頜須，還有山葵拌的京都土雞的胸脯肉，若狹的腌青花魚是用腌圣護院蕪菁片卷起來的，右下方碗里的是用葛粉勾芡的蒸蛤蜊丸。此外，在一些特定的場景中，一些偶然出現的景色凸顯出了日本本身的文化元素，舉例來說，《鴨川食堂》每集片頭所展現出的各種風光加深了民眾對于京都的印象，也加強了劇集中的文化氣息，展示出日本飲食文化的自然觀。

日本文化另一個極其明顯的特征為精致感。其主要是指在制作料理過程中會精心搭配食材，美食分量較少，但極其精致。日本人對于菜品的顏色、擺盤極其嚴格。相較于日本人來說，中國料理更為重視食物本身的味道，對于擺盤并沒有嚴格的要求。中國的家庭菜譜一般會描寫應如何制作食材，如何調味？在制作過程中應該注意哪些步驟，最后才以“裝盤”結束，在這一過程中并不會對菜品擺放作出嚴格的規定。只有在一些較為講究的飯店才會對擺盤有嚴格的要求，這也是我國的一種普遍思維。而在日本文化中，極重視精致感，即使是日常生活，也會非常重視擺盤。比如在第六集里精心搭配的料理，就體現出日本飲食文化中的精致感。

（二）《鴨川食堂》的情感價值

食物的最基本功能是滿足人的口腹之欲，但它往往還承擔著記憶以及情感的功能。以菜做引子，用菜講故事，用故事引出情感，每一集的片名都會在題頭前加一個與人有關的定語，不同的人物會有代表其本身的美食。例如第一集“土豆燉肉”，是“母親的土豆燉肉”， 第二集“炸豬排”是“前夫的炸豬排”，第三集“意大利面”是“和祖父一起品嘗的意大利面”，第四集“砂鍋烏冬”是“妻子的砂鍋烏冬”……每一道菜都是人與人之間情感聯系的方式。

劇中的眾多人物，有尋找生母味道的CEO伊達先生，有鋼琴教師廣瀨女士，有大學生美月明日，有警察，有美食作家，有游泳運動員……盡管這些人都是平平凡凡的普通人，但他們的故事存在于日常生活中，會增強與觀眾的共鳴感。

劇中展現的每一個故事都存在于日常生活。食物背后都有其特定的故事，不僅僅有喜悅，也包含著人生百態。《鴨川食堂》講述一個又一個的小故事，一些小店制作著并不復雜的料理，例如意大利面，炒飯等。由此可以看出，這部劇的主題是為了展現一種寧靜、自由的氛圍，給人帶來一種輕松感，從而讓人們回歸本身，找尋初心，引發自己對日常生活甚至是親情等情感的思考。

食物之美味不僅在于食材，其中蘊含的 “心意”更為重要，吃的是眼前的飯，品的卻是記憶里的味道。美味與人情雙管齊下，如同劇中他們的故事，從來沒有固定標準時代、風尚、趣味，讀者會把故事帶向遠方，或沉入谷底。《鴨川食堂》就像山嵐之間的風，不斷呼嘯，蕩氣回腸，每個人都與之共鳴，激發新的篇章。不同的人，心態有著截然的不同。如果說有人更看重結果、好奇，劇中的人物更喜歡體驗、享受過程。美食不止是生活方式，故事的結局并不總是大團圓。但他們會永遠記得尼爾斯碰觸云彩的質感，愛麗絲掉進的深深洞穴，檸檬王國的光怪路離，以及每一個設想中強大的自己。找到自己的記憶，創造未來無限可能，這才是一道好的美食故事。

三、結語

《鴨川食堂》是一部關于尋找記憶中味道的故事，是情感的寄托與交流的地方。因為土豆燉肉喚起了伊達先生對母親的記憶;因為砂鍋烏冬喚起了洼山先生對妻子的記憶……也正是時隔多年，世間萬物變了，每次吃到同樣的味道，那種熟悉的味覺在唇齒鼻喉的旁邊打轉會給永生難忘的記憶加分，不禁讓人潸然淚下、感慨萬千。不管是隱射現實的故事，還是寫實記錄的非虛構作品，還是其他？總而言之，美食劇《鴨川食堂》用其固定的形式賦予其以食為媒的現實和以食寓情的物哀，這種尋找記憶不動聲色地感人于無形，情感的輸出是難以招架的，對于社會價值的貢獻也是頗深的。

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參考文獻：

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