肉雞歐洲效益指數與有機微量元素的應用

2021-01-10 09:41:20王宏巖張立平

飼料博覽 2021年2期

關鍵詞：效益

王宏巖，張立平

（1.成都蜀星飼料有限公司，四川蒲江611633；2.四川威艾盛動物營養科技有限公司，四川蒲江611633）

歐洲效益指數（EPI）是肉雞飼養標準的提升和效益考評的綜合衡量指標，包括成活率、體重、料肉比、出欄日齡等影響因子，歐洲效益指數越大表明盈利越多。近年來歐洲效益指數逐漸被國內肉雞養殖從業者所認可，已經成為肉雞養殖生產的重要評價方法。歐洲效益指數=（體重×成活率）/（料肉比×出欄日齡）×10 000。歐洲效益指數中的體重、成活率、料肉比、出欄日齡等影響因子都與腸道健康密切相關，因此歐洲效益指數完全可以看作是“健康指數”。隨著肉雞飼養業的迅猛發展，養殖企業生產出大量的肉雞產品，滿足了市場需求，但與此同時，在肉雞生產過程中，成活率、均勻度、出欄重、死淘率、料肉比等生產性能指標的表現還不太理想，改善空間較大。特別是在禁抗背景下，如何提高肉雞的免疫力、抗應激能力和成活率，實現健康養殖，是業界更加關注的焦點。經過筆者多年試驗研究證明，應用有機微量元素可促進肉雞生長，增強機體免疫力，緩解應激反應，降低飼料消耗，提高飼料轉化率，還能改善雞肉品質，而且減少環境污染。近些年來，成都蜀星飼料有限公司堅持以提高肉雞生產性能、降低養殖生產綜合成本為導向，以增強肉雞免疫力、改善雞肉品質、提高肉雞歐洲效益指數為切入點，直面肉雞產業“痛點”問題，進行了有機微量元素在肉雞上的應用試驗，取得了滿意的效果并結合該領域應用研究進展綜述如下。

1 有機微量元素化學結構穩定、生物學效價高、營養功能多樣

有機微量元素中的氨基酸絡合體和金屬離子在介質中的絡合反應使微量元素的質量濃度處于緩沖環境中，可減輕飼料中微量元素對維生素的分解作用[1]。眾所周知，肉雞配合飼料的特點是營養濃度高，為了滿足肉雞對代謝能的需要，油脂等能量飼料添加量較高。由于油脂酸敗和維生素氧化不僅影響肉雞的生產性能，而且威脅肉雞的生物安全，影響成活率，每年給肉雞產業造成了巨大損失。無機微量元素在飼料貯存、加工及應用過程中對飼料中維生素、脂肪等會產生破壞作用，能夠促使維生素、油脂等飼料活性成分的氧化。而有機微量元素的吸收不需要維生素的參與，不催化引起飼料活性成分的氧化反應，對維生素的破壞很小甚至沒有。試驗研究證明，氨基酸螯合鋅與無機鋅相比可提高20%的維生素A留存率，提高45%的維生素C留存率[1]。在預混料中用有機微量元素替代無機微量元素可以使儲存120 d后的維生素損耗降低40%～50%[2]。

有機微量元素是動物體吸收金屬離子的主要形式，又是體內合成蛋白質過程中的中間物質，有機微量元素不僅吸收快，而且可以減少許多生化過程并節省體能[3]，與無機微量元素比對動物具有更高的生物學利用率[4]。無機微量元素不僅因其具有特殊的氣味而影響適口性，而且影響胃腸道內的pH和體內的酸堿平衡。而有機微量元素作為動物體內正常的中間產物，對機體很少產生不良的影響，且適口性好，易于被動物采食吸收利用。研究表明，在常規日糧背景下，以氨基酸鰲合物形態存在的微量元素的吸收率是無機態微量元素的180%～400%。有機微量元素可與日糧中的微生態制劑、酶制劑協同作用來維護腸道健康，特別是避免飼料中硫酸根離子對腸道的損傷，并促進微量元素的吸收，提高飼料利用率，充分發揮肉雞快速生長的遺傳潛能，降低料肉比，從而提高養殖企業肉雞歐洲效益指數。

2 有機微量元素具有抗氧化、提高免疫力等功能性作用，為維護肉雞生物安全助力

現已研究證實，微量元素通過參與構成和激活酶系統、促進非酶物質活性和參與蛋白質合成、DNA修復等過程起到抗氧化效果。一些微量元素可直接影響淋巴系統和免疫活性細胞功能，從而改變機體免疫功能；而有些微量元素可通過改變免疫活性細胞的代謝而間接影響免疫功能[1]。實踐證明，有機微量元素在家禽抗氧化、提高免疫力功能上的作用效果優于無機微量元素。氨基酸鰲合微量元素通過多種作用途徑對于激活相應的免疫反應發揮不可或缺的作用。

成活率是影響肉雞歐洲效益指數的重要指標，而肉雞的抗氧化能力、自身免疫力與成活率呈正相關關系。最佳的微量元素營養能夠幫助動物機體改善炎癥和免疫系統。減少炎癥反應對于動物的健康和生產性能表現至關重要，而微量元素如鋅、銅、錳、鐵等可幫助改善炎癥反應。如鋅可調控鈣衛蛋白，維護腸道結構完整性。高溫和菌群失調等應激會傷害腸道蛋白質緊密連接和腸道完整性（腸漏），缺鋅時這種緊密連接會被打開，腸道的通透性會增加，從而導致發炎。鐵可調控鐵調素-抗菌多肽（Hepcidin）炎癥反應，保護宿主不受巨噬細胞產生的有毒物質損害，維護腸道健康，增強機體抗病能力。劉澤輝[5]研究發現，肉雞在球蟲和產氣莢膜梭菌混合感染的情況下，與無機鋅相比，有機鋅（蛋白螯合鋅）可通過緩解腸道通透性下降，促進ZO-2基因表達，加強腸道屏障功能，通過改善盲腸微生物多樣性，保護腸道健康，進而促進機體抵御感染的能力。周長征等[6]報道，在日糧中使用蛋氨酸鋅能夠提高肉雞飼料轉化率，胸肉量、骨灰分含量有明顯提高，肉雞的死亡率、球蟲病發病率也顯著降低。硒具有重要的生物學功能，能提高動物機體的生產性能和繁殖機能，增強機體免疫功能和抗氧化作用，拮抗重金屬的毒性等，硒的生物學功能主要是由硒蛋白表現出來的[7]。硒代蛋氨酸（SeMet）是生物利用效率最高的有機硒化物，不僅比無機硒吸收利用率高，而且具有提高機體免疫力和增強抗應激能力等生物學功能。酵母硒中總硒的70%～76%以SeMet的形式存在[8]。張敏等[9]研究表明，日糧中添加酵母硒能顯著提高了血漿和肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，并降低了肝中丙二醛（MDA）含量，同時酵母硒顯著降低了血液中異嗜性細胞與淋巴細胞的比率（H/L）。這表明SeMet形式的有機硒對機體免疫功能有限制增強作用。在熱應激狀態下，SeMet形式的有機硒還可提高肉仔雞生長性能和抗氧化能力，緩解高溫應激帶來的不利影響[8-9]。趙軍[10]研究表明，與無機硫酸鹽NRC水平比較，復合氨基酸螯合Fe、Zn、Cu、Mn按50%NRC推薦水平添加（分別為Fe 40 mg·kg-1、Zn 20 mg·kg-1、Cu 4 mg·kg-1、Mn 30 mg·kg-1），可提高肉雞生產性能，降低肉雞腿病發生率和死亡率，提高血清IgG、IgM含量，不影響肝臟、腎臟正常功能。在目前飼料禁抗環境下，有機微量元素的免疫和抗氧化功能性作用將日益凸顯，有機微量元素可通過系統營養調控維護動物生物安全，實現健康養殖，降低死亡率，進而提高肉雞歐洲效益指數。

3 應用有機微量元素促進肉雞骨骼生長發育，改善雞肉品質，提高肉雞出成率

隨著肉雞養殖規模化和集約化的發展，肉雞腿病發生率日趨嚴重。該病發病率為2%～5%，成為制約肉雞養殖業發展的一個重要問題[11]。肉仔雞腿病可導致肉仔雞生長減慢、飼料轉化率低、死淘率高、殘雞多、屠體品質下降、胴體廢棄及修整增加、商品價格和經濟效益降低，嚴重影響肉雞歐洲效益指數。

肉仔雞腿病的致病因素除病毒和致病菌感染以及環境因素之外，維生素和微量元素的缺乏（吸收不良）也是導致肉仔雞腿病發生的重要因素。錳在酶的產生、骨和軟骨的發育、能量代謝、氧化平衡和健康上非常重要，錳與家禽骨骼發育關系密切，骨骼發育異常是缺錳的典型臨床表現。尤其對生長快速的肉雞，對錳的需要量較大，對缺錳最為敏感，如缺錳會導致骨骼發育異常、關節腫大、發生脫腱炎癥、附關節腫脹嚴重變形等。錳還可通過營養免疫、抗氧化作用及刺激免疫器官細胞增殖與提高巨噬細胞活性來參與機體的免疫功能，而且有機錳效果優于無機錳。日糧中添加有機錳還可有效降低肉雞腹脂的沉積。錳對肉雞腹脂率的影響可能是通過降低腹脂中蛋白脂酶（LPL）活性和蘋果酸脫氫酶（MDH）活性來實現的[12]。肖俊武等[13]報道，肉雞日糧中添加有機微量元素可以提高屠宰率和胸肌率，降低腹脂率和脂肪厚度，能夠促進動物機體蛋白質合成利用，提高胸肉產量和生長速度，還可提高動物血清中堿性磷酸酶和5"-核苷酸的活性。堿性磷酸酶是動物生長和發育的重要酶類，影響機體骨的礦物質沉積以及晶體鈣鹽的沉積，提高骨強度[13]。李德發等[14]用0.3%氨基酸螯合錳、鋅代替無機硫酸鹽飼喂肉仔雞，使日增重提高66%，飼料消耗降低5.7%，腿病發生率下降9.94%。日糧中添加有機鋅可改善肉雞足墊皮炎的發病率和病變嚴重程度，增加可銷售雞爪的數量。因此有機微量元素的使用可降低肉雞腿病發生率，提高商品肉雞出成率。

鐵參與血紅蛋白的合成，而血紅蛋白對家禽肌肉形成與色澤有影響。研究發現，飼糧中添加一定量的鐵能夠顯著提高肉雞銷售期內肉色紅度值，同時雞肉紅度值和黃度值的比值也顯著提高。據丁浩軒等[15]報道，隨著鐵添加量的增加肉雞死亡率降低；與硫酸亞鐵（100%）相比，有機鐵的生物利用率為117%，并且有機鐵在提高血紅蛋白濃度上比無機鐵更有效。由此可見，通過對功能性有機微量元素進行靶向添加，增強了機體對功能性微量元素的吸收利用，提高了肉雞的免疫力、抗氧化水平、雞胸肉產量和生長速度，并促進碳酸鈣的沉積和肉雞骨骼生長發育，促進骨架發育到位，改善肉雞腳墊質量，降低腿病、翅膀和屠體背部損傷和蜂窩組織炎的發生率，同時降低了肉雞腹脂沉積，提高雞肉顏色等級，改善雞肉品質，從而提高肉雞出成率和肉雞歐洲效益指數。

4 運用系統營養技術和全方位生產調控，實現肉雞歐洲效益指數各項指標最優化

肉雞歐洲效益指數與肉雞的品種、飼養環境與飼養管理、飼料與營養、生物安全密切相關。

應用系統抗病營養學原理設計無抗日糧配方，關注飼料原料質量，減少飼料原料中霉菌毒素和抗營養因子對肉雞生產性能的影響。并根據雞群生長發育、生長階段的要求，提供不同營養水平的優質清潔的全價日糧。飼料質量的好壞是養雞成敗的關鍵，因為養雞成本中70%是飼料成本，要嚴格按照飼料原料驗收標準對進廠原料進行檢測，把好飼料原料進廠質量關，飼料原料要符合國家飼料衛生標準，確保每只雞都吃到新鮮、無污染、無霉變的足量的全價清潔日糧。

應用有機微量元素、微生態制劑、酶制劑、復合酸化劑和植物提取物等功能型添加劑，進行技術集成來提高肉雞的免疫力，維護腸道健康，消除飼料中抗營養因子，補充肉雞內源酶，提高飼料中營養物質的利用率。微生態制劑可強化腸道保護性屏障、穩定微生物環境、減少炎癥反應并提高營養素的吸收，使家禽獲得更好的生產性能和健康狀態。如肉雞日糧中添加枯草芽孢桿菌，可減輕產氣莢膜感染肉雞的腸道病變，促進小腸絨毛的生長發育，提高腸道的免疫功能。促進有益菌的增殖，抑制有害菌繁殖，從而改善肉雞生產性能。武秀勇等[16]應用枯草芽孢桿菌飼喂AA肉雞，結果表明枯草芽孢桿菌能極顯著提高肉雞的試驗前期（1～21 d）日均增重，提高7.3%（P＜0.01），料重比極顯著下降6.24%（P＜0.01）。在肉雞日料中添加0.01%枯草芽孢桿菌制劑能明顯提高肉雞的生產性能。

復合酸化劑可加快胃中蛋白質的水解和氨基酸消化，提高腸道抗菌活性，為腸道黏膜提供能量，促進腸道發育，維護腸道結構的完整性。李萬軍[17]研究表明，在肉仔雞日糧中添加不同劑量的復合酸化劑，可以明顯提高肉雞的日增重，降低料重比，提高飼料轉化率，有效降低肉雞消化道內容物的pH，提高免疫器官指數，增強肉雞的免疫功能。非淀粉多糖酶可以降解飼料中可溶性非淀粉多糖，降低食糜的黏性，摧毀植物細胞壁，釋放細胞內養分，減少動物后腸有害微生物增殖，影響消化系統的發育以及提高機體代謝水平，增強免疫力。高成活率是肉雞養殖企業盈利的基礎，成活率的高低直接影響肉雞歐洲效益指數。養殖企業要制訂合理的免疫程序，做好肉仔雞的免疫工作，防止免疫抑制性疾病發生。首先要選擇優質的雞苗，實行全進全出的飼養制度，防止疾病在不同日齡雞群間的水平傳播。首免一定要先進行抗體檢測，根據母源抗體水平確定首免時間，如果母源抗體水平低，可以將本場肉雞免疫程序中首免日齡提前。及時觀察雞群，做好肉雞的球蟲病、壞死性腸炎預防工作。飼養密度要適宜，以便減少肉雞腿病和蜂窩組織炎（胸囊腫）的發生率，進而提高肉仔雞的出成率。據報道，適宜的飼養密度能使成活率上升8%，料肉比下降0.1。同時肉雞養殖場要做好養殖環境的日常消毒工作，溫度、濕度、通風、光照、飲水要符合肉雞品種飼養管理要求和飼料衛生標準，通過對肉雞日常生產環節的系統調控，減少雞群各種應激反應，降低死淘率，提高成活率。通過提高肉雞生產的系統技術管理水平，使肉雞的生產性能表現得到充分發揮，從而提高肉雞歐洲效益指數。

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