從千年建盞看盛世茶飲

林遠福

(南平市建陽區芝謙建盞陶瓷廠 福建 南平 354200)

茶是中國傳統的飲品之一，其根據品種的不同，一般可以分為紅茶、綠茶、普洱茶、黑茶、白茶、花茶等，不同的茶有著不同的風味，同時，每一種茶也都有著自己的規格，最頂尖的茶葉一定要有頂尖的制茶工藝，并且符合時節和產地的要求，例如，龍井綠茶的極品就是西湖龍井的明前茶，而紅茶的巔峰就是武夷山母樹大紅袍。可以說，中國人對于茶的研究已經深入到了極致，不僅對茶本身有著研究，喝茶的器具，喝茶的工序，品茶的方法等等，都有著嚴格的規定。

1 茶文化深受喜愛的原因

1.1 茶文化與中國的禪文化貼合

茶文化的興起和中國的傳統文化也有著密切的關聯，中國人一直以來都信奉禪文化，認為禪能讓人的心靈更加澄澈，從而讓靈魂達到更高的境界。而學禪一般需要平心靜氣，茶因為自身具有靜心的效果，所以深受修禪之人的喜歡，也就讓茶文化和禪文化開始產生了關聯。加上一些人的特意宣傳，就讓品茶成為了修禪的一種方式，開始在中國范圍內開始風靡，也就讓人們認為，茶文化就是禪文化[1]。

1.2 茶文化受到王公貴族的追捧

茶文化深受人們的喜愛，主要是因為在很長一段時間，頂尖的茶葉就是身份的象征，只有王公貴族才能享受到頂尖的茶葉，所以，能獲得頂尖茶葉成為了人們炫耀的資本，這也就讓茶葉的價值不斷的攀升，最終，人們將喝茶認為是一種身份的象征，也代表了一種時尚。事實上，很多的東西都是如此，只是茶葉在此方面格外的突出，因此，直到今天，頂尖茶葉也象征了身份，能喝上西湖龍井的明前茶等頂尖的茶葉，都代表了個人的身份。正是這種象征性，讓人們對茶葉和茶文化趨之若鶩[2]。

1.3 茶文化歷史悠久文化氣息濃厚

茶文化在我國唐宋時期就已經形成，很多的詩人通過歌頌茶葉，而表現一些品格，從而讓茶文化中帶有了濃厚的文化氣息，茶也就從一種單純的飲品變成了具有一定文化價值的產品，而且經歷了漫長的時間，茶葉的文化氣息越來越濃厚，很好地表現出了茶葉的附加價值。而且隨著時代的發展，以販賣茶葉為生的商人不斷地為茶葉增加更多的噱頭，最終讓茶文化的內容更加的豐富駁雜，而且每一個時代都融入了不同的內容，真正地做到了茶文化的歷久彌新[3]。

2 千年建盞與盛世茶飲

2.1 建窯建盞與茶

建窯建盞起源于中國，具有深厚的歷史、文化、藝術價值。建盞的造型古樸渾厚，手感較沉，分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型。建盞的可貴之處在于它是中國茶文化鼎盛時期的“見證者”，它的命運和茶文化的命運相關。尤其是在宋代，建盞是宋代帝王的專用茶具，任何民間組織和個人都不能使用建盞，其本身被皇權賦予了神秘的意義，也讓建盞的身價水漲船高，目前宋代的建盞藏品價值連城。同時，也說明了，宋代是我國茶文化最為盛行的年代，建盞也就成為了中國茶文化歷史上地位最高的茶具作品，無論是形式還是文化，都是茶具之最，具有不可磨滅的意義。建窯建盞的核心支撐點就是茶文化。茶發源于我國，各個時期飲茶的方式各有不同。先秦時期，茶主要作為藥用；漢魏六朝時的飲茶方式主要是煮茶，隋唐改為煎茶，五代至兩宋盛行斗茶，元明以后轉為沖泡，并沿用至今。宋代在繼承唐代煎茶法的基礎上，形成了點茶法。點茶法與煎茶法不同：煎茶法是先將水煮沸，再投茶入水；點茶法則是先將茶餅碾碎成粉末狀并過篩，然后將茶粉置于茶盞中，注入少量沸水調勻茶粉，再從四邊注入沸水，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液。湯花色白、盞邊無水痕才是上好的茶。這種飲茶法始于唐末五代，興起于宋，盛極一時，甚至形成了一系列比拼茶藝的技巧手法與評判標準，謂之“斗茶”。宋代為飲茶的黃金時代，其獨特的點茶法及盛行的斗茶風尚，把茶文化推向前所未有的高度。上至帝王將相、達官顯貴，下到市井平民，無不以點茶、斗茶為能事。文人士大夫更是頗好此風，范仲淹、梅堯臣、歐陽修、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游、朱熹等皆置身其中，蘇軾有詩《市院煎茶》：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。”可見，隨著茶飲的流行，中國的文人也開始塑造中國的茶文化，在中國無數文人的前仆后繼下，中國的茶文化開始盛行，也成為中國文化的一種代表，并且隨著時代的發展，茶文化中的內容越來越多，最終也就形成了單獨的茶文化體系[4]。

2.2 建窯建盞與茶文化的融合

從地域文化角度研究我國的社會生活史，可以發現在過去，北方以酒文化為主導，南方以茶文化為主導。這和人民的性格有著密切的關系，當然，也和天氣有著一定的關系。北方民族的性格豪爽，所以不喜歡細細的品味，烈酒也就成為了在北方風靡一時的飲品，而且北方的天氣寒冷，大部分的北方人都習慣于飲酒御寒，這也就讓酒在北方盛行[5]。而南方氣候比較炎熱，加上南方人性格比較隨和溫婉，這種情況下，南方人更習慣于細細地品味一些飲品，而茶之中先苦后甜的滋味，最是符合南方人的品味，而且喝茶也能解暑，所以在南方率先興起。但是，隨著人民生活水平的逐步提高，對健康、養生的要求也在逐步提高，北方開始出現茶文化熱。在山西、陜西、河北、山東等傳統酒文化盛行的地區，茶館如雨后春筍般冒出來，而很多高端的會所也紛紛設置專門的茶室，甚至過去熱衷于以酒待客的地區也開始以茶待客。隨著茶文化的興起，人們對茶器的要求也越來越高，這就使建窯建盞的發展遇到了與宋代相同的歷史機遇，建盞與現代社會的市場需求產生了完美的契合。時至今日，茶文化的含義越來越豐富，大部分的人都習慣于喝茶，并且認為喝茶能修身養性，也成為了禮儀的首選，代表了一種祝福，所以，中國的茶葉生意經久不衰，中國的茶文化同樣是經久不衰，體現了茶文化的歷久彌新。

3 結語

綜上所述，我國是茶文化的發源地之一，茶在中有著舉足輕重的地位，因此，中國的頂級茶葉價格甚至超過黃金，頂尖的茶具更是千金不換，其中最為著名的就是建盞。近些年，建盞的工藝開始被復原，一些現代的建盞作品也開始出現，不過，無論是現代的作品還是宋代的建盞，其價格始終居高不下，求購者眾多，可見，中國經歷了上千年的時間，茶文化仍舊深深地根植在國人的心理。所以，本文通過建盞來深入地探討茶文化，闡述了茶文化在人們心中的地位，以及茶文化之所以盛行的原因等，為人們了解建盞和茶文化提供了一定的參考價值。