關于牛奶的謎團

1.牛奶可以預防骨折？

鈣能使骨骼變硬是不爭的事實。牛奶是鈣的優質來源，每升牛奶含鈣量超過一克。實驗表明，吃奶制品較多的孩子，骨密度更高，但尚未有研究證明這是否也意味著他們骨折的幾率更低。另外，對于牛奶能否防止老年骨質疏松，也尚無定論，因為還需考慮遺傳、肌肉質量、運動和血液中的維生素D水平等因素。

2. 牛奶阻礙人體循環？

早在12世紀，哲學家摩西·邁蒙尼德就聲稱牛奶會導致 “頭部便秘”。 這一論斷至今仍有人相信。其實，喝完牛奶后會感覺喉嚨里的黏液變稠，這是牛奶中奶油質感的成分引發的錯覺，沒有證據表明牛奶會刺激喉嚨產生黏液。

3. 脫脂牛奶更健康？

不！奶制品是否健康取決于加工方法。在生產黃油的過程中，牛奶的天然脂肪滴結構被破壞，所以黃油比奶酪更容易提高膽固醇水平。而酸奶能降低膽固醇水平，可能是因為它含有菌群。

4. 沒有動物因牛奶而死？

奶牛只有在經常生小牛的情況下才會產奶，小牛出生后就被迫與母親分離，不能生育的老奶牛就會被送去屠宰場。母牛犢是乳牛群的后備力量，公牛犢則被賣掉。由于出售一頭公牛犢，養殖戶僅能獲利十歐元，目前通行的做法是將之直接殺掉。

5. 奶制品比肉類更環保？

不總是。雖然比起豬肉和禽肉，出產每公斤牛奶和酸奶排放的溫室氣體明顯要少，但奶酪的生產過程會排放大量二氧化碳，黃油生產過程中排放的二氧化碳量要遠超牛肉。

6. 超高溫滅菌奶幾乎沒有維生素？

超高溫消毒法確實會導致牛奶中的部分維生素B和維生素C流失，但損失量僅為20%。

7. 牛奶中的激素會導致癌癥？

喝牛奶可降低患結腸腫瘤、乳腺腫瘤和胃腫瘤的風險，對其他很多腫瘤的發病率都明顯沒有影響。只有每天奶量超過一升的男性，患前列腺癌的風險才會略有增加，罪魁禍首可能是刺激細胞分裂的生長激素IGF-1。