現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

馬欣榮

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的選擇也更加豐富，但隨之而來(lái)的還有各種各樣的食品安全問(wèn)題。如今為了提升食品的美味、美觀程度和防腐能力，使用各種相關(guān)的添加劑已經(jīng)是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象。同時(shí)，存在一些食品廠商為了使食品獲得更多人喜愛(ài)而非法使用食品添加劑的問(wèn)題，這嚴(yán)重危害了人們的生命健康安全。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的重視程度越來(lái)越高，引進(jìn)了大量的生物監(jiān)測(cè)儀器與技術(shù)來(lái)提升食品檢測(cè)的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。文章先闡述食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題，進(jìn)而分析生物技術(shù)在其中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè);食品安全;生物技術(shù);現(xiàn)狀分析

1? ? 我國(guó)的食品檢測(cè)現(xiàn)狀

食品的安全性直接關(guān)系到人們的生命健康，而食品檢測(cè)則在食品的安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管以及產(chǎn)品貿(mào)易中都發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)前，我國(guó)食品相關(guān)行業(yè)雖然得到了一定程度的發(fā)展，但是整體的生產(chǎn)水平依然較為落后，同時(shí)，存在經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)較差、相關(guān)食品消費(fèi)價(jià)值較低的現(xiàn)象，這使得我國(guó)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)峻。作為食品安全的重要保障，食品檢測(cè)的發(fā)展卻較為緩慢，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前食品安全的需要，進(jìn)而導(dǎo)致近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)。為了改善這樣的現(xiàn)象，我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)先進(jìn)技術(shù)的引入來(lái)滿足食品檢測(cè)的需要，其中之一就是現(xiàn)代生物技術(shù)。

2? ? 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍較廣，當(dāng)前應(yīng)用較為常見(jiàn)的技術(shù)有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、基因探針技術(shù)。生物檢測(cè)技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)更加科學(xué)精密，如今其應(yīng)用范圍也在不斷地?cái)U(kuò)大延伸。通過(guò)對(duì)其和相關(guān)化學(xué)物理技術(shù)進(jìn)行融合，還可以進(jìn)一步提升檢測(cè)的速度，進(jìn)而滿足其他緊急或時(shí)間要求較為緊湊的檢測(cè)的需要。

2.1? PCR技術(shù)

PCR技術(shù)包含傳統(tǒng)PCR技術(shù)、實(shí)時(shí)熒光定量技術(shù)、巢式PCR技術(shù)、半巢式PCR技術(shù)以及變性梯度凝膠電泳PCR技術(shù)。但PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的適用范圍較小，一般適用于對(duì)食品轉(zhuǎn)基因類和致病致癌物質(zhì)的監(jiān)測(cè)，但其本質(zhì)都是通過(guò)對(duì)待測(cè)樣品的DNA進(jìn)行提取、合成特定的引物進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行瓊脂凝膠電泳后成像并觀察分析其組成成分。同時(shí)在這5種技術(shù)中，實(shí)時(shí)熒光定量技術(shù)得益于靈敏度高、檢測(cè)更加準(zhǔn)確在食品檢測(cè)中應(yīng)用得越來(lái)越廣泛。實(shí)時(shí)熒光定量技術(shù)的原理為在傳統(tǒng)PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上加入熒光探針，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)PCR全程的實(shí)時(shí)檢測(cè)，并根據(jù)得到的相關(guān)信息進(jìn)行分析。

2.2? 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)法是當(dāng)前靈敏度最高的生物監(jiān)測(cè)法，其擁有較好的應(yīng)用前景。當(dāng)前免疫學(xué)檢測(cè)法主要應(yīng)用于對(duì)食品蛋白的檢測(cè)中，不同蛋白之間的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)的差異都比較小，而通過(guò)這種方法可以有效地對(duì)不同的蛋白進(jìn)行區(qū)分并檢測(cè)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要包括：熒光抗體法、放射免疫法、酶聯(lián)免疫吸附法、凝集反應(yīng)法、沉淀反應(yīng)法、免疫擴(kuò)散法、電疫電泳法。熒光抗體法主要是根據(jù)抗原會(huì)與抗體結(jié)合的特性，通過(guò)觀察是否產(chǎn)生結(jié)合復(fù)合物來(lái)進(jìn)行檢定。這種方法常用于微生物污染的檢測(cè);酶聯(lián)免疫吸附法的操作性較好，且靈敏、準(zhǔn)確、有較強(qiáng)的實(shí)用性，其和熒光抗體法一樣，也是根據(jù)抗原和抗體的結(jié)合，用相關(guān)酶進(jìn)行標(biāo)記，該方法常用于對(duì)毒素和農(nóng)藥的殘存狀況進(jìn)行檢測(cè);聚集反應(yīng)法則是主要利用電解質(zhì)使抗原抗體的結(jié)合可見(jiàn)化，常用于對(duì)病毒和細(xì)菌種類的檢測(cè)中。雖然放射免疫法、沉淀放映法、免疫擴(kuò)散法以及免疫電泳法檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度較高，但在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍較為有限，并沒(méi)有被較多地應(yīng)用。

2.3? 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)：將DNA或RNA一段已知的序列作為模版，來(lái)人工合成相關(guān)被標(biāo)記的核酸序列，從而進(jìn)行互補(bǔ)完成標(biāo)記，其根本原理就是兩條DNA鏈或RNA鏈的堿基互補(bǔ)配對(duì)形成核酸。基因探針技術(shù)根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)的不同，通常被分為3種，分別是檢測(cè)DNA的Southern Blot、檢測(cè)RNA的Northern Blot以及檢測(cè)蛋白質(zhì)的Western Blot，當(dāng)前在食品檢測(cè)領(lǐng)域，基因探針技術(shù)常應(yīng)用于對(duì)相關(guān)微生物的檢測(cè)。

3? ? 現(xiàn)代生物技術(shù)檢測(cè)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的發(fā)展前景

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用中很大程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)技術(shù)的不足，如今已經(jīng)成為食品檢測(cè)領(lǐng)域中的重要組成部分，其在DNA、RNA以及蛋白質(zhì)檢測(cè)中發(fā)揮的作用是無(wú)法替代的。但整體上來(lái)看生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用的缺陷也較為明顯，如在PCR技術(shù)中半巢式雖然改善了容易發(fā)生假陽(yáng)性的現(xiàn)狀，但技術(shù)本身較為復(fù)雜，沒(méi)有辦法滿足實(shí)際使用的需要，同時(shí)PCR技術(shù)的使用成本也較高，限制了其應(yīng)用范圍的擴(kuò)大。同樣，免疫檢測(cè)法中也面臨著濃度較低時(shí)出現(xiàn)假陰性的問(wèn)題。免疫傳感器的使用壽命如今還無(wú)法得到全面的保障，基因探針的使用成本也較高。為了確保生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍可以進(jìn)一步擴(kuò)大，就要對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行解決，只有這樣才能確保其作用的發(fā)揮，最大限度地為我國(guó)的食品安全提供保障。

4? ? 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題也越來(lái)越重視，不再簡(jiǎn)單要求能飽腹，還開(kāi)始提高對(duì)食品味道、健康等的要求。在這樣的社會(huì)背景下，各種各樣的食品層出不窮，滿足人們的需求，只有保證這些食品的安全性，才能保障社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。傳統(tǒng)的檢測(cè)方式如今已經(jīng)無(wú)法滿足食品檢測(cè)的需要，現(xiàn)代生物技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)更加靈敏、高效，提升其在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用能力，可以有效滿足當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)的需要。

[參考文獻(xiàn)]

[1]霍勝楠，孟靜，楊振東，等.3種食源性致病菌的實(shí)時(shí)熒光PCR快速檢測(cè)[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2016（16）：143-147.

[2]李江，李曉明，綦艷，等.酶聯(lián)免疫法檢測(cè)醬油中的黃曲霉毒素B1[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)，2016（12）：4735-4739.