中職餐飲專業學生職業素養培養分析

曾麗芬 文曉剛

摘 要：本文針對中職院校餐飲專業學生職業素養的培養，分析其內涵、培養途徑、意義，指出把職業素養的培養融入實訓室管理與實訓教學中所面臨的問題，探討通過建設師資隊伍、注重學生綜合素質和能力培養、明確實訓指導教師和實訓室管理員的職責等措施，旨在更好地提升學生的職業素養并促進其職業發展。

關鍵詞：中職院校 ? ?餐飲專業學生 ? ?職業素養 ? ?實訓室管理 ? ?實訓教學

隨著餐飲行業在國民經濟中占據越來越重要的地位，社會對餐飲從業人員的素質要求越來越高。這要求中職院校培養的餐飲專業學生不僅要有優良的專業技能，還要具備良好的職業素養。良好的職業素養是個人職業成功的基礎，是企業擁有核心競爭力的關鍵。

一、職業素養的內涵和培養途徑

職業素養是從事工作或履行職責必須具備的專業技能和職業操守的綜合素養。良好的職業素養必須具備敬業精神及積極的工作態度，員工要表達出對行業的敬佩與尊崇，并使它轉化在行動當中，時刻提醒自己“認真、專注、負責”。積極的態度是職業素養的核心，是決定職業乃至人生成敗的關鍵因素。

餐飲專業學生職業素養的培養途徑有很多，如德育課堂、專題講座、企業實踐、實訓教學等等。其中，實訓教學通過學生對技能無止境的探索，逐漸培養其吃苦耐勞、愛崗敬業、精益求精的精神，進而全面提升其職業素養。

二、餐飲專業學生職業素養培養的意義

（一）有利于學生成長并產生職業認同

餐飲業屬于勞動密集型產業，其生產和服務依靠人工完成。從業者工作時間長，工作量大，作息時間不固定，節假日工作強度大。而且，由于餐飲業工作報酬偏低，很多學生只看重眼前的利益，對餐飲業缺乏正確的認識。中職院校餐飲專業的學生在實習以及剛就業時都是從基層做起的，例如在廚房打雜，這是他們成長的必經之路。中職院校餐飲專業學生只有具備了企業所認可的職業素養，才能熬過職場初期的辛苦低薪階段，從而產生職業認同，專注于工作，得到職業發展和成長。

（二）有利于提升學生職業發展的持續能力

在現代社會中，一個人職業素養的高低決定了其職業成就的大小和前途的明暗。很多學生從小在家庭和學校的呵護下成長，社會歷練很少，畢業后往往難以承受較大的壓力、挫折，最終不得不失業或難以實現工作的可持續發展。因此，中職院校需要注重學生綜合素質的培養，注重學生職業精神需求的提升，使餐飲專業的學生及時體會到職業尊重感，甚至擁有職業成就感。

三、把餐飲專業學生職業素養融入實訓室管理與實訓教學中面臨的問題

實訓教學在職業教育課程體系中占有重要地位，筆者通過調查發現，把餐飲專業學生職業素養融入日常的實訓室管理和實訓教學中，面臨著下述問題。

（一）實訓指導教師的隊伍建設不完善

要保證職業教育實訓教學的質量，高素質、高技能的實訓指導教師至關重要。但是，實訓指導教師的隊伍建設比理論教師滯后，而且由于人才引進制度的限制，有“一線”實踐經驗的高技能人才往往不能進入實訓指導教師的隊伍。另外，為了解決實訓指導教師數量不足的問題，很多中職院校會安排一部分理論教師參加短期的企業實踐或技能培訓，然后轉型為實訓指導教師，從而導致餐飲專業實訓指導教師的綜合素質不高，實訓授課過程中教師過度依賴實訓室管理員的協助。

（二）實訓指導教師忽視綜合素質教育

調查發現，部分實訓指導教師教學觀念傳統，他們將實訓課上成技能訓練課，只對學生的技能水平進行考核，而且評價方式單一，評價重結果輕過程，忽視了學生綜合素質和能力的提高。事實上，實訓室對學生清潔衛生、儀容儀表等方面的教育很有幫助。

（三）實訓指導教師和實訓室管理員的工作職責模糊

目前，很多中職院校的實訓室都配置一定數量的實訓室管理員，但是中職院校對于實訓指導教師、實訓室管理員的職責界定模糊。實訓指導教師認為清潔衛生、實訓設備清點應該是實訓室管理員來做，但實訓室管理員卻不以為然。這樣就導致實訓室的清潔衛生、設備清點處于缺乏監管的真空狀態，學生在實訓室的一些不良行為習慣得不到有效制止。

（四）實訓室管理員的激勵機制不完善

以筆者所在學校為例，從事實訓室管理的人員處于教輔的地位，屬于“二等”公民，在職稱評定、工資待遇、上班時間和進修等方面，與專業教師有較大的差距，因此教學水平高、科研能力強的教師不愿從事實訓室管理工作。最終導致實訓室管理人員的綜合素質不高，難以借鑒國內外先進的實訓室管理經驗，加之其工資待遇低，實訓管理員隊伍人員流動性大，無法保證實訓室管理和實訓教學的質量。

四、餐飲專業實訓室管理與實訓教學中如何培養學生的職業素養

實訓室管理和實訓教學對餐飲專業學生的綜合素質和能力培養起著重要的作用。必須充分發揮師資團隊的最大潛力，強化中職學生職業技能，提高學生職業素養。

（一）提高實訓教師的實踐能力，發揮其示范引導作用

合格的實訓指導教師理應掌握本專業的相關理論知識，具備扎實的專業實踐技能，具有良好的職業素養。中職院校應該通過校本培養、企業實踐、技能比賽、定期考核等方式，搭建實訓教師成長的平臺，推進實訓教師比例增長，切實提高實訓教師的實踐能力，讓學生感受到餐飲職業所特有的氣質和風范，更好地發揮實訓指導教師的示范指導作用。

（二）教師應加強學生綜合素質和能力的培養

在實訓教學過程中教師不能重視單一的技能訓練，要在潛意識中增強學生綜合素質和能力的培養。一是要注意培養學生的團隊合作意識，潛移默化地培養學生的團隊合作精神。二是注意培養學生積極樂觀的心態，讓學生不會因為自己的理論基礎薄弱或者動手能力欠缺而自卑，要鼓勵他們不斷努力提高自身的綜合素質和能力。三是不再“唯分數論”，而是以多樣化、多層次、多角度來考核和評價學生。

（三）實訓指導教師和實訓室管理員應做好份內工作

實訓指導教師和實訓室管理員的一言一行都潛移默化地影響著學生。要讓學生感受到教師身上的正能量，最終讓學生自己也建立良好的素質和高尚的人格魅力。實訓室管理員需做好所管轄實訓室的工作，例如管理實訓室的資產、熟練使用實訓室的設備工具、在每次實訓課程前做好一切準備。實訓指導教師在實訓課程開展之前，應做好實訓方案的準備，每次實訓后要認真檢查設備、工具、耗材的歸位情況，并搞好清潔衛生。

（四）提高實訓室管理員的資產管理及教學管理能力

首先應調動實訓室管理員的積極性，深化相關學科理論知識的學習，從而更好地與理論教師、實訓指導教師形成工作上的默契。其次，讓實訓室管理員兼任實訓指導教師，這樣他們會有責任、更用心地關注學生的素質培養，同時也能提高實訓室管理能力。通過這些對細節的鍛煉，不但能培養學生良好的綜合實訓素質，也能取得良好的實訓效果。

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（作者單位：廣東省貿易職業技術學校）