餐飲專業人才培養的創新與創業實踐教育

劉鑫鑫

摘? 要：國家經濟的迅速發展，推動了人民生活水平的不斷提高。現階段的人民購物需求中，很大程度上取決于質量。尤其是近年來，在國家綠色發展目標的推動下，人民在食材的購買和食物的食用方面都更加注重綠色和健康。這就需要各個院校餐飲專業培養相對應的人才。優秀的人才是辦好餐飲事業發展的關鍵舉措，唯有通過對人才培養目標的完善、課程體系的優化、教學內容的更新、教師隊伍的不斷強化，才能夠更好的培養餐飲專業的人才，為我國的餐飲專業培養出更多的人才。基于此，本篇文章著重從餐飲專業人才培養現狀出發，提出相應的解決策略，希望能夠對餐飲專業人才的培養起到積極的推動作用。

關鍵詞：專業人才;教學改革;創業實踐

引言：

在現階段的教育體系中，餐飲專業主要設置在高職院校中，該專業最初在上世紀的80年代開始出現，其設置的目的是為了培養德、智、體、美全面發展的高職學生，讓學生擁有較強的實踐能力、理論知識和管理有方的中高級烹調師。在相關的研究中發現：目前該專業的人才出現大量短缺的狀況，培養的人才無法滿足社會的大量需求。并且伴隨著人民生活目標的不斷提高，對營養方面有了更加全面的認識和追求，加之旅游業、餐飲業的不斷發展，社會上所需的餐飲專業人才也在急劇增長。因此，我國現階段需要對該專業進行教學改革，以便培養更多的專業性人才。

一、高職教育概況

1.高職教育特點

高等職業教育首先是起源于美國的一種教育方式，在我國的高等職業教育中，此教育的目的更多是為了學生以后的就業發展，因此，在教育過程中，更側重于學生的實踐能力，整個教學體系中實踐課程占大了絕大部分，也因此對于學生的理論缺乏一定的教育。

2.高職院校學生特點

現階段的高職院校學生多為初中畢業生或者是在社會上經過一段時間的工作后，重新進入到校園中的人。由于高職院校的學生入學途徑不同，在生源結構方面形成了相對復雜的狀況，而且因為每個學生的受教育程度不同，導致生源質量也參差不齊。

二、餐飲專業人才培養的重要性

1.學生的基礎存在著較大的差異

高職院校的學生多為初中畢業生，在這些學生畢業后，他們會就近選擇高職院校進行就讀，使得不同基礎的學生在同一所學校、同一個班級里學習，而這些學生的學習成績和能力大都是參差不齊的;另一方面，還有經過社會磨練的學生進入到高職院校進行教育。因此，由于學生們受教育程度的不同，他們的基礎存在著很大的差異，這種差異便會在日常的教學中給老師帶來極大的麻煩。顯然，在這種情況下，各個學生在思想上之間都存在著較大的差異性，需要高職院校的教師做出相應的調整。

2.學生的接受能力存在著較大差異

俗話說“要從小贏在起跑線上”，這句話用來形容高職院校學生的學習狀況是極為貼切的一句話了。一些家庭條件好的學生，從小便會接受各種各樣的培訓，以此增強記憶力和想象力，但是對于另一些學生來講，他們的受教育程度比較低，可能在小學畢業后便不再進行深層次的教育。長此以往，學生間對于知識的接受能力便會產生差距。

三、餐飲專業人才培養的舉措

1.以學生的能力本位為導向

學生在校所學的內容都是為了今后更好的滿足工作的需求，因此，高職院校的教師在進行課程講授時一定要以學生的能力本位為導向，加強對學生工作能力的培養，對畢業學生的工作狀況和就業反饋意見進行課程內容的調整，并根據我國的教育發展趨勢，突破原有教學體制的限制，重新打造基礎理論課、專業技能課和專業素質培養為一體的課程體系。

在當前階段的專業基礎理論課主要包括：烹飪工藝與化學、烹飪營養學、中國飲食文化、面點工藝學等課程，而專業的技能課除了學校要求的實踐課程之外，還包括課上的面點制作技術、食品雕刻等課程，專業的素質拓展訓練包括餐飲管理、生鮮管理、菜肴設計、中國菜、亞洲菜的制作技術等。打造三者為一體的課程體系是其他許多課程在改革過程中總結出來的實踐和真理，能夠有效解決以往教學模式存在的弊端，更好的激發學生的潛能，滿足當前社會對人才的需求。

將專業的基礎理論課和專業技能課程都在學生的前三個學期開設，這個時候學生有充足的時間進行理論知識的學習和專業技能的訓練，在教學中主要采取大類教學的方式。而專業素質拓展過程主要開設在第四個學期，在這個時候，學生已經掌握了基本的理論知識，對于該門課程的主要內容和未來的就業前景有了大體上的了解和把控，對于自己未來的發展也應該做出了較為明確的規劃。那么，讓學生根據自己的學習能力、學習狀況、未來的就業方向等因素綜合考慮，選擇合適的素質拓展訓練，能夠讓學生有針對性的獲得自身專業素養的提高，從而提高自己未來在就業時的競爭力。

在研究中發現：許多學校開啟了超過12門的選修課程，讓學生有了充足的選擇空間，并且還有網絡授課的教學模式，每個學生可以選擇不同教師、不同授課方式的兩種選修課，實現了學生的自由全面發展，從而構建更加科學、合理的教學課程體系。

2.及時進行課程的調整

在教育過程中，一定要注重課程的靈活性。學校的教學方案和人才培養是整體的教學規劃，教師在實際的教學活動中，還要依據學生的學習能力和學習狀況等進行有針對性的調整。

課程內容的調整時要根據烹飪系組織行業和相關專家、教育學者的課程目標進行分析，要對每門課程的教學目的、對學生學習能力的作用以及其他方面的能力進行細化，在這過程中，最重要的還是理論知識的講述和灌輸。

比如：烹飪工藝學課程，這門課程作為餐飲專業的專業性課程，對學生專業素質的培養發揮著重要的作用。這門課程可以說是該專業的基礎課程，通過這門課程，讓學生對于餐飲專業有整體上的了解，學習一些基礎的烹飪知識和操作技能，學會辨別原材料，盡可能的提高學生設計菜品的能力、原材料營養價值的分析能力、解決問題的能力和宴會的設計能力等。

烹飪工藝學課程作為基礎課程，對于學生整體的學習內容發揮著重要的影響，并且在許多專家學者的著作中都明確指出了要將烹飪原料學和烹飪工藝學課程將結合，這種課程的結合模式已經在部分院校得到了貫徹和實施，并且取得了不錯的效果。可以說，將兩門課程的結合是進行課程改革的前提和基礎。

3.提高實踐的占比

在學生掌握了充足的理論知識后，學校要安排相應的實踐課程。“紙上得來終覺淺”，在掌握理論知識后，學生并不一定能夠將自己所學的內容得到充分的實踐，因此，學生的實習工作內容就顯得尤為重要。

學校要根據當前社會對人才的需求狀況和企業的崗位能力等因素，進行綜合考慮，有計劃的調整課程內容，讓學生能夠依據自己的興趣，選擇適合自己的課程，從而滿足工作的需求。可以通過課程內容整合的方式，實行過程教學的模式。這種模式要求每次課程必須有一定量的學生進廚房，并完成相應菜品的制作工作。通過這種模式，學生可以在實踐過程中鞏固所學的理論知識，還可以提高自身的實踐能力。對于教師來講，要對學生在操作過程中出現的問題進行及時的總結和反思，以便更好的進行課程內容的調整，對學生進行有針對性的訓練。由此可見：該種教學模式對于教師和學生都可以發揮積極的作用，有著良好的示范效應。

4.優化師資結構，注重禮儀師資隊伍建設

教師本身的綜合素質和專業技能的大小對于學生的發展有著十分重要的作用和影響，因此作為餐飲專業的教師來說，必須要確保其職業素質和專業能力達到標準，建設一批有實力、有資歷的教師指導團隊。具體的規劃可以從以下兩個方面進行入手：

第一個方面，引進一批優秀的高素質的相關專業的人才，可以招聘一些已經有著一定工作經驗的優秀的人員，來到高等院校對于學生的進行實際經驗的傳授和訓練，為學生提供直接有效的指導經驗，確保學生所學習的知識能夠符合當前社會對于人才的要求，確保學生學習的對口性。

第二個方面，要定期對于本專業的相關教師進行定期的培訓，經常邀請一些優秀的人才來進行一些有關于專業知識方面的講座，確保教師自身能夠先擁有良好的教育素質，自身的理論知識能夠達到教學標準的要求，不斷地提升教師們的專業知識能力。同時還要定期對于教師隊伍進行現代化的思想觀念的建設，促進教師能夠自主進行課堂的創新教授方式，促進教師觀念能夠與時俱進，教授的理論知識能夠符合當前社會發展的需要。

5.修改完善人才培養方案

學生的課程主要由本校的人才培養方案來決定。因此，各個高校的人才培養方案在這階段凸顯的重要的作用。在高校的人才培養方案中，對于該專業的學生課程安排、社會實踐、培養目標提出具體而明確的要求。在過去的人才培養方案中，對于學生的社會實踐方面的要求較低，多讓學生自己在寒暑假進行實踐活動的安排，而越來越多的大學生存在著很嚴重的惰性，更降低了社會實踐能力。為此，高校可以安排學生在校期間多次進行實踐活動，可以是在專門的實踐基地進行實驗，也可以安排學生到特定的環境中進行理論實踐。就像常說的“時間才是檢驗真理的唯一標準”，學生只有加強了實踐，從實踐中獲得更多的感知和成長，才能夠更好的滿足我國現階段對于學生的需求。

四、餐飲專業人才培養的意義

1.推動師資力量的提高

各個學校的發展，一定離不開強大的師資力量，而強大的師資力量，不僅是教學工作正常開展的保障，也是推動教學改革、貫徹人才培養方案目標的關鍵所在，因此，進行餐飲專業人才的培養，可以有效的提高我國的師資力量。許多院校在進行課程改革時都會對學校的教師進行培訓。教師參加各層次的進修、培訓和深造，能不斷提高學歷層次和業務能力，提高教學水平，提高學生適應社會發展的能力，保障課程改革目標順利實現。

2.加強橫向合作。提高教師科研能力

教師除了要具備專業的素養之外，還要有一定的科研能力，唯有強大的科研能力才能夠使高校教師站穩腳跟。在研究中發現：四川某院校的烹飪系與各個單位進行了科研項目的合作，在這過程中，高校的教師和企業的技術人員相互合作，高校的教師掌握了更多的實踐技能和能力，提高了自身的科研能力，企業的技術人員獲得了理論知識上的豐富，二者都獲得了成長，對于我國餐飲專業的人才培養方案的貫徹實施起到了推動作用，對于教學改革也有一定的積極效益。

五、結束語

總體來看，加強對餐飲專業的人才已經成為了社會的迫切需求，加強對人才的培養，有助于輸出更多的專業性人才，滿足當前社會對專業人才的需求。盡管在當前階段的人才培養中還存在著一定的問題，但這些問題都可以通過恰當的方式進行有效的解決。因此，需要各個高職院校的學生、教師和學校，以及相關的教育部門和國家層面的扶持力度，通過社會各個方面的共同努力，推動餐飲專業人才的改革，保障人才培養方案的順利實施，提高專業人才的綜合能力。

參考文獻

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