茅臺學院食品質(zhì)量與安全應用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式探究

茅臺學院 朱思潔 徐 俐 陳 娟 劉良禹

校企合作是學校與企業(yè)建立的一種雙方彼此支持與滲透、彼此互補、共享各項利益的合作模式，更為關(guān)注人才培養(yǎng)與教育的效果與質(zhì)量，是學校及企業(yè)類資源共享的“雙贏”模式。實踐性教學是鞏固各類理論性知識、增進理論性認知十分關(guān)鍵的渠道，是培養(yǎng)并教育具有創(chuàng)新性觀念與意識的高素質(zhì)應用技術(shù)型人才的核心環(huán)節(jié)。茅臺學院是以全日制應用型普通本科教育為核心，我國第一所依據(jù)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)并教育應用型人才的非營利性本科類學校。茅臺學院食品專業(yè)的應用型本科學生，畢業(yè)后就業(yè)方向多為食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理、檢驗等食品行業(yè)領域相關(guān)崗位，需要具有良好的應用實踐能力，能夠切實解決生產(chǎn)中的實際問題。因此在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中，需要以社會需求為目標，以培養(yǎng)應用能力為主線，培養(yǎng)能夠?qū)W以致用、適應生產(chǎn)一線需要的食品專業(yè)技能型人才，滿足市場需求的同時，促進學生的順利就業(yè)。

一、茅臺學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

食品安全關(guān)系著國計民生、社會穩(wěn)定，關(guān)系著人民群眾的身體健康和企業(yè)的生存發(fā)展。隨著對食品安全和食品營養(yǎng)認識的提高，人們對食品的要求也越來越高，食品類人才的需求也越來越大。茅臺學院食品科學與工程系的人才培養(yǎng)方案中，主要實踐課程及環(huán)節(jié)包括：茅臺生產(chǎn)認識實習、食品微生物檢驗（產(chǎn)教研融合課程）、食品分析檢測（理實一體化課程）、食品感官評定（產(chǎn)教研融合課程）專業(yè)實習、畢業(yè)實習等。實踐性教學是對應用型人才進行培養(yǎng)與教育的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，是學生形成實踐及創(chuàng)新性能力的前提。校外實習基地是實踐教學最為根本的保證，是培養(yǎng)學生職業(yè)性操作技能、提升總體素養(yǎng)的場所。由教育過程來看，盡管各類教育行為并未發(fā)生于學校中，但是，實習依舊是學校教育的重要內(nèi)容，是學生把各類理論性知識轉(zhuǎn)換成操作性技能的重要環(huán)節(jié)。目前，學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)已建成校內(nèi)外實訓基地15 個，良好的產(chǎn)教融合模式為實踐課程的開設、應用型技術(shù)人才的培養(yǎng)提供了有力保障。學院與貴州茅臺集團保健酒業(yè)有限公司共建“保健酒工程中心”，保健酒業(yè)公司提供資金、場地、技術(shù)人員，為學生的實訓教學提供保障，為教師進行應用型科學研究提供優(yōu)良平臺。

對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)而言，其實踐性教學盡管逐漸得到了完善，但是在人才培養(yǎng)方面依舊存在部分缺點。比如，實踐性教學師資較少、實踐性教學不夠完善等。教師在教育過程中，常把理論與實踐分開，習慣性地講一大堆理論知識，然后過一段時間帶領學生一起進行實踐活動。這種方式會導致學生的理解不夠深刻，因為食品專業(yè)所涉及的范圍非常廣泛，它不僅包括一些食品工藝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、化學檢測，同時也包含一些實用技術(shù)和機械化的知識，而以校企合作教學模式為主的教學模式能夠為食品行業(yè)提供更加專業(yè)的實用性人才，也是應用技術(shù)型普通本科學校生存、發(fā)展的內(nèi)在需要。如何處理食品安全與質(zhì)量行業(yè)出現(xiàn)的人才緊缺，讓教學能夠滿足各項市場需求，使校企合作教學獲得較大的發(fā)展，是我們需要進一步研究的問題。

另外，校企合作的構(gòu)建需要依靠合作的雙方，只由單方來著眼較難獲得良好的發(fā)展。所以，在現(xiàn)有的各項校企合作模式中，怎樣借助對方視角分析并研究創(chuàng)新型校企合作中的人才教育與培養(yǎng)模式，讓學校、企業(yè)、社會均獲利，是十分關(guān)鍵的問題。

二、茅臺學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學模式改革思路

（一）構(gòu)建“雙師型”教學師資隊伍

對于產(chǎn)教融合、校企合作的各個實踐性教學環(huán)節(jié)而言，其關(guān)鍵就是構(gòu)建結(jié)構(gòu)合理、富有創(chuàng)新能力和協(xié)作精神的“雙師型”師資團隊。而現(xiàn)階段，被職稱、學歷等所限制，能夠達到食品質(zhì)量與安全專業(yè)要求的“雙師型”教師較少，需要專業(yè)教師定時加入各類企業(yè)實踐中，對專業(yè)性技能進行學習，獲得更多的實踐性經(jīng)驗。同時，學校應引入企業(yè)技術(shù)骨干，把其當作實踐性教學教師，一同構(gòu)建以校內(nèi)專業(yè)性教師為核心、企業(yè)導師為輔助的實踐性教學師資團隊。

“雙師型”師資團隊構(gòu)建應成為今后我系教師團隊構(gòu)建工作的重中之重。在今后的工作安排中，應增加企業(yè)與我系之間的溝通，可以分配我系專業(yè)教師至各個食品企業(yè)中進行一線訓練，參加企業(yè)的技術(shù)改良，加強教師與企業(yè)間的溝通、交流。至企業(yè)中進行訓練的教師借助頂崗學習，能夠全方位掌握食品生產(chǎn)企業(yè)的各項生產(chǎn)流程、各個崗位職責、管理機制等，更新教育意識、理念，提升專業(yè)技能。我系教師還可以在學習期間把教學中所出現(xiàn)的部分問題與企業(yè)中具有相關(guān)經(jīng)驗的人員一同進行分析與研究，找出對應的處理對策。教師借助這一訓練，能夠提升理論融入實踐的能力。

為了開展校企融合、產(chǎn)教結(jié)合，讓教師得到可持續(xù)發(fā)展，學院就需要努力構(gòu)建專職教師與企業(yè)兼職教師各安其職、分工協(xié)作的教學師資隊伍，構(gòu)建專業(yè)分布十分均衡、更為穩(wěn)定的兼職教師團隊。對各個企事業(yè)單位中的兼職教師可以參照“指導型”“授課型”等進行歸類監(jiān)管，對于“指導型”兼職教師而言，需要在實習環(huán)節(jié)中跟隊進行教育與指導；對于“授課型”兼職教師而言，需要加入理論性課程的各項教學中；“專家型”兼職教師主要參與宏觀的系部專業(yè)建設指導。

（二）推進校外實習基地建設

參照茅臺學院對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育與培養(yǎng)的各項要求，聯(lián)合校企合作企業(yè)的需求，開拓行業(yè)中的各個龍頭企業(yè)資源，制訂校企合作協(xié)同育人方案，在人才培養(yǎng)與教育總體規(guī)格、課程構(gòu)建、實踐性教學環(huán)境創(chuàng)建等方面進行合作，加大力度構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學平臺。參照專業(yè)性人才的培養(yǎng)目標，加之企業(yè)相關(guān)崗位的需求，制訂校外實習教學方案，對部分頂崗實習應用課程進行置換以滿足各項學分要求。同時，與企業(yè)一同制定實習時的各類管理制度，構(gòu)建評價系統(tǒng)，對實習質(zhì)量與效果進行監(jiān)管。學生在校外實習基地進行實習時，我系的實習教師需要與企業(yè)教師一同對其進行監(jiān)管、教育、指導。我系的實習教師需要與企業(yè)進行溝通與交流，對學生進行管理，全方位掌握學生的身心狀態(tài)等。學生的各項工作安排需要由企業(yè)教師參照實習基地所在單位的有關(guān)規(guī)定來進行，同時考慮學生自身的工作技能、職業(yè)崗位所出現(xiàn)的流動，構(gòu)建保障教學任務能夠順利完成的各項制度。另外，我系還需要加強對學生進行校外實習安全指導與教育，要求各個實習單位在學生進入實習崗位以前，最少對其進行一周的安全教育與培訓。

（三）實施產(chǎn)學研合作，推動鄉(xiāng)村振興

教師的各個橫向課題是產(chǎn)學研結(jié)合開展各項實踐性工作十分關(guān)鍵的載體。橫向課題總體的研發(fā)周期較短，研發(fā)具有十分明確的要求，可以在第一時間把科研成果轉(zhuǎn)化應用至企業(yè)生產(chǎn)建設一線，不但可以給予教師所進行的科學技術(shù)研究更大的平臺，使教師全方位掌握行業(yè)一線技術(shù)，同時還可以給學生提供專業(yè)性實踐平臺，激發(fā)學生學習的主動性和求知欲望，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、處理問題等的能力。在實施橫向課題后，應將企業(yè)中的各項實際需求與我系的科研課題加以聯(lián)合，讓各項研發(fā)成果盡早市場化，并全方位地發(fā)揮其服務于地方經(jīng)濟的作用。同時，還可以參照企業(yè)生產(chǎn)的各項特定需求量身定制人才，讓人才能夠?qū)凇Ｍ瑫r，我系應積極開展助力鄉(xiāng)村振興項目，引導我系各個學科的專家至鄉(xiāng)村企業(yè)處理農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)的各類技術(shù)性難題。校企雙方需要創(chuàng)新機制，開拓合作領域，讓科技成果得到轉(zhuǎn)化，促使雙方實現(xiàn)共贏，一同助力貴州省的鄉(xiāng)村振興。

校企合作是培養(yǎng)復合型人才的有效途徑。近年來，校企協(xié)同育人是應用型本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的基本方向，校企合作已經(jīng)成為全國各大高校教學改革發(fā)展的重點。在校企合作背景下，高校與企業(yè)之間的合作既面臨機遇也面臨挑戰(zhàn)。以校企合作為契機，應用型人才實踐教學模式需要參照學校、專業(yè)相應的特色，在產(chǎn)教融合的前提下，創(chuàng)建長效合作機制，持續(xù)完善專業(yè)人才培養(yǎng)與教育，從而提升茅臺學院本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學活力與實力。