走進神奇的發(fā)酵菌世界

◇趙紅君

【作者單位：常州市鐘樓區(qū)北港街道中心幼兒園 江蘇】

【活動來源】

一天早晨，我?guī)Я吮崮淘谠琰c時喝，一旁的瑄瑄看到了，問我：“老師，你喝的是酸奶嗎？我告訴你吧，酸奶是用面粉做的哦。”“哦？酸奶是面粉做的？”對于幼兒喜愛的酸奶食品，原來孩子們并不了解。如何從酸奶的制作來了解一些有關(guān)發(fā)酵菌的秘密，這個科學問題會吸引幼兒的探索嗎？

【創(chuàng)設(shè)思路】

首先，我們借助繪本《第一次做面包》，嘗試給孩子們打造一個真實、自然、合作的科學環(huán)境。因為良好的環(huán)境對科學教育活動的開展能起到支持的作用，所以，在創(chuàng)設(shè)環(huán)境時我們積極遵循了科學探究性、互動性、過程性原則。結(jié)合目前班級規(guī)模和幼兒的發(fā)展現(xiàn)狀，我們由點及面，讓科學活動從課堂學習走進科學實驗長廊；再從學校走向家庭，讓科學探索完全滲透于環(huán)境課程中，激發(fā)幼兒自由探索、自主學習的潛能。

【創(chuàng)設(shè)過程】

第一階段：發(fā)揮課堂優(yōu)勢，優(yōu)化科學探索環(huán)境

既然對酸奶的常識不了解，那我們就把它搬到課堂里來，和小伙伴一起討論，碰撞一下吧！讓大家一起通過大膽猜測、自主嘗試、互動交流的方式，來建構(gòu)正確的科學認知。

“今天的餐前活動就讓孩子們腦洞大開一下吧！”面對這樣的問題，這些熊孩子似乎也從來沒有思考過，于是接下來的回答有點啼笑皆非，有的孩子說：“酸奶是拿維C 泡騰片加牛奶制作而成的。”有的說：“我覺得酸奶是拿果汁和牛奶攪拌在一起做成的。”……孩子們的想法不無創(chuàng)意，也不能否定他們對酸奶本身的味覺感知。于是我們決定從支持幼兒的想法開始，讓爸爸媽媽也一起參與進來，配合和支持幼兒的想法，利用周末的時間制作酸奶。

通過自我嘗試，孩子們基本都否定了自己制作的酸奶，原來酸奶不是拿面粉做的，也不是維C泡騰片制作的。

第二階段：借助長廊空間，創(chuàng)設(shè)科學操作環(huán)境

由于教室環(huán)境的局限，我們打破區(qū)域格局，在教室外的長廊創(chuàng)設(shè)科學區(qū)域。我們在投放材料時遵循了以下幾個原則。

1.材料的生活性，操作材料都源于幼兒生活

在第一次嘗試制作過酸奶后，孩子們便自發(fā)地去查找資料；充滿興趣的寶貝們還和爸爸媽媽在家里嘗試制作酸奶了呢。第二天，大家把答案帶進了教室。賢賢小朋友還將食材帶來給大家演示，只見她將制作好的酸奶放進了保溫杯里，這是什么原理呢？這樣就能制作出酸奶了嗎？通過賢賢小朋友的解釋，原來酸奶是需要在一定溫度里進行發(fā)酵。于是在實驗長廊里我們?yōu)楹⒆觽兺斗帕伺Ｄ獭⑺崮獭踩臏囟扔嫛㈦娮佑嫊r表、保溫杯、攪拌棒等操作材料。經(jīng)過幾次探索和實驗，孩子們在科學實驗長廊里成功制作出了酸奶。

2.材料的實操性，投入的材料既容易操作又便利，能有效提高幼兒操作的成功率

在酵母吹氣球的活動中，我們在科學實驗長廊里為孩子們提供了一些酵母、糖、氣球等簡易操作材料。好奇的孩子們會用鼻子去聞，或者用手去蘸著感知一下操作材料。然后他們根據(jù)老師提供的科學操作實驗卡，開始了他們的“吹氣球?qū)嶒灐薄嶒灂r，他們邊記錄邊操作，加入不同量的酵母和白糖，很快，有的孩子按照實驗卡完成了酵母吹氣球的實驗，享受到了成功的愉悅感；而有的孩子則在實驗中氣球爆炸了，他們反思自己的問題所在，并想要再次嘗試。

3.材料的層次性，投放多元化材料能滿足不同層次幼兒的需求

一天下午的點心，正好吃的是饅頭。同同邊吃邊說：“饅頭上為什么會有許多小孔呢？”帶著這個問題，孩子們決定在科學實驗長廊的轉(zhuǎn)角處開辟一間“科學美食坊”。他們在奶奶的幫助下，學習用酵母和面粉揉面。大約過了一個多小時，孩子們再次來觀察之前的面團：它已經(jīng)變大了，用手拉一拉，上面還有許多小孔呢。奶奶告訴孩子們：“這是面粉發(fā)酵了，發(fā)酵過的面團里才會有蓬松的蜂窩，用這樣的面團做出來的饅頭才會松軟、有彈性。”在小伙伴的期待下，第一次做的饅頭新鮮出爐了，大家發(fā)現(xiàn)面團原來還在繼續(xù)發(fā)酵，蒸出來的饅頭比面團更大。

孩子們在科學實驗長廊里玩得津津有味，并主動探索到了各種發(fā)酵現(xiàn)象。他們在動手操作、自主探索中得到了更多的滿足，學習的主動性和創(chuàng)造性也得到了極大的發(fā)揮。

第三階段：家園攜手合作，共創(chuàng)科學人文環(huán)境

家庭是幼兒園重要合作伙伴，有效利用家長資源優(yōu)勢，為幼兒搭建互動平臺，達到家長、教師和孩子在共同的學習中，自覺構(gòu)筑起科學學習團隊，獲得資源共享、共同成長的快樂。

酸奶瓶里為什么會有氣呢?

在孩子們探索酵母吹氣球的實驗時，已經(jīng)被濃厚興趣包圍的寶貝們還帶著爸爸媽媽一起參與到班級的科學小實驗中，他們在家尋找不同的吹氣球方式：有可樂+曼妥思糖，有白醋+小蘇打……并嘗試記錄著各個實驗所觀察到的現(xiàn)象。其中不乏有趣的“火山爆發(fā)”“塑料袋爆炸”等小實驗。

發(fā)酵物品除了吃，還有什么用嗎?

神奇的發(fā)酵菌吸引孩子們不斷地去探索。在爸爸媽媽的幫助下，孩子們發(fā)現(xiàn)生活中的廚余垃圾還能變廢為寶，通過發(fā)酵制作成環(huán)保酵素，既可以做肥料，還可以做除蟲劑、空氣凈化劑等等。于是在爸爸媽媽的幫助下，孩子們將那些平時殘余的水果皮或蔬菜皮放入礦泉水瓶里，并按照一定的比例放入紅糖和水制作了一瓶瓶環(huán)保酵素。

【創(chuàng)設(shè)成效】

在發(fā)揮課堂優(yōu)勢、創(chuàng)設(shè)科學實驗長廊、攜手家園共成長的三者環(huán)境體系中，我們讓孩子們充分地在大環(huán)境里共同學習，再到小環(huán)境里自主探索，以及和爸爸媽媽一起探索科學實驗，感受親子之間的愉悅。我們始終貫徹“幼兒在前，教師在后”的理念，跟著孩子們的腳步逐步推進，讓幼兒不斷嘗試根據(jù)自己的發(fā)現(xiàn)提出假設(shè)，并動手驗證假設(shè)。孩子們學會了自主探索、同伴互助、查閱資料以及尋找成人的幫助。我們激發(fā)幼兒的問題意識，促使他們將好奇心轉(zhuǎn)化為探究動力，以解決問題來培養(yǎng)幼兒善于思考的學習習慣，維護他們對科學的興趣與熱愛。