本真生活，美好“食”光
——生活教育中幼兒園食育課程的實(shí)施策略

文 金 瑩

飲食是幼兒一日生活的重要組成部分。3～6 歲是幼兒飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，我們應(yīng)利用生活中的真實(shí)體驗(yàn)，讓幼兒了解食物的基本營養(yǎng)，初步形成健康的飲食觀念。因此，我們要為幼兒創(chuàng)設(shè)豐富的游戲環(huán)境與體驗(yàn)式的食育課程游戲。

一、家園合作，抓住生活中的食育契機(jī)

（一）培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣

幼兒居家飲食情況問卷調(diào)查顯示，多數(shù)幼兒存在要家長喂飯、愛吃零食、挑食、偏食等不良飲食現(xiàn)象。如何才能培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣呢？首先，我們需要激發(fā)幼兒對食物的喜愛之情。例如，讓幼兒加入家庭烹飪活動(dòng)，家長與幼兒一起制定家庭營養(yǎng)食譜，一起購買食材，清洗食材，烹制食物，擺放餐具。幼兒在參與的過程中可以通過認(rèn)識食材來增強(qiáng)均衡營養(yǎng)的意識，還可以增強(qiáng)幼兒作為家庭小主人的使命感和責(zé)任感。當(dāng)幼兒感受到家長每天為自己做飯的辛苦時(shí)，就能學(xué)會尊重他人的勞動(dòng)，懂得珍惜食物，進(jìn)一步增進(jìn)親子間的感情。

（二）提升幼兒的自我管理能力

幼兒是幼兒園的小主人，教師應(yīng)當(dāng)給予幼兒自我服務(wù)、自我管理和為他人服務(wù)的機(jī)會。餐前，擔(dān)任“小組長”的幼兒負(fù)責(zé)分發(fā)餐具，其他“組員”則根據(jù)自己的食量有序地自主盛飯盛菜。餐后，幼兒將自己的餐具送至洗碗池，并清理自己的餐桌。推行自主用餐的模式有助于幼兒養(yǎng)成“自己的事情自己做，他人的事情幫著做”的好習(xí)慣。幼兒在用餐的過程中根據(jù)自己的食量取餐，少盛多添，不僅調(diào)動(dòng)了幼兒用餐的積極性，還避免了浪費(fèi)。

二、創(chuàng)設(shè)區(qū)域游戲，提升幼兒綜合能力

（一）食育課程下的班級區(qū)域游戲創(chuàng)設(shè)

教師根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知發(fā)展特點(diǎn)選擇食育繪本，并投放到閱讀區(qū)。幼兒閱讀時(shí)可以接觸各種飲食文化，認(rèn)識各種食物。教師鼓勵(lì)幼兒與同伴分享飲食文化小故事，提高幼兒的閱讀能力和表達(dá)能力。幼兒根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)與知識積累，在讀寫區(qū)繪制各類食物的營養(yǎng)知識卡片，在每天的游戲分享環(huán)節(jié)進(jìn)行成果展示。教師為幼兒提供各種道具，在角色區(qū)創(chuàng)設(shè)“小超市”和“菜市場”，讓幼兒在買賣的過程中提升社會交往能力；還可以開設(shè)“小餐廳”，通過游戲強(qiáng)化幼兒的文明用餐禮儀。教師還可以將食材作為幼兒繪畫臨摹的道具，讓幼兒利用食材的外形特征進(jìn)行拓印畫創(chuàng)作；利用不同質(zhì)感的食材進(jìn)行雕刻等。幼兒還可以利用建構(gòu)區(qū)材料建構(gòu)“種植園”“農(nóng)場”“菜市場”等場所，在建構(gòu)的過程中充分了解各種植物的生長環(huán)境。

（二）動(dòng)手真實(shí)踐，拓展幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)

創(chuàng)設(shè)符合幼兒年齡特點(diǎn)及興趣的“美食長廊”，準(zhǔn)備適合幼兒操作的烹飪臺、廚具及食材。結(jié)合地方特色、季節(jié)性和傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣，制定美食主題計(jì)劃。按照“先認(rèn)識食材，再烹飪制作，最后分享、品嘗美食”的步驟展開活動(dòng)，讓幼兒在實(shí)際操作中掌握簡單的生活技能，學(xué)習(xí)用餐禮儀，注重飲食衛(wèi)生。

生活在城市中的幼兒很少有機(jī)會去親近自然，了解各種植物的生長環(huán)境。在幼兒園內(nèi)為幼兒開辟一個(gè)種植園，讓教師與幼兒一起播種、澆灌、培育和收獲。幼兒在對蔬菜、瓜果、農(nóng)作物進(jìn)行觀察和記錄的過程中了解它們的生長特點(diǎn)，探討其營養(yǎng)價(jià)值。種植讓幼兒在實(shí)踐中獲取直接經(jīng)驗(yàn)，體會到勞動(dòng)的艱辛，懂得了食物的來之不易，也讓幼兒感受到收獲的喜悅，學(xué)會了分享。

三、參加社會活動(dòng)，體驗(yàn)地方特色飲食文化

在我們生活中，蘊(yùn)藏著許多與食育密切相關(guān)的社會資源，如菜場、超市、農(nóng)莊、養(yǎng)殖基地等。而這些社會資源正是開展幼兒食育課程的沃土。我們帶領(lǐng)幼兒參觀水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，了解河蟹的培育過程；參觀美食工坊，品嘗沙溝魚丸、藕夾等當(dāng)?shù)靥厣朗常桓惺芩l(xiāng)食材的豐富和烹飪手法的精妙；收集家鄉(xiāng)美食傳承的故事，深入挖掘家鄉(xiāng)的特色飲食文化。

幼兒園食育課程的實(shí)施以幼兒的一日生活為基礎(chǔ)，抓住幼兒生活中的食育契機(jī)，將食育理念滲透到各個(gè)領(lǐng)域中。我們鼓勵(lì)幼兒親近自然，走進(jìn)社會，融入家庭，在豐富的生活實(shí)踐中不斷探索，在探索的過程中收獲驚喜與感動(dòng)。希望通過多種活動(dòng)，讓“生活教育”理念在食育課程實(shí)施的過程中得到更真實(shí)的體現(xiàn)，讓幼兒在食育課程中享受每一天的美好“食”光。