對(duì)于主題餐廳的綜合研究

宋曉微 劉艷 郭鑫（洛陽(yáng)理工學(xué)院）

■ 主題餐廳介紹

主題餐廳是指以一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，餐廳圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造氣氛，所有的產(chǎn)品、色彩、造型以及服務(wù)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別的餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物[1]。

■ 主題餐廳的發(fā)展前景

主題餐廳的魅力在于飲食和文化的相互融合，是在原本意義上將簡(jiǎn)單的飲食變成了注重文化的發(fā)展。在簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“吃”上添加上了文化的特色。因此其要正視自身，發(fā)揮主題特色和獨(dú)有的文化內(nèi)涵優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)份額。

（一）餐廳主題更加多樣化

主題餐廳的多樣化指的是類(lèi)型多種多樣。一種是本地菜肴的發(fā)掘，一大批具有強(qiáng)烈地方風(fēng)味的美食餐廳會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)中,滿足不同地區(qū)的客戶(hù)對(duì)食物的基本需求。此外,因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)人員的流動(dòng)，也會(huì)使各個(gè)地方的菜肴產(chǎn)生交流，使這些菜品逐漸廣泛化，滿足人的個(gè)體需要。二是,其他地方的主題餐廳也會(huì)越來(lái)越多。尤其是從國(guó)外而來(lái)的主題化的西餐廳化也會(huì)是呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的趨勢(shì)，盡管是緩慢增長(zhǎng)。

（二）餐廳主題的個(gè)性化1

主題餐廳加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的必然性便是個(gè)性化，只有與別人不同才有競(jìng)爭(zhēng)可言。一方面，主題餐廳的必然要求是個(gè)性化。我們之所以叫做主題餐廳，那么主題肯定是不同的，多種多樣的，所以他是個(gè)性的，是與其他餐廳區(qū)分開(kāi)的一個(gè)必要因素。所以主題餐廳的必然要求便是個(gè)性化，而且主題餐廳個(gè)性化可以吸引不同的消費(fèi)群體，然后可以滿足不同群體的消費(fèi)要求。而且主題餐廳的必然選擇也是個(gè)性化。在現(xiàn)在的情況下，各類(lèi)酒店都有自己所屬的餐廳,一些餐廳在提供菜品上會(huì)有一定的重復(fù)。所以這些菜品就沒(méi)有辦法代表餐廳的特色。但是如果我們將餐廳的主題個(gè)性化，就容易讓消費(fèi)者記住這個(gè)餐廳，由此來(lái)記住這個(gè)酒店文化。

（三）大眾化、平民化定位

主題餐廳并不是一個(gè)特別高貴的產(chǎn)品，它并不是很高大上，不是一個(gè)面對(duì)高消費(fèi)層次的一個(gè)產(chǎn)物，而是一個(gè)面向平民大眾的一個(gè)產(chǎn)物。原因有兩點(diǎn)：一方面，大眾化，平民化是符合我國(guó)消費(fèi)水平，符合對(duì)于我國(guó)主題餐廳消費(fèi)水平的定位。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)總量確實(shí)是很大，但是每個(gè)人的消費(fèi)能力卻不是很高。學(xué)生主體是我國(guó)消費(fèi)主體的一部分，有較高的消費(fèi)需求，但其消費(fèi)能力卻不是很高。所以主題餐廳一方面的定位便是平民化，大眾化，使普通消費(fèi)群體也能夠消費(fèi)得起。還有一方面，如果是高端的主題餐廳，那么他們面向的群體便是消費(fèi)能力高的群體，但若是這樣，便會(huì)出現(xiàn)一些難以解決的問(wèn)題。一方面來(lái)講，消費(fèi)水平高的主題餐廳會(huì)漸漸地形成一種會(huì)所，脫離主題餐廳的本意，然后出現(xiàn)發(fā)展上的偏差，那么會(huì)阻礙發(fā)展，因?yàn)閲?guó)家大力監(jiān)察的情況下會(huì)影響這些主題餐廳的發(fā)展，從另一方面來(lái)看，高檔主題餐廳會(huì)有固定的消費(fèi)群體，那么會(huì)有一定的利潤(rùn)要求會(huì)產(chǎn)生許多不確定的因素。

■ 主題餐廳的優(yōu)勢(shì)

（一）富有濃厚的文化內(nèi)涵

餐廳的文化競(jìng)爭(zhēng)就是餐廳憑借著獨(dú)特的餐廳文化取得競(jìng)爭(zhēng)的最終成功。主題餐廳的特點(diǎn)就是有自己獨(dú)特的主題為依據(jù)的，而且餐廳的設(shè)施布局都是根據(jù)這個(gè)主題來(lái)確定的。那么一旦消費(fèi)者進(jìn)入這個(gè)主題餐廳，就能了解到這個(gè)主題餐廳的主題，以此來(lái)達(dá)到使顧客放松，并且擁有一個(gè)愉快的用餐環(huán)境的目的。一個(gè)餐廳要想“出圈”不一定必須要是菜品的品相很高，像任何一個(gè)充滿個(gè)性化的特色，都能成為消費(fèi)者眼中的記憶點(diǎn)，但是不可否認(rèn)的是菜品味道的保證也是一個(gè)主要的“點(diǎn)”，畢竟作為一個(gè)餐廳，要想長(zhǎng)久的發(fā)展下去，而不是像某些個(gè)網(wǎng)紅店一樣，存在短短的時(shí)間就消失，肯定是要在味道上下功夫的。

（二）能夠提供高品質(zhì)的服務(wù)

作為一家主題餐廳，最大的經(jīng)濟(jì)效益是在獲得最高利潤(rùn)的同時(shí)達(dá)到顧客的最高滿意度而不是一味地追求最大營(yíng)業(yè)額。隨著生活水平的不斷提高，人們不再是會(huì)單單因?yàn)閮r(jià)格的便宜而去選擇餐廳，而是會(huì)越來(lái)越關(guān)注就餐環(huán)境、食物口感和服務(wù)質(zhì)量。主題餐廳有廣泛的市場(chǎng)，有令人滿意的就餐氛圍，以此在餐飲業(yè)有一席之地。

（三）主題餐廳發(fā)展空間廣闊

主題餐廳是依據(jù)各種的主題而建立起來(lái)的，確定主題之后要將它發(fā)展起來(lái)就需要后期的不斷努力，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)變化的感知推動(dòng)其品牌的持續(xù)發(fā)展。人們現(xiàn)在花錢(qián)不單單只是為了享受產(chǎn)品，還很關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，良好的服務(wù)可以吸引到更多的潛在的消費(fèi)者，同時(shí)也留住一些回頭客，形成了口碑效應(yīng)，使其能夠更好的發(fā)展。

■ 主題餐廳存在的問(wèn)題

（一）餐廳對(duì)主題的把握不清楚

因?yàn)閷?duì)主題餐廳所要表達(dá)的文化理念的理解不夠完好，現(xiàn)在我國(guó)有很多餐廳在主題的挑選上只單純的追求新、奇、特、異，缺乏對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的調(diào)查，片面的對(duì)待市場(chǎng)需求，而且主題餐廳缺少創(chuàng)造，對(duì)其文化認(rèn)識(shí)并不深刻，忽略了最根本的質(zhì)量作用。

（二）主題餐廳的宣傳渠道狹窄

之前主題餐廳的宣傳往往是通過(guò)口頭的交流。大家了解才知道主題餐廳的存在。我們需要將主題餐廳的特色展現(xiàn)在大眾的面前，這樣大眾才會(huì)喜愛(ài)上這種類(lèi)型的餐廳。目前顧客了解到主題餐廳的渠道主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，像一些App 或者是某些美食博主的覓食記錄，繼而促使消費(fèi)者進(jìn)行打卡行為；其次就是他人的推薦，這種方式就需要餐廳經(jīng)營(yíng)出好的口碑，通過(guò)口口相傳形成一種口碑效應(yīng)，再者就是廣告宣傳和其他一些渠道。

（三）主題餐廳有待實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)

在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，解決主體餐廳成本的問(wèn)題非常重要。而如何提高主題餐廳的知名度，節(jié)約其成本是目前需要做的。那么，連鎖經(jīng)營(yíng)也是對(duì)其品牌的一種塑造，增加本身的利潤(rùn)，提高其的知名度。

■ 主題餐廳問(wèn)題解決措施

（一）深刻理解主題文化,準(zhǔn)確把握主題

大批的市場(chǎng)調(diào)研和大量的數(shù)據(jù)分析表明,我們需要選擇合適的主題，要保證餐廳主題選擇要處于消費(fèi)者的喜好中。在確定主題后對(duì)其主題文化進(jìn)行深挖，用各種合適的方法來(lái)凸顯所需展示的主題。要有文化底蘊(yùn)，因此對(duì)餐廳內(nèi)部的設(shè)計(jì)也需要符合相關(guān)的主題需要，像裝修以及食物都要合理設(shè)計(jì)。

（二）拓展廣告宣傳渠道，充分展示主題特色

因?yàn)橛行┲黝}餐廳的宣傳并不充分，所以他們并沒(méi)有得到大眾的認(rèn)識(shí)。因此可以看出來(lái)選擇合適的宣傳渠道也是非常重要的。隨著網(wǎng)絡(luò)的日漸普及，越來(lái)越多的人可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)了解到主題餐廳這一概念，經(jīng)營(yíng)者完全可以利用網(wǎng)絡(luò)這一有利的推手來(lái)進(jìn)行宣傳，像可以在某些美食網(wǎng)站或者相關(guān)平臺(tái)上向消費(fèi)者傳遞自己的文化主題，也可以選擇在熱鬧的大型商店發(fā)放電子優(yōu)惠券，還可以舉辦相關(guān)的活動(dòng)等等，用各種方式來(lái)擴(kuò)大其主題餐廳的市場(chǎng)影響力，讓大眾認(rèn)知到這個(gè)主題餐廳。

（三）著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)模式

根據(jù)現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)顯示，單獨(dú)的依靠單一的一家餐廳來(lái)賺取利益最大化看起來(lái)并不是那么理想，在最開(kāi)始的情況下用一家打出知名度，贏得顧客的信任感，這個(gè)是一個(gè)必然的操作，隨著時(shí)間的推移和經(jīng)營(yíng)狀況的發(fā)展，主題餐廳進(jìn)行連鎖性經(jīng)營(yíng)有很大的意義，會(huì)更好的滿足長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益發(fā)展。我們可以把相同主題的主題餐廳或者具有相似主題的主題餐廳結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)連鎖的模式。這樣可以聚集到更多的關(guān)注點(diǎn)，吸引到更多的人，形成一個(gè)集聚感，這樣來(lái)可以降低成本，而主題餐廳連鎖化會(huì)有很大的市場(chǎng)影響力，可以讓顧客產(chǎn)生依賴(lài)感和信賴(lài)感。

■ 總結(jié)

中國(guó)擁有濃厚的文化底蘊(yùn)，大家都知道，中華文化博大精深，而主題餐廳的呈現(xiàn)就是根據(jù)其內(nèi)涵而表達(dá)的，而科學(xué)科技的發(fā)展也為主題餐廳的呈現(xiàn)提供了助力，因此在我國(guó)中各種各樣的主題餐廳也呈現(xiàn)在大眾的眼前。

主題餐廳是依靠給消費(fèi)者建造一個(gè)具有共同愛(ài)好、安逸的環(huán)境，來(lái)贏得消費(fèi)者的高認(rèn)同感以求謀得更好的發(fā)展。但是由于消費(fèi)市場(chǎng)是不穩(wěn)定的，主題餐廳的定位基本上是固定的，過(guò)于單調(diào)穩(wěn)定的主題會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生身心疲倦感，因此，讓客人保持對(duì)主題餐廳的熱情是現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重點(diǎn)考慮的事情。