關于食品中農藥殘留分析技術的研究與應用

摘 要：我國的經濟在最近這些年得到了快速發展，人們的生活水平也得到了顯著提升，在此背景下食品的質量安全問題得到了人們的高度重視。提高食品質量安全最為關鍵的因素在于解決食品中的農藥殘留問題。食品中如果有農藥殘留，會對人們的身體健康和生命安全造成嚴重威脅，同時也會導致食品市場的發展受到阻礙。所以在此情況下，必須對食品中農藥的殘留量進行有效控制。想要實現這一目標，必須加大對食品農藥殘留分析技術的關注，同時對相關技術展開深刻研究。本文在此基礎上探討分析了食品中農藥殘留分析技術的具體應用以及相關研究。

關鍵詞：檢測技術;農藥殘留;快速檢測

為了保證檢測的精準性，必須和實際情況相互結合，對食品農藥污染現狀展開詳細分析，同時針對殘留檢測問題進行綜合考慮，探討各種檢測方案的具體應用價值。通過檢測和分析各種不同類型食品的農藥殘留量，針對檢測相關步驟進行研究，讓食品檢測的環保性和健康性得到有效提升。

1 食品中農藥殘留污染現狀

在進行食品生產時，為了讓產量得到有效提高，并對食品質量和美觀度進行保障，一般會通過農藥進行控制。如果沒有對農藥的實施量進行合理控制，則會導致農作物上殘留大量農藥，進而對以其為原料的食品的安全性造成一定影響，甚至情況嚴重時還會對人們的身體健康造成嚴重威脅。如果農藥生產廠家隨意生產和銷售農藥，會導致我國的農藥管理效果受到嚴重影響，導致相關行業的長久發展受到嚴重阻礙。相關學者根據研究可以發現，農藥本身具有很強的污染性，會對食品的安全造成嚴重影響。檢測時，需根據具體農藥選擇不同的檢測方式，并針對檢測方案進行深入分析，合理處理農藥污染問題，從而有效解決我國農藥污染問題[1]。

2 食品中農藥殘留分析技術的應用研究

2.1 氣相色譜-質譜法

現階段在我國農藥殘留的分析技術領域當中，氣相色譜-質譜法具有十分重要的地位。此技術主要將質譜和色譜兩種形式相結合，對農藥殘留情況進行研究和分析，這種技術的興起時間相對較早，對檢測一些容易氣化和熱穩定性良好的農藥比較合適。針對水果蔬菜類食品的農藥殘留情況進行分析時，應用氣相色譜-質譜法可以將多種農藥類型有效檢測出來，比如酰胺類農藥、有機磷農藥、擬除蟲菊酯類農藥、氨基甲酸酯類農藥和有機氯農藥等。隨著現階段我國科學技術的快速發展，氣相色譜-質譜法的應用越來越廣泛，同時此技術也在不斷優化和完善。而且在此技術的基礎上還衍生了多種檢測方式。其中一種比較新型的檢測方法為氣相色譜-電子轟擊離子源-質譜法，通過這種方式可對100多種農藥殘留情況進行分析，而如果與其他技術相結合，則可以分析出約500種不同的農藥殘留。比如利用二氯甲烷-丙酮處理以及固相萃取后，再通過此技術進行檢測，則可以對約200種農藥殘留進行有效分析，包含氨基甲酸酯類農藥、除蟲菊酯類農藥和酰胺類農藥以及有機磷農藥與有機氯農藥等。氣相色譜-電子轟擊離子源-質譜法在我國現階段依然處于試用和驗證階段，為了讓這種方法的檢測效果得以提升，同時對此方式的應用范圍進行拓展，我國相關研究部門加強了對此方式的研究力度。比如通過乙酸乙酯-環己烷從河豚、鰻魚以及河蝦中提取出殘留農藥，對這些殘留農藥進行GPC凝膠凈化，可以對190多種農藥進行檢測，包含有機氯農藥、氨基甲酸酯類農藥、有機磷農藥和除蟲菊酯類農藥以及酰胺類農藥等。另外針對從茶葉中取出的農藥，通過對其展開GPC凝膠凈化和炭黑固相萃取柱處理，再使用此技術對其展開檢測，可以檢測150多種農藥，其中主要包含有機氯農藥、氨基甲酸酯類農藥、機磷農藥、擬除蟲菊酯類農藥和酰胺類農藥等[2]。

2.2 串聯質譜法的應用

2.2.1 氣相色譜-串聯質譜法

此方式主要是將串聯質譜法和氣相色譜法兩種方式相結合，通過這樣的措施，可以將兩種方式所具有的優點充分發揮出來。針對氣相色譜法來說，此方式具有的最大特點是超強的分離能力，通過不斷優化和完善色譜，可以對多種農藥進行同時分離。而對于串聯質譜法來說，此方式具有的最大特點是可以針對農藥展開準確定性，而且此方式還有著超強的抗干擾能力。很多食品的基質一般比較復雜，針對此類食品的農藥殘留情況進行檢測時可以應用串聯質譜法排除其中的干擾物質，以此讓食品農藥殘留分析的準確性得以有效提高。

2.2.2 液相色譜-串聯質譜法

在食品殘留農藥的檢測上，此方式得到了廣泛應用。此方法具有很多優點，不但具有很高的安全性和有效性，同時經濟環保，而且還具有很強的抗干擾能力。采用此方式進行處理時，相關操作十分簡便，LOD值在0.01 mg/kg內，而且回收率在75%～115%。很多農藥代謝物并不適用于氣相色譜法，相關部門通過對52種藥代謝物的分析，發現氣相色譜法中存在的不足可以通過液相色譜-串聯質譜法進行有效彌補，讓氣相色譜不能檢測的農藥問題得以有效解決。另外對于一些比較特殊的農藥，此方式也可以對其進行檢測。比如熱穩定性差而且極性特別強，很難揮發的苯氧羧酸類和磺酰脲類等物質[3]。

2.3 酶抑制檢測技術

此技術主要是對有機磷化合物進行測定，以此對食品農藥的殘留物質進行全面分析。該技術主要是利用酶抑制劑效果進行判斷，以此對有機磷化合物的殘留狀況進行分析，最終讓定量分析的目標得以實現。

2.4 高效有機色譜

農藥中的有效成分主要是有機化合物，此類物質具有很強的揮發性，同時具有低分子的特點，而且其熱不穩定較強。如果采用氣相色譜進行單一分析，可能會受到受熱分解和活性缺陷等因素的影響，物質的檢測效果嚴重降低，實際發展需求難以得到滿足。結合高效有機色譜可對氣相色譜的缺陷進行彌補，讓檢測的精準度和靈敏度得以保障。對于高效有機色譜來說，其工作機理和氣相色譜較為接近，兩種方式可以聯合應用，讓最終檢測效果得以提升。

3 結語

總而言之，針對食品農藥殘留展開相關檢測時需和檢測的實際要求進行結合，并在此基礎上選擇最佳的檢測方法。通過和多種技術與手段的結合，讓食品農藥殘留的檢出率得以有效提升，打破傳統檢測的局限，讓農藥殘留檢測技術的發展得到推進，使食品安全指標有效提升，促進我國食品行業的穩定發展。

參考文獻

[1]宮殿良.食品中農藥殘留分析技術的研究與應用[J].化工管理，2018（5）：167.

[2]施小靜.試論食品中農藥殘留分析技術的研究與應用[J].中國保健營養，2019，29（32）：319.

[3]王爽.食品中農藥殘留分析方法的研究進展[J].貴州農業科學，2007，35（2）：135-139.

作者簡介：周曉波（1969—），男，山東泰安人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗檢測。