基于崗位能力需求的中職西餐專業教學策略研究

申永奇 孟曉娟

摘要：2020年1月至2月，根據課題研究計劃，從大連市烹飪中等職業技術專業學校西餐專業隨機選取628名實習生和畢業生進行了電子問卷調查，結果顯示學生在原料切配與應用、火候判斷、少司制作、冷熱菜制作、廚具使用和保養、食品安全保障、英語應用等崗位能力需求方面存在明顯不足。本文經過分析調查數據，探究了基于崗位能力需求的中職西餐專業教學策略。

關鍵詞：中等職業教育? ?西餐專業? ?崗位能力需求? ?教學策略

一、重視認識實習，并認真落實

在教育部頒布《職業學校學生實習管理規定》中，職業學校的實習分為認識實習、跟崗實習、頂崗實習。其中，認識實習是職業學校組織學生到實習單位參觀、觀摩和體驗，形成對實習單位和相關崗位的初步認識的活動，遵循了學生的成長規律和職業能力形成規律。實習計劃應包含認識實習，按照專業培養目標要求和人才培養方案進行系統設計、統籌安排、整體推進。

二、用工餐飲企業要參與整個教學過程

校企合作的核心是企業參與職教育人的整個環節，尤其是教學實施環節。但是，導致本次電子問卷調查結果差強人意的重要原因，是現在的西餐教學仍然是學校在唱“獨角戲”，沒有餐飲企業的參與，或者即使餐飲企業參與了教學，也只是蜻蜓點水式的走訪實習單位，并沒有真正讓用人餐飲企業參與學校的教學過程。

筆者建議，學?？梢猿闪萌瞬惋嬈髽I的教學指導委員會，共同制定教學目標和教學實施方案，教學過程由學校的教師和餐飲企業的師傅共同完成，餐飲企業承擔一部分教學任務，保證從人才培養方案的設計到實施都有用人餐飲企業的參與。

三、校企合作設計比賽方案

技能比賽方案由月賽、期末比賽和年度大賽組成，按照學制時間，以達到用人單位工作崗位的需求為目標，遵循學習的進度和難度，在學校人才培養方案的基礎上綜合制定，成為學校以賽代練、以賽促練、以賽育人的重要方式，并與教育部組織的職業院校烹飪技能大賽相得益彰，形成有梯度、系統的以賽育人方案。

四、精心設計課堂

中職學校要讓校企合作滲透到職業教育的各個角落，深入職業教育的“骨髓”，以學校整體人才培養方案為依據，以人才培養目標的達成為準繩，校企協同廣泛開展各種教學展示和比賽;中職學校要讓教師融入校企深度融合、校企共同育人的大潮。這樣一來，滿足崗位技能人才需求自然會成為水到渠成的事情。

五、改革教學方法，解決英語應用能力薄弱問題

目前，英語的周課時是4節，在公共基礎課中是最多的，課時數是充足的，所以要想提升學生的英語應用能力，教師就要從教學方法的改進方面去解決。筆者建議，可以增加學生口語練習的環節，開發餐飲英語學習APP，在線下輔助英語教學，讓學生利用零散的時間學習英語，這種方式有很好的交互性，是學生們喜歡的方式。另外，教師充分開展英語的各類課外活動及比賽，能夠營造英語學習的良好氛圍，引導學生更多地關注英語學習。

六、學習專業基礎知識，提升專業基本技能

專業基礎知識和技能是學習的重中之重，也是用人單位最看重的方面。從調查數據來看，西餐實習生和畢業生的專業基本功都有明顯欠缺，如食品安全意識、原材料節約意識等專業綜合素養方面也需要改進。可見，大連市烹飪中等職業技術專業學校在專業基本功和專業綜合素養方面的教學實效不足，與用人單位的需求嚴重脫節，這是職業學校唱“教學獨角戲”的先天不足。筆者認為，只有校企深度合作，用人餐飲企業深入參與教學后，才能從根本上解決上述問題。

綜上所述，落實校企合作，企業深度參與職業學校人才培養的全過程，是解決職業學校人才培養與用人單位崗位人才需求脫軌的根本辦法。職業學校教師應重視認識實習，重視基礎知識和基本技能的教學，升級教學方法，加強教學交互性，統籌系統的設計專業技能大賽，實現以賽代練、以賽促練、以賽育人，讓校企協同育人成為職業教育主渠道，這是實現職業學校人才培養和用人單位人才需求相一致的根本辦法。

參考文獻：

[1]黃艷芳.職業教育課程與教學論[M].北京：北京師范大學出版社，2010.

※本文系大連市教育科學“十三五”規劃專項課題“基于崗位能力需求的中職西餐專業教學策略研究”的成果，課題批準號：ND2019204。

（作者單位：大連市烹飪中等職業技術專業學校）