管家學院：豪門“肥皂泡”后面

鮑安琪

來自德國的Toni Plosner，今年22歲，他花費了14500歐元，在荷蘭國際管家學院進行了為期八周的培訓，他現(xiàn)在已經畢業(yè)了，成為一名家庭專職管家。

在一個30米長的餐廳里，數(shù)十種大小形狀不同的餐盤擺放在長桌上。培訓師向學員們演示如何把大餐盤里的食物分到客人面前的小盤子里。

“你手上的大餐盤必須位于客人盤子的上方，因為你不想弄臟客人衣服，也不想弄臟昂貴的桌布。”他一邊演示一邊說，“而且大餐盤一定要端平，這樣肉湯才不會流到你的身上。”

這是荷蘭國際管家學院的一節(jié)“餐桌管理”課。和英劇《唐頓莊園》中的場景一樣，這里的管家學員們整日身著前短后長的黑色制服、白襯衫，打著領帶，戴著白手套，頭發(fā)一絲不亂。

下課后，就到了午餐時間。經過半個小時的餐桌準備，校長、幾位培訓師和十名學生圍坐在12米的長桌前。三名學生作為管家侍宴，兩名助理培訓師在一旁協(xié)助、督導他們工作。

按照教學規(guī)范，管家要把行政總廚烹飪的一道道前菜、主菜、甜品擺放到食客面前，其間不時更換食客的餐具。整個吃飯過程持續(xù)1小時至一個半小時，用餐后，侍宴的管家再花30到45分鐘收拾碗碟、玻璃杯、刀叉、勺子，把餐桌恢復原樣。下次用餐時，食客和管家角色輪換，每位學生都有機會作為食客和管家用餐。在十周的培訓期內，學員們每天的午餐和晚餐都是如此。

這是荷蘭國際管家學院培訓內容的一部分。助理培訓師伊恩·亨特說，角色扮演是培訓最重要的組成部分。……