食品檢測實驗室質量控制與管理

張羽

摘要：近幾年來食品安全問題層出不窮，嚴重危害到了公眾健康，因此政府部門要重視食品安全問題，通過實施嚴格的監測和控制手段，保證公眾食品健康。食品檢測實驗室是食品檢測的重要機構，檢測員利用科學合理的檢測手段，將檢驗結果反饋給大眾，可以有效地向社會公眾反饋食品安全方面的問題。基于此，本文首先討論了食品檢測實驗室建設以及管理中存在的問題，提出了加強對食品檢測實驗室質量控制和管理的有效措施，供相關人士交流和參考。

關鍵詞：食品檢測；實驗室；質量控制；質量管理

引言

食品檢測實驗室主要工作任務是檢測食品質量，然后向公眾反饋檢測結果，相關部門以此檢測結果作為參考來推動食品行業的相關發展，進一步保障食品安全。現如今，雖然食品檢測實驗室的檢測儀器水平都很先進，但在實驗室本身建設和管理方面仍存在著不少問題，導致許多食品檢測實驗室的檢測質量和水平很難保證，因此，需根據現有問題來改進食品檢測實驗室的質量控制和管理方面的問題。

一、食品檢測實驗室建設以及管理中存在的問題

（一）設備問題

目前，不少食品檢測實驗室的檢測儀器沒有進行日常的維護和保養，通常是檢測儀器出現故障后才進行檢修。以光學儀器為例，如果日常沒有進行維護或檢修，必然會使光學儀器的精度受損，減少儀器使用年限，從而影響食品檢測精度。

（二）檢測人員專業水平不高

食品檢測實驗室的檢測人員一般具有高學歷，但是實驗室很少對工作人員進行針對性的培訓，使得實驗室在人才招聘方面的資金投入雖然增多，但是整體實驗室的檢測人員素質仍很難提升。新引進的高學歷人才雖然具有較強的學歷背景，但卻缺乏相關檢測經驗，對儀器不夠熟悉，必然導致檢測工作受阻。除此之外，食品檢測實驗室沒有定時開展一些在崗培訓，也沒有實時關注食品檢測方面的發展動態，這就導致一些檢測儀器在更新換代后，檢測人員不能及時地掌握操作技能，使檢測工作很難高效開展。

（三）管理體系不夠完善

食品檢測工作一般分為樣品采集、后續儲存、運輸以及檢驗等環節，它的整體和系統性都比較強，需要各個環節緊密聯系且不能出錯，否則很難確保食品檢測工作的精確性。從樣品管理的層面來看，檢驗結果對應的記錄方式、檢驗方式等都需要做到嚴格選取。因此，實驗室要想做好食品檢驗工作，必須建立健全相關管理體系，但是目前仍有很多食品檢測實驗室管理較為混亂，很難把控好食品檢測結果。

二、加強食品檢測實驗室質量控制和管理的有效措施

（一）讓檢測流程更加科學合理

要想做好食品檢測工作就要讓檢測流程更加科學合理，以樣本選取和后續存儲為例，首先在樣品抽取時就要確保抽取部位比較合理，且具有一定的代表性和普遍性，不要在特殊的環境或者條件下取樣；其次要做好樣品清潔工作，選取的清潔材料不能影響樣品檢測，在具體取樣時，應該保持樣品原有的物理、化學特性，避免樣品二次污染；在存儲方面，要以樣品為基礎做好防護，并加以合理儲存。

（二）做好檢測儀器的日常維護工作

食品檢測實驗室日常要對檢測儀器進行維護和保養，遵守相關儀器的使用規范。首先要制定合理的維護周期，根據不同儀器的需要進行維護。其次要規范維修的操作程序，進一步保護儀器，且需要聘請專業的維修保養人員來進行管理。最后要做好儀器日常管理工作，根據設備運轉的相關環境不同進行區域劃分，在保證儀器及時通水通電的情況下，做好對環境中空氣和濕度的把控，如果有儀器需要獨立的運作空間，則要為其設置單獨區域。

（三）提高檢測人員綜合水平

首先，要制定嚴格的管理機制來對檢驗人員的相關操作進行規范和監管，確保各項操作符合規范。其次要提升操作人員的檢驗水準，對檢測人員進行日常的在崗培訓，也可以設置綜合考核來考察操作人員對相關儀器操作的熟練性，讓檢測人員進一步提高專業水平。

三、結束語

食品檢測實驗室作為保障食品安全的重要環節，其檢測流程以及儀器設備選取必須以食品檢測為實際導向。實驗室還需從規范操作流程、做好儀器維護保養等多方面來強化管理和檢測工作，讓檢測結果更加精確有效。