食品加工過程中新技術的應用

摘要：隨著經濟的飛速發展，在食品加工領域中研發出了越來越多的新型加工技術，并逐步應用于食品加工領域中，在一定程度上帶動了食品加工行業的飛速發展。本文將分析食品加工行業中新出現的加工技術對食品行業的推動作用，并對各種食品加工過程中出現的新技術進行系統的研究。

關鍵詞：食品加工；新技術；應用

引言

食品工業是我國國民經濟的一大重要支柱，推動著國民經濟快速發展。在食品加工行業中涌現出大量高新技術，各種新技術的出現都有其特定的作用和現實意義。

一、新技術對食品行業的推動作用

俗話說，民以食為天。食物是人類賴以生存的本源，在任何時期，食物儲備都有著其不可取代的地位和作用。而現階段涌現出的大量食品加工新技術無疑是在傳統食品加工技術基礎上的飛躍性嘗試，不僅體現出創新的重要性，還讓食品加工呈現出多樣化的特點，使食品加工行業在短時期內得到飛速的發展。

二、新技術解析

1. 現代食品分離技術

（1）超臨界萃取技術

超臨界萃取技術是一種既安全又衛生，還能實現高效生產高品質食品的節省能源加工方法，被越來越多的食品加工企業所采用。超臨界萃取技術在食品行業中的應用主要分為四個方面：從原材料中分離提取各種風味物質、在食品加工過程中對某些特殊成分的提取與分離、分離并提取各種食用色素、應用于殺菌防腐蝕方面的研究。

（2）膜分離技術

膜分離技術就是利用膜兩側的壓力差或者電位差對溶液中溶劑和溶質進行有效分離并提純，通常以電滲析或反滲透的方式來實現，主要應用于水質的過濾和提純凈化，現階段我國已將此技術有效應用于飲料行業。

（3）分子蒸餾技術

分子蒸餾技術是高新分離技術中的一種，其原理是液體在受熱情況下會被蒸發掉一部分，被蒸發后的液體會變成氣體分子，從液體表面以氣泡的形式飄出，在液體上方流動，而不同性質的液體在蒸發后，其氣體分子存在的流動特性也不一樣。最常用的分子蒸餾裝置一般分為離心薄膜式與轉子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蠟的精制過程，其工藝流程簡單易懂，容易上手操作，安全系數高，且可以靠自動化技術完成。

（4）冷凍升華干燥技術

冷凍升華干燥技術有多個學名，其又被稱為真空冷凍干燥技術或分子干燥技術。通過該項技術，可以有效防止食品中含有的熱敏性物質的氧化變質，避免食品表面出現硬化現象，力求最大程度地保持食品原有的口感和品質。現階段該技術主要應用于凍干食品，主要在發達國家之間流行，像壓縮餅干之類的壓縮食品也被軍方應用為日常訓練必備的應急食品。

2. 微波處理技術

微波是指波長頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場的影響下，會順著磁場方向產生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導致食品溫度隨之升高，進而實現由電磁波轉換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術的完美應用產物。這種新型的食品加熱方式不僅可以節能省電，其加熱效率也比傳統的加熱手段高，基本上是傳統加熱手段的十到二十倍，并且更容易控制，方便操作，一般會配備相應的防護工具，可以有效避免被燙傷。現階段食品加工中所用到的微波加熱的方法主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮。

3. 包裝新技術

（1）氣調包裝

氣調包裝就是對食品進行包裝處理時選用密封性良好的材料，并采用一定的密封手段定格包裝裝置內部氣體，防止出現泄露現象，以此來防止食品出現氧化變質的問題，抑制其氧化速度，進而實現有效延長食品保質期的效果。

（2）信息化包裝

信息化包裝技術是一種比較新穎的智能化包裝技術，就是在食品包裝裝置中增設一款智能化裝置，比如時間—溫度顯示裝置。時間—溫度顯示裝置主要有以下幾個方面的實際應用：在倉庫管理中，可以有效查詢即將超過保質日期的食品，并對其進行降價促銷或及時銷毀，防止食品過期對消費者造成損害；用作動態的貨架食品實時品質顯示裝置，對貨架上的在售食品進行實時監控，讓消費者可以實時了解到食品的品質情況，可以優先選購品質高的同類產品。

（3）無菌包裝

無菌包裝就是在對食品進行包裝處理之前，先對食品和包裝裝置進行殺菌處理，然后將食品密封于殺菌后的包裝裝置中，有效實現無菌效果，用以替代固體防腐劑，起到延長保質期的作用。無菌包裝技術一般被應用于液體或半液體流動食品的包裝，進入無菌灌裝流水線的食品和包裝裝置都需要經過無菌處理，整個灌裝流水線也必須滿足無菌要求，這就需要工作人員進行嚴格把控，定時對無菌流水線進行殺菌處理。

4. 高壓加工技術

（1）高壓滅菌

高壓加工技術主要是通過超強壓力抑制病菌對細胞膜的破壞并有效抑制酶的活性來實現對微生物的滅殺作用，進而起到滅菌的效果。需要用到高壓加工技術的一般為果汁或者果醬等需要長期存放的食品。

（2）高壓速凍、解凍

在高壓狀態下，液體的冰點大幅度下降的同時可以實現壓力的瞬時傳遞，根據這種原理可以有效實現食品的速凍冷藏，運用這種加工方法可以讓食品盡可能地保持其原有的品質、味道和營養成分，對加工完成后的食品還有一定的抑菌作用。

5. 納米技術

納米技術源于上世紀80年代至90年代，一經出現就被廣泛推廣應用，其本身也有著不容忽視的影響。納米技術的研究對象為顆粒直徑在1nm—1um的材料。納米技術的應用實例較多，其中具有代表性的應用實例為：采用納米抗菌物質研制而成的納米抗菌涂漆，可以有效實現疏水和防油污的功效，將涂漆涂抹在食品加工車間和食品儲存室墻壁上，可以避免油漬和水漬對食品構成的危害，防止地面殘留灰塵，有效保證室內的整潔和防潮，進一步保證食品品質。

結束語

在食品加工領域中應用的新技術數不勝數，每一項新技術都有著獨特的性質和優勢，但即使是現有的新技術，也仍然有諸多特性未被人們發掘出來。因此，相關科研人員要加強對各項新技術的深入研究，不斷鉆研新技術的應用領域，讓每一項新技術都能夠體現其真正的價值。

作者簡介：

裴蕾，1990年1月，女，吉林省德惠市人，漢族，助理講師，碩士研究生；研究方向：食品加工與安全。