食用菌栽培基質安全技術要求研究

劉丹紅

（灌南縣農業農村局，江蘇 連云港 222500）

1 栽培基質的組成

食用菌栽培基質的主要組成部分有主料、輔料、殺菌劑和生料等。其中主料栽培基質的重要原料，也是培養基中所含有比重較大的碳營養物質，通常情況下，栽培人員可以利用作物秸稈、木屑或者棉子殼等作為食用菌在栽培基質環節中的主料成份；而對于輔料要注重營養基質的選擇，同時由于食用菌栽培基質組成中占有相對較少的配量，其具有很高的含氮量，主要的作用是用于調節基質中的碳、氮營養比，栽培人員可以利用大豆粉、糠、麩以及禽畜糞、玉米粉和餅肥等作為輔料；殺菌劑在食用菌栽培基質中的添加主要是用來殺除有害微生物，并抑制雜草生長等，比較常用的殺菌劑則是消毒劑等；食用菌栽培基質中生料是其重要的組成部分，一般情況下是指為經過發酵和滅菌的培養基質。

2 食用菌栽培基質安全技術要求

2.1 水質要求

食用菌栽培基質對水質的要求相對比較嚴格，要確保水質符合我國規定的飲用水標準，其中首先則要嚴格遵循放射性指標的安全要求，則是總α放射性在0.1貝克勒爾/L、總β放射性不超過1貝克勒爾/L[1]。對于感官性狀和一般化學指標、毒理學指標和細菌學指標的技術控制要求可如表1所示，從而符合食用菌栽培基質的安全技術要求（表1）。

2.2 主料要求

對食用菌栽培安全技術的要求下，栽培基質的組成主料不得選擇含有有害物質樹種的樹木屑，比如桉、樟、槐樹等。并且對于樹木屑的應用，要將其自然堆積180d以上，同時盡量選擇將針葉樹種木屑作為主料。如無針葉樹種木屑，則可以選擇干燥、無蟲害的稻草、麥秸、等農作物秸稈，從而能夠保障基質培養的安全性。

2.3 輔料要求

栽培人員在對食用菌營養基質的輔料選擇時，可以選用麥麩、餅肥、玉米粉和大豆粉以及米糠和禽畜糞等。同時需要保障輔料新鮮潔凈、趕在無霉、無蟲害、無異味，確保食用菌栽培基質安全技術要求得到滿足，為無公害食用菌的栽培奠定堅實的基礎。

2.4 覆土材料要求

食用菌栽培基質覆土材料包括普通土、礱糠土。其中對普通土制備需要采用耕作層下20cm左右的土層土，食用菌栽培面積要利用5000kg/m2土，并要在曬干時將耕作土進行粉碎和過篩，將土粒直徑控制在0.5～1.0cm和0.3cm以下，然后在摻加800倍辛硫磷，保障藥液與覆土材料充分混合，最后采用建堆覆膜技術，經過一周后可進行攤開，散發內部的廢氣后可投入使用。另外對于礱糠土作為覆土材料，其制備是將稻殼以及河泥淤土為主要材料，其二者的重量比控制在1：10，在對河泥淤土進行處理時，則要在曬干工藝開展的同時進行粉碎，在對稻殼進行處理時，則要放置在4%的石灰水中浸泡，再采用輔料堆酵技術，將稻殼腐熟，摻入河泥淤土中進行混合攪拌，并將其含水率調節至20%，最后采取覆膜技術，2～4d可進行一次翻堆，如攤開覆土材料后散發氣味則可投入使用。如果物稻殼資源時，可利用小麥糠殼代替，其生產效果基本一致[2]。

3 結語

綜上所述，在食用菌栽培基質安全技術的要求下，為保障無公害食品的高效種植，則需合理控制水質安全、因地制宜選擇主料和輔料、科學制備覆土材料以及選用適當的化學添加劑，保障食用菌的栽培質量，實現無公害種植。