淺析食品檢測中生物技術的應用

王蕊 馮正予

（天津市利民調料有限公司，天津 300308）

近幾年，食品問題頻現，2008年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”，2011年山東的“皮革奶”，2011年的地溝油，瘦肉精，還有以后出現的毒生姜，鎘大米，食品安全越來越使人擔憂甚至是恐慌，食品的安全問題也逐漸成為眾人眼中的焦點。因為它與日常生活息息相關，與人民的身體健康緊密相連。但是傳統檢測技術無法做到精確的檢測，無法滿足現代社會的需求。PCR技術，免疫技術、基因探針法、生物芯片、生物傳感器技術等各種生物技術在現代社會食品檢測中廣泛使用。目前在國內，缺少關于食品安全的法律條文，監管機制不完善，各個部門的監管力度同樣不到位，政府沒有在安全問題上給予重視以及在技術、設備不能達到國際水平等各項問題都給食品帶來嚴重的安全問題。因此，生物技術在食品檢測中的應用確保了食品安全，保障了人民的生命安全。

一、食品檢驗中現代生物技術應用的重要性

（一）傳統檢測方法無法滿足發展需求

隨著生活水平的提升，食品安全問題逐漸成為眾人矚目的焦點，而要解決這個問題最直接的方法就是要做好食品檢測工作。它不僅是食品質量的基礎，也是食品安全的保障。在國內一直延續著使用化學、物理及儀器的檢測方法。但是傳統的方法有很大的局限性，不僅是測量的結果不精確，也會增大很多工作量。隨著科技的發展，社會需求進一步提升，人們對安全提出了更高的要求，這就注定傳統的檢測方式要被拋棄，轉而投向新的檢測手段。

（二）生物檢測的優勢

生物檢測是近幾年新興的一種科學、精密的檢測方法，與傳統的檢測方式相比，它在各個方面均顯優勢，并且應用范圍在不斷的擴大、延伸，它的檢測范圍也涉及到各個領域，主要包括質量監控與監督、品質評價等方面。生物技術檢測不但具有很高的選擇性而且還具有特殊的鑒別能力。此外，它還融合物理化學的方法，從而發明了一些操作簡單，但是結果準確快速的檢測方法。因而這種方法不斷受到現代人 的喜歡。

二、食品檢驗中常見的現代生物檢測技術

（一）基因探針法

基因探針主要是利用生物基因來完成食品安全的檢測，其原理是組成基因的堿基可以進行特定配對。基因探針就是利用基因的變性以及可重復性實現對特定基因序列進行檢測的目的。近年來，基因探針得到了進一步的發展和廣泛的應用。尤其是在食品安全檢測方面貢獻顯著。這種技術的流行簡化了檢測的操作流程，優化了檢測結果，提升了檢測的精準度，從而避免了傳統檢測方式的種種弊端。當然任何事物都會有優缺點，這種技術也存在其應用的弊端，主要表現在其檢測速度較慢，相應的檢測成本就會比傳統方式高，所以說基因探針技術在使用過程中還應積極的去改革創新，追求更高的發展空間，以便為生物技術在食品檢測方面做出更大的貢獻。

（二）PCR技術

PCR技術主要也是依靠基因原理來實現檢測目的。它的主要過程是找一條DNA分子作為檢測需要的模板，然后找到一段有特定堿基排列順序的基因片段當做引物，最后將其放置在適宜條件下進行大量增殖。在現實生活中，這種技術主要用于轉基因類別和致病微生物的食品檢測。

近幾年來，PCR技術在食品檢測領域得到了很大的發展，像對摻假成分、DNA污染等方面的檢測。1992年開始使用這種技術，1996年德國在理論上對這項技術能夠進行基因探測給予了證明，2006年，曾利用這種技術檢測葡萄中的曲霉菌。

（三）免疫學檢測技術

免疫學檢測主要依靠的就是人們眾所周知的抗體與抗原的反應。目前免疫檢測常見的三類有免疫標記、免疫凝結、以及免疫沉淀等。在當前社會，在檢測技術中最為廣泛常用的技術即為免疫學檢驗技術。免疫學檢驗技術具有靈敏度較高，分析容量較大，檢驗成本較低，特異性較強而且方便快捷。酶聯免疫法是免疫技術中常見的免疫法。酶聯免疫技術將酶標記在特殊的抗體上，這種抗體會尋找特殊的抗原反應，然后在反應完成后加入底物，根據顯色反應以及顯色的程度來判斷檢測結果。酶的催化效率很高而且靈敏度很高。但是它也存在著一定的缺點，也有很大的改進空間和發展空間。

三、結語

隨著人們對食品安全的重視不斷加強，傳統的檢測方式必然會被新興技術所取代，生物技術的崛起無疑給各個領域，特別是食品安全領域的檢測帶來新的活力。無論是在操作方面，還是在結果的精確性方面，它都無疑是現代食品檢測最優的檢測方式，是食品檢測中主要的技術組成力量。但是在我們也應該用發展的眼光發現這種技術的缺點，積極的去改正創新，使它能夠發揮更大的價值。在我國生物技術的不斷發展中，生物技術一定會使我國食品檢測更加成熟，使人民身體健康得到保障。