關于西式面點的“五位一體”教學引導策略簡談

張苗

（定州市高級技工學校，河北 定州 073000）

引言：我國的經濟正在逐步發展，隨之帶動的是我國人民的生活水平。當國民經濟已經逐步趨近于小康水平的時候，人們關心的不再是溫飽問題，而是如何高質量的生活。更美味的餐飲就是人們的需求之一。所以需要加強西式面點的教育，通過五位一體的教學方法，讓學生不僅能夠熟練運用所學到的知識，更能夠理解到希望的美食文化，用心做好西式面點。

一、五位一體教學的目的和作用

五位一體的教學方式可以說是教學方法的創新，相比于傳統的教學方法，五位一體的教學方法更能夠讓學生全面的對西式面點有所了解，并且是更為全面和深層次的。能夠透過西式面點的學習來體會西方的飲食文化，由淺入深的學習這項技能。很多中職院校的培養方式是沿用了比較傳統的方法，先教授2年的理論知識，再用1年讓學生進行實踐。這樣的傳統教學方法看似合理，從理論再到實踐逐步推進，實際上將理論實踐分開進行，也會讓教學質量降低，不利于學生進行舉一反三的學習，也難以充分掌握知識并加以運用。五位一體的教學，能夠讓學生充分的將理論實踐相互結合，并且能夠讓學生在達到職業資格證書考核標磚的同時，充分的了解西方飲食文化。

對于西式面點的教學方法，最重要也是最特殊的一點就是如何讓學生進行實際操作。對于中職院校而言，學習技能是非常關鍵的，如何掌握一門技術并且靈活運用顯得尤為關鍵。結合西式面點本身的特殊之處，這就需要教師進行五位一體的教學方式。在實際操作的過程中，更有利于培養學生的學習興趣，讓學生感受到西式面點職業的獨特魅力。五位一體的教學方式讓學生完整的接收到知識點，并且能夠加以運用。

二、五位一體教學方法的具體實施教案

五位一體的教學方式我們可以將“五位”進行具體說明，首先要引導學生，讓學生充分了解西式面點這門課程需要掌握的技能，以及日后如何進行理論實際相結合的學習。第二步進行展開式教學，教師一定要充分的進行知識點的疏導，并且引導學生積極動手，做好實踐教學。其次是鞏固練習，尋找適合中職院校學生的教學方式，讓學生覺得重復性的鞏固練習并不枯燥。最后一步，對整體教學進行評價和反思，總結自己的不足，為以后的學習打好基礎。

（一）通過多媒體技術進行教學

利用多媒體技術能夠更加直觀的向學生展示操作的方法，特別是在教室中進行教學的時候，因為教室的空間并不大，所以學生很難直觀的學習到教室的操作方法，這個時候教師可以從互聯網上下載詳細的視頻教學，比如熱狗面包的制作工藝流程，在播放視頻的過程中教師可以加以講解，這樣一來也方便學生的理解，教師也可以自己錄制制作的視頻，然后播放出來供學生學習和參考。

多媒體技術的應用不僅適用于播放視頻，其實PPT的使用也會讓西式面點教學變得更加靈活和生動，教師可以將每個面點的制作工藝分解，然后將圖片和文字描述制作成PPT，在實際教學的過程中可以分步驟進行教學。

（二）小組為單位進行實際指導

西式面點教學的特殊之處在于它的實際操作技術，對于一項技能而言，僅僅學會了理論知識是遠遠不夠的，這就需要教師讓學生充分的學習到實際操作的技能。對于西式面點而言，學生在制作面點的每一項工藝都是需要教師指導的，比如原料的篩選和使用，制作過程中的手法，還有烤箱的使用說明都是需要學習的。那么中職教師就要面臨一個問題，如果每個同學逐一進行教學是非常浪費時間而且效率很低的，所以教師就可以將班級分成若干的小組，進行小組培訓。小組的人數不宜過多，這樣教學效果也并不會提高太多。

教師可以在某個面點的制作工藝教學之前，現在全班學生面前進行展示，教學的過程盡量要細致，教師可以采取邊做邊講的方法，讓學生充分的理解知識點。之后每個學生都開始自己動手進行實際操作，操作結束之后根據成品教師可以進行打分和評價。在評價之后，教師可以將做的比較好的學生與還沒有熟練掌握的學生分為一組，這樣避免了分組不均勻的問題。

（三）開展設計大賽讓學生敢于創新

對于餐飲而言，重要的是制作工藝，同樣重要的是具有創新思維。制作工藝在前文已經有所介紹，只要是教師要讓學生學會理論和實踐學習相結合，能夠達到靈活掌握一項技術的程度。那么如何讓學生敢于創新呢？對于西式面點的制作過程而言，無論是選材還是手法都有要求，如果有所改變那么最后面點的口感也會發生變化。但是如果選材合適，而且手法加以創新和提升，那么這樣的改變就是有價值的創新。所以教師需要在日常的教學過程中加入創新的元素，教師要學會與時俱進，同時也要激發學生的創新意識。

教師也可以通過反復的試驗讓學生來進行創新，當學生有了新的想法的時候，教師就可以為學生提供實行的空間，只有多加嘗試才能找到最好的制作工藝，選用最好的材料。這個過程中可能會有錯誤，也可能效果并不好，但是在不斷的嘗試和鍛煉過程中，更能讓學生掌握好這項技術。

結束語

五位一體的教學方法能夠最大程度的讓學生掌握知識，這樣的方式體現了人性化的教學，可以說將一項技能完整的傳授給了學生。同時在學習的過程中還能夠體會到異國的飲食文化，當理解了一項技術或者一些事物的內涵之后，學生也更容易學習這項技術了。相信五位一體的教學方法能夠讓學生更快的掌握這門技術。