學校食堂食品衛生安全管理問題論述

任磊

摘 要：學校不僅要注重教學質量的提升，還要不斷加強食堂的食品安全衛生管理水平。學校的師生數量龐大，如果在食品安全上出現問題，則會造成惡劣的影響。本文分析了學校食堂在食品衛生安全管理方面存在的問題，并提出了相應的解決對策，為學校的長期發展提供更多的保障。

關鍵詞：學校食堂;食品安全;衛生管理

Abstract：The school should not only pay attention to the improvement of teaching quality， but also constantly strengthen the management level of food safety and hygiene in canteens. There are a large number of teachers and students in the school. If there are problems in food safety， it will have a bad impact. This paper analyzes the problems existing in the management of food hygiene and safety in school canteens， and puts forward the corresponding countermeasures to provide more guarantee for the long-term development of the school.

Key words：School canteen; Food safety; Health management

中圖分類號：G647

在食品安全檢查過程中，發現學校食堂存在不少安全隱患，所以學校應進一步加強食堂衛生管理。食品安全對師生的人身安全有較大的影響，一旦出現食物中毒的現象，造成的惡劣后果將難以估量。所以必須不斷加強學校食堂食品衛生安全管理力度，相關人員要長期保持謹慎的態度，在管理的方法上不斷創新。

1 學校食堂食品衛生安全管理的問題

1.1 衛生工作的重視程度較低

學校是教書育人的重要機構，配備食堂是為了讓師生在就餐時具備更多的便利。由于學校對食堂衛生工作的重視程度較低，造成了很多的食品安全問題。例如，有些食堂員工在清洗各類菜品時沒有使用果蔬消毒劑，導致菜品出現農藥殘留超標的現象;在烹飪時沒有使用高溫烹飪，造成菜品熟度不夠，很多師生在食用后出現了不適癥狀。對食堂衛生工作的重視不足已經成為學校食堂食品衛生安全管理中的普遍現象。在衛生檢查過程中，發現食堂缺少科學的監督、合理的管控，有些食堂甚至出現對衛生問題表現出視若無睹的狀態，尤其是不重視后廚的整潔度，導致細菌滋生，導致食品存在安全隱患[1-3]。

1.2 衛生食品管理制度薄弱

學校食堂的食品衛生安全管理不僅引起了社會各界的高度關注，同時也引起了國家相關部門的重視。衛生食品管理制度薄弱是造成食品問題、安全問題及衛生問題的主要原因。對食品的檢查次數較少，每天在進貨時候沒有加強專項檢驗，而是直接搬運到后廚進行加工，這就造成很多安全問題沒有及時的發現，一旦爆發集體衛生問題必定會造成嚴重的影響，同時對其他院校也會產生負面影響。食品管理方面缺少責任制的落實，發生問題后對責任人的定位不清晰，很多管理人員第一時間想到的是推卸責任，而不是主動的承擔，這對于衛生安全事件的調查帶來了很大的難度，同時阻礙問題的解決。

1.3 廚房內部整潔程度較低

學校食堂食品衛生安全管理的問題并不是單一的，而是多樣性的，很多問題雖然在最開始并不嚴重，但因為長期沒有得到科學的處理，最終在問題的嚴重程度上不斷的加深。食堂的廚房問題具有較高的普遍性，食堂工作人員在打掃廚房的過程中，并沒有嚴格的按照高度整潔標準來完成，而是采用懶散、放松的態度來完成。廚房的各類廚具和碗筷的清洗，沒有采取較高的消毒標準、清潔標準來完成，雖然表面比較干凈，但在廚房用具的各類洗滌劑殘留方面比較嚴重，混在食物當中難以被人體消化，由此對師生的身體健康造成影響。廚房的整潔水平沒有引起大家高度的關注，為了減少打掃時間，很多人在打掃衛生時沒有嚴格按照國家的規范、標準來操作，這對衛生安全的改善造成了更多的挑戰。

2 學校食堂食品衛生安全管理的對策

2.1 校領導高度重視食堂衛生工作

現階段的食品衛生安全已經成為了廣泛探討的話題，想要在學校食堂食品衛生安全管理的水平上更好的提升，相關負責人需提高重視程度。考慮到之前存在嚴重的懶散、推脫現象，因此在開展衛生檢查工作時，要按照責任制來實施，每天設定一個責任人，責任人負責巡查食堂衛生、食堂安全，發現任何問題都要及時糾正，避免對師生的飲食造成影響。必須進一步加強食堂衛生懲罰措施、激勵手段，對每個崗位的工作提出嚴格的要求，相關負責人要不定時抽查，發現衛生安全問題后要及時控制，禁止造成食品安全隱患，并且進一步加強對消毒工作的監督力度[4-7]。

2.2 健全衛生、食品管理制度

現階段的學校食堂食品衛生安全管理是全社會的責任。學生代表的是國家的未來、社會的未來，如果在衛生管理制度、食品管理制度方面表現出不健全的問題，不僅會造成惡劣的后果，還會引起輿論壓力。要每天加強對食堂的消毒和清洗，尤其是提升食堂的地面清洗度。在食品管理過程中，保證每天購買新鮮的瓜果蔬菜，而且要進行仔細的檢查，禁止使用任何存在問題的食品原材料，必要時可暫停食堂開放，避免造成集體中毒的問題。對衛生與食品的管理制度來說，要積極與食堂負責人進行溝通，對階段性出現的工作態度問題、工作方式問題做出有效的整改，鼓勵全校師生進行監督，發現問題要及時上報。衛生與食品的監督部門要積極的抽查，對每個學校食堂提出較高的規范、標準，確保在學校食堂食品衛生安全管理的方向上保持高度的一致性。

2.3 廚房內部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈

廚房易滋生微生物。在學校食堂食品衛生安全管理的過程中，要進一步加強針對廚房的管控措施。廚房的所有設備都要選擇現代化的加工設備，有些學校的廚房為了降低成本，在廚具設備上的選擇上缺少安全性，造成天然氣泄漏、廚房爆炸事故，對于這樣的情況必須仔細的檢查，提升廚房的布置水平，讓所有崗位的人員擁有足夠的作業空間。物品的擺放要高度的整齊，固定擺放在相應的位置。要進一步加強廚具的清洗和碗筷的清洗，有條件的學校一般使用專業的清洗設備進行全自動清洗;如果不能使用清洗設備，則需要增加工作人員數量，確保清洗干凈。廚房的所有工作每天都要有序的開展，絕不能私自搭接水電，要及時上報全新的水電布置方式，確保安全時才能進行操作。

2.4 加大宣傳教育力度

現階段的食堂工作開展得到了所有部門的高度關注，想要在具體的目標實現上獲到更好的效果，需不斷加大宣傳教育力度。很多學校食堂食品衛生安全管理的問題并不嚴重，關鍵在于他們掌握的信息較少，而且單純的覺得小問題不重要。但食堂的中毒問題、安全事故等，就是因為在小問題的重視程度上較低。所以要擴大宣傳覆蓋范圍，不斷調整宣傳教育的內容。根據相關部門部署，各地市場監管、教育、衛生健康、公安等部門密切配合，加強工作信息通報和信息共享，形成監管合力。教育部門要督促學校落實食品安全校長（園長）負責制，加強學校食堂等場所的食品安全管理;要進一步加大市場監管部門監督檢查力度和頻次，依法懲處食品安全違法行為;衛生健康部門要進一步加大食品安全防控知識宣傳教育，指導開展食源性疾病預防知識教育;公安機關要嚴厲打擊學校及學校周邊食品安全犯罪行為。

3 學校食堂食品衛生安全管理的要點

通過合理的運用不同的措施、不同的方法，能在學校食堂食品衛生安全管理的綜合設計上取得較好的成果，拋棄傳統的解決問題的理念，不斷提升整體的管理水平。未來，要不斷的加強對學校食堂食品衛生安全管理制度設計的約束力，必須嚴格按照國家的相關規范、相關標準來履行管理制度，避免造成嚴重的安全隱患。要求在食堂開展全員培訓提升衛生工作，指導大家保持端正的衛生工作態度，進一步提升衛生工作的謹慎程度，開展階段性的考核與審查，開除不合格的工作人員。要進一步加強學校食堂食品衛生安全管理的技術性監督，采用信息化的監督設備來獲取信息，隨時對食堂的工作進行指導，杜絕工作人員在日常工作中的懶散態度，嚴格按照工作流程、工作規范來操作。

4 結語

現如今的學校食堂食品衛生安全管理取得了一定的成果，各項工作的實施均能按照科學的思路、科學的方法來完成。但學校食堂食品衛生安全管理依然不能放松，要堅持在食品安全、衛生安全、環境安全、員工安全等多個角度創新，為食堂的長遠發展提供更多的保障。

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