2018~2019年深圳市大米及米粉中真菌毒素污染狀況調查

曾憲冬 柳潔 曾灼祥 孟楠

摘? ?要：為了解廣東省深圳市市售大米及米粉中真菌毒素的污染狀況，以及為開展食品中真菌毒素風險評估提供基礎數據，故于2018～2019年在深圳市食品市場采集大米及米粉樣品160份，并利用同位素稀釋-液相色譜串聯質譜法對被采集樣品中的16種真菌毒素進行檢測。結果顯示，有42份樣本中檢出了黃曲霉毒素B1、伏馬毒素B1、伏馬毒素B2和玉米赤霉烯酮這4種真菌毒素中的一種或多種，但是所檢出的真菌毒素含量很低，均未超過相關限量標準，表明深圳市市售大米及米粉中真菌毒素的整體污染程度較低，不存在重大食品安全風險。同時，針對部分食品中仍存在污染的問題，應持續進行監測，以切實保障食品安全。

關鍵詞：真菌毒素? 大米? 污染調查

前言

真菌毒素，又稱霉菌毒素，是一些產毒真菌在生長繁殖過程中產生的代謝產物或次級代謝產物，其在糧食的種植、收獲、儲運和加工等任意環節都可產生，是谷物及其制品中的主要污染物[1，2]之一，對人畜有致癌、致畸、致突變等危害。真菌毒素種類繁多，目前己確認化學結構的真菌毒素有數百種[3]，而農作物、食品及飼料等植物性產品都容易受到真菌毒素的侵染，嚴重威脅著人類和動物的健康。大米是我國最為重要的糧食之一，全國約60%的人口以此為主糧，故其衛生安全始終受到社會的高度關注。谷物最大的污染源之一便是真菌毒素，而真菌毒素對大米的污染也是造成食品安全的長期隱患之一，所以對大米中的真菌毒素進行研究十分必要。……