一定工藝下牛初乳生產投料IgG含量與對應產品IgG含量關系的探究

曹鳳玲

摘 要：牛初乳中含有大量的免疫球蛋白（Ig），其中IgG的含量最高。作為食用功效成分，準確控制牛初乳粉中的IgG含量是牛初乳生產的核心，而投料生鮮牛初乳IgG在生產過程中的保留比率不穩定，經常出現投料IgG含量較高，得到對應產品并不理想的問題。因此，在一定工藝下了解牛初乳生產投料IgG含量與產品牛初乳粉IgG含量之間的關系，有利于提升產品質量的一致性，以及內控標準的符合性。

關鍵詞：牛初乳? 凍干粉? IgG含量? 保留比率

1 引言

牛初乳是健康母牛產犢后72小時內分泌的乳汁——呈現色黃、有苦味和異臭味，其營養成分顯著高于常乳，但因粘度大、耐熱性差，一般不用于乳品加工。20世紀50年代以來，科技界進行了大量研究，闡明牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，更含有珍貴的免疫因子，尤其是含有大量的免疫球蛋白IgG。本研究利用現代化牧場奶源收集的牛初乳，不添加任何輔料與添加劑，采用低溫冷凍干燥技術生產牛初乳凍干粉。為了更好地提升牛初乳凍干粉IgG含量的一致性及內控標準符合性，在工藝優化穩定后，對牛初乳投料IgG含量與對應產品IgG含量經過檢測得到一組數據并進行分析，找出IgG投料與保留比率的線性關系。

2 牛初乳凍干粉加工基本工藝流程及關鍵工藝參數

原料驗收→冷凍貯存→室溫緩融→離心脫脂→殺菌→冷凍干燥→包裝。

2.1 離心脫脂

2.1.1 目的

首先，去除腥味，并防止脂肪氧化產生不良風味。其次，提高初乳的流動性以利于加工。第三，提高蛋白質的 相對含量，增強其熱穩定性。……