食品營養學在高校學生食堂中的應用

朱麗娟

摘 要：高校學生食堂是眾多大學生飲食生活的保障之地，其食物的健康營養狀況直接影響學生的身體素質和日后發展。本文主要從采購、儲存、加工等環節著手，運用食品營養學相關理念指導加工，對可能造成食品營養成分流失的環節進行改善，希望最大程度地保留食物中的營養成分。此外，從加強對食堂從業人員和學生的食品營養知識培訓教育入手，一方面，鼓勵高校食堂人員自發生產健康營養的食物;另一方面，引導學生進行合理健康飲食，養成良好的飲食習慣，從而達到學生與食堂共建營養體系的效果。通過對高校食堂食品營養方面存在的主要問題進行分析研究，筆者結合營養學理論與實踐經驗，提出可行性建議，指導學生食堂科學化、營養化生產，以期提高大學生的身體素質、推進高校食堂健康發展。

關鍵詞：高校學生食堂? 大學生? 食品營養學? 營養成分

1 引言

俗話說：“身體是革命的本錢，吃得好身體才能好?！备咝３袚鵀閲遗嘤齼炐闳瞬诺闹厝?，學生的飲食安全和營養健康是學校需要特別重視的問題——不僅要吃的安全衛生，更要吃的健康營養。

大學生充滿陽光、朝氣蓬勃，體力和腦力消耗較大，身體基礎代謝較快，故對營養需求更高。然而，剛剛離開家庭約束的大學生可能因缺乏食品安全營養搭配常識而只挑選自己喜歡的口味和食物，容易出現營養不均衡、偏食等問題[1]。長此以往，將會對身體造成不可逆的影響?！?br>