實而不華的土豆

土豆原產于南美洲安弟斯山區，西洋名為馬鈴薯，十六世紀飄洋過海來到中國，在中國的沿海地區被稱為洋芋、薯仔、荷蘭薯、番仔薯。輾轉來到北方地區后，終于找到了它的理想之地，在這里牢牢扎下了根。北方人給它起了乳名，親切地稱它們為土豆、山藥蛋、洋芋圪蛋。

貌不驚人的土豆在泥土里吸收著地氣，營養價值極高。豐富的蛋白質和氨基酸都藏在小小的土豆中，膳食纖維和甲鹽含量可與蘋果媲美，既可成主食，又可成菜肴，可稱為十全十美的食物。

土豆生長周期短、耐旱，適應攝氏16—18度的溫度，除了鹽堿地，可以在任何松軟的土壤中茁長，而且在沙梁地里長出的土豆品質更好。它適合干旱少雨、冬長夏短、氣候涼爽的陜北地區和鄂爾多斯高原環境。

土豆進入陜北后，由于產量高、便于儲存、亦菜亦糧的特性，在很短的時間內，就成了黃土地上的寵兒，在這片廣袤的黃土大地上篷篷勃勃地生長繁衍了起來。以后，跟隨著陜北人從口里來到口外，扎根在了中國北方地區和內蒙古無垠的大地上，成為貧苦大眾主要的熱量來源。

在那個困難的時期，土豆為中國北方地區人口繁衍和發展起到了不可替代的作用。

土豆有著吃皮耐厚的性格，適宜各種烹飪方法：可以燴炒燉煲，蒸煮燒烤。形狀可以隨意變化：可以切剁成塊兒、片兒、條兒、丁兒、絲兒，可以採成泥兒，土豆的粉，還可以做成粉條。

土豆是一種非常包容寬厚的食材，可與眾多食材任意搭配：白菜、酸菜、面食，牛肉、羊肉、豬肉，沙拉、番茄、孜然……

土豆有幾種絕配：番茄薯條、土豆燒牛肉、豬肉土豆燴酸菜，酸辣土豆絲、過油內土豆片、鹽湯胡麻山藥丸子等等，味道芳香馥郁，受人喜歡。

土豆上得了豪門盛宴也進得了尋常百姓。西洋菜品中也常見土豆的身影。土豆與番茄搭配，讓土豆身價倍增。此時的土豆已是薯條，完成了華麗變身，金裝苗條身著華麗番茄紅裙，典雅大方像都市舞娘，展現著婀娜風姿和妖嬈。

土豆與沙拉、孜然搭配有一種異域風情。

“土豆燒牛肉”也是一種國際通用標配。據學術嚴謹的日本人研究，土豆與牛肉搭配產生出特殊的鮮香是有一定科學依據的，里面隱藏著一種深奧的分子化學反應：土豆（含有谷氨酸鹽）和牛肉（含有IMP和GMP）會“協同倍增”出一種強烈的鮮香味。

“豬肉土豆燴酸菜”是中國北方地區極為普遍的一道家常菜，在三種食材的完美配合下，讓讓人欲罷不能——幾天不吃就坐立不安。

由于陜北人做飯時不離土豆，這讓陜北的婆姨們對土豆產生了高度的依賴——沒有了土豆，她們就不會做飯。

國慶長假，組織家人到郊區幫助親戚收玉米、刨土豆是北方地區大人小孩都非常喜歡的活動。農村親戚知道，城里人下鄉幫著收秋只是一個由頭，干活在其次，目的是想在節日里放松一下身心，呼吸一下農村新鮮的空氣，感受一下雞鳴狗吠的恬淡環境，欣賞一下陜北秋高氣爽的慢生活或鄂爾多斯的藍天白云和天高地闊，順便舒展一下筋骨、鍛煉鍛煉身體。再說的直白點：主要是來品嘗一下現烤玉米、現燒土豆，再吃上一頓現燉山羊肉。

刨土豆、掰玉米還不到一小時，堆起來的土豆蔓子就點燃了。待大火過后，將大小適中、長相勻稱的十幾顆土豆扔進過火灰里用柴薪捂得嚴實。半個小時后，刨出，兩手交替著用木棍刮掉滾燙土豆表皮的灰黑，快速地一掰兩半，一股熱氣攜裹著異香撲鼻而來，邊吹邊打就著腌蔓菁絲一氣吃下三、四個，才覺過了癮。孩子們學著大人的樣子，卻吃的滿手滿臉的黑，互相指著對方大聲笑得前仰后合，那種歡樂的場景讓親情、幸福、和諧的味道蔓延開來，拋向高空、傳向遠方。

土豆是土的，是低調的，它沒有水果一樣的華麗的衣裳，不像瓜果一樣散發著芳香，沒有蔥椒一樣潑辣刺激，不像稻米一樣將果實炫耀于頂端，只是鉆在土里悄然生長。收獲的季節，才將豐盛的果實展現在那里，證明著自己的價值。在千家萬戶的餐桌上，心甘情愿地默默充當著配角。

土豆的外表憨厚質樸，實則盈滿智慧，它有著一顆光潔而平靜的心，像極了鄂爾多斯和陜北人。