同步熒光光譜在食品檢測領域的應用

汪琳婧

摘 要：隨著社會的進步發展，人們的生活水平有了明顯的提高，所以人們對食品的檢測也是非常重視。在發展中，人們對同步熒光光譜的研究一直在持續加深，在這個過程中發現同步熒光光譜法具有很高的靈敏度和良好的選擇性，能夠對食品進行檢測，本篇文章對同步熒光光譜在食品檢測領域當中的應用進行簡單的介紹，希望可以給大家帶去一些啟發。

關鍵詞：同步;熒光光譜;食品檢測;領域

同步熒光光譜是一項新型的檢測技術，具有較高的靈敏度和良好的選擇性，所以越來越多的科學人員將同步熒光光譜應用到了食品檢測領域，對食品中的多組分進行分析，確保食品安全，幫助人們提高生活水平。

1 選擇同步熒光光譜的原因

在食品檢測技術當中，同步熒光光譜分析方法是使用比較廣泛的技術之一。縱觀之前常規的化學分析，其主要對需要檢測的食品實施分離、萃取等操作，再對分離出來的物質進行分析，分析內容主要包括：重量分析、色層分析、光分析、電分析等技術，這些操作需要耗費大量的溶劑和時間，如果出現差錯就需要重頭再來。在實驗中會出現大量的污染物，分析成本也比較高。并且常規熒光技術會受到諸多因素限制，雖然它的靈敏度較高，但是對于一些較為復雜的混合物進行分析時，會出現光譜重疊的現象，進而對光譜分析造成嚴重的

困擾。

同步熒光技術是一種較新的檢測技術，是通過對激發單色器與發射單色器的共同掃描，來實現對熒光光譜圖的有效測繪。且該技術中同步熒光光譜的激發與發射同時進行，而常見的熒光光譜在運行的時候只能通過其中一種來進行，無法兩種同時進行。同步熒光光譜的優點就在于測繪出來的圖譜比較簡單、靈敏性也比較高、選擇性也較強，這樣就能避免其他因素對結果造成干擾。

2 同步熒光光譜在食品檢測領域中的應用

同步熒光光譜在食品檢測領域中的應用主要體現在：同步熒光光譜在食用油分析中的分析、同步熒光光譜在生活飲用水分析中的應用以及食品添加劑分析中同步熒光光譜的應用[1]。

2.1 同步熒光光譜在食用油中的分析

主要選擇煎炸了8 h的花生油以及大豆油進行檢測，對于大豆油以及花生油的具體同步熒光光譜圖進行詳細的分析，在這個過程中會發現：其在360 nm左右的熒光峰會伴隨著大豆油煎炸溫度的升高逐漸的消失，在大致440～470 nm的范圍之內呈現全新的熒光峰，并且隨著煎炸溫度的升高，熒光的強度也會增加。而花生油的熒光峰會出現紅移，其峰位置大致在400～450 nm的范圍之內。對大豆油以及花生油的具體熒光信息進行比較，可以發現大豆油紅移之后的熒光強度和原油相比較較低，而花生油紅移后的熒光強度較高。在相應的煎炸時間之下，隨著煎炸溫度的增加，食用油熒光峰的波長會逐漸增大，出現這種情況主要是由于高溫使得油脂的聚合反應以及氧化反應得到加速，由以上內容可以說明，在食用油當中可以使用同步熒光光譜對其進行檢測具有可行性[2]。

2.2 同步熒光光譜在生活飲用水中的應用

水屬于生命之源，因此水對于人體來講是非常重要的。但是隨著經濟的持續發展以及社會的不斷進步，水資源的質量也遭受到了非常大的破壞。所以要對生活中的飲用水進行檢測，保證所飲用的水不含有害物質。應用同步熒光光譜對生活飲用水進行檢測是非常重要的，其可以對飲用水中的元素進行檢測，檢測水中的重金屬含量是否超標或者是含有其他微量的重金屬。

2.3 食品添加劑分析中同步熒光光譜的應用

當前，食品添加劑問題對食品行業的發展產生了嚴重的困擾，蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ以及Ⅳ等物質已經被國際腫瘤研究機構列為了致癌物質，對其進行檢測是非常重要的。而同步熒光檢測技術具備靈敏度高、成本低廉等優點，并且檢測的結果精準度非常高、速度比較快，實用性較強[3]。

3 結語

綜上所述，作者在本文之中對于同步熒光光譜在食品檢測領域的應用進行了全面的剖析，希望能夠給予大家一些啟發。食品在人們的生活中是不可缺少的一部分，但是為了人們的身體健康就需要對這些食品進行檢測，檢測出里面是否含有有害物質，是否會對人的身體造成影響。而本文主要是針對生活中最常見的兩種物質食用油和飲用水進行了簡單的分析，應有同步熒光光譜技術對其質量或者是某個元素的含量進行檢測，看是否符合標準[4]。

參考文獻

[1]劉周憶.基于熒光光譜檢測的食品安全研究—黃酒，酸性橙Ⅱ，檸檬黃的研究[D].無錫：江南大學.

[2]陳健，孫愛東.同步熒光光譜在食品檢測領域的應用[J].中國食物與營養，2009（10）：28-31.

[3]楊璐.基于熒光光譜檢測的食品安全分析[J].科技傳播，2013（22）：

144，130.

[4]胡金梅，魏東，周林.熒光分析在食品安全快速檢測中的應用[J].現代食品科技，2005（1）：132-134.