食品安全風險監測模型在食品質量管理中的作用探析

摘 要：在食品安全風險監測體系逐步積累測試數據的基礎上，逐步構建具有科學有效性的食品安全風險監測模型，使其充分發揮功能作用，對食品存在的安全與質量風險等各項因素進行監測和評估，如以風險矩陣為依據的食品安全風險監測模型就是典型代表。

關鍵詞：食品安全;風險監測模型;食品質量管理

隨著人們生活水平的逐步提升，越來越注重食品質量問題，其已逐步成為人們最關注的一項民生問題。能否正確監測并分析食品安全風險，是現階段我國食品質量管理工作中的關鍵內容。食品安全風險分析主要就是對風險、風險事故發生的可能性以及危害性等多項因素進行綜合考量。本文從食品安全風險監測體系的構建入手，展開闡述，針對其在食品質量管理中的作用進行探討。

1 食品安全風險監測體系的構建

準確落實食品安全風險監測體系構建工作，是構建食品安全風險監測模型的基礎條件。食品安全風險監測體系又可細致分為風險因素識別、檢驗計劃制定、危害指標檢驗與風險控制等，并且每一模塊之間都緊密關聯，在此種狀況下形成了科學合理的食品安全風險監測流程。在食品安全風險監測的不同階段要運用不同的建模方式，為了能對食品安全風險危害程度進行精準定性衡量，在風險分析模塊中就要將風險危害分為幾個不同的等級[1]。在食品安全管理工作中，正確應用食品安全風險監測模型，可最終實現食品安全風險可控。

2 食品安全風險監測模型的具體內容

風險分析值是風險因素發生的可能性與風險損失度的二元函數[2]。用數學表達式可以表示為：R=f（P，S）。式中：R代表風險分析值;P代表風險因素發生的可能性;S代表風險因素產生的損失度。要進行食品安全風險監測，首先應該選定監測區域，針對區域內的食品進行跟蹤抽樣檢測。然后根據檢驗結果，針對食品中具體的危害指標進行風險監測;確認單種食品包含的各種危害指標的風險等級;在單類食品中的各種食品風險等級確定的情況下，根據食品之間的相關性，匯總形成單類食品風險等級;最后，在各大類食品風險分析完成后，進一步匯總形成區域食品總體風險等級。

3 食品安全風險監測模型在食品質量管理中的作用

3.1 創新食品安全質量管理管理機制

在食品質量管理工作中，正確應用食品安全風險監測模型，能夠改變現階段我國的監管機制，如從分散型監管機制轉變為集中型管理機制。集中型管理機制對我國現階段實施的監管體制造成了嚴重的沖擊，即便其在較為短暫的時間內管理效果無法顯著提升，但是對于食品質量管理工作能夠提供長期幫助。

有助于創新食品產業鏈各個環節的實際分工方式。根據食品的種類進行詳細分工，使每個部門都能獨立的對負責的食品進行實時監管。這樣即便在后續發現食品存在安全質量問題，也可以直接對其所負責的相關部門進行職責追究。

3.2 優化食品安全風險評估技術應用結構

在實際運用食品安全風險監測模型的過程中，需要積極引進具有先進性和科學性的預警技術和方法，在不斷優化食品安全風險評估技術應用結構的過程中，構建完善的食品質量管理體制。將西方發達國家的風險分析原則與我國食品質量管理要求結合，積極構建適合我國國情的風險評估模型和方法。為進一步提升我國整體食品質量管理精準性，則要緊緊圍繞食品安全風險監測模型所監測的各項信息數據進行分析，從而對專項監測點進行主動監測。在此期間，不僅能發現食品安全動態規律，也能準確確定食品危害的具體區域、時間、危害程度等，其對構建食品危害物監測基本數據庫具有重要意義。

3.3 完善食品包裝識別監管體系

大部分的消費者在實際購買食品的過程中，都會將食品包裝標識作為主要的信息來源。在落實食品質量管理工作期間，應用食品安全風險監測模型，對食品包裝標識進行規范，如要求食品包裝標識內容具有真實性和全面性。我國要結合食品質量管理要求，正確運用質量監測模型進行檢測，這樣不僅能及時找到食品安全風險問題，也能在監測模型的作用下對各項問題進行細致分析，對技術、數據、資金等資源進行全面整合，為今后全面提升我國食品質量管理效率創造條件。

4 結語

總之，正確應用食品安全風險監測模型，能夠嚴格管控食品安全和質量，防止質量不達標的食品流入市場。食品安全風險監測模型在食品質量管理工作中發揮著重要作用，其能夠精準監測食品污染物對人們健康問題的危害，是現代化社會完善食品安全監管機制的必然選擇。

參考文獻

[1]李笑曼，臧明伍，趙洪靜，等.基于監督抽檢數據的肉類食品安全風險分析及預測[J].肉類研究，2019，33（1）：42-49.

[2]劉清珺，張經華.基于風險矩陣的食品安全風險監測模型[J].食品科學，2010，31（5）：86-90.

作者簡介：陳彩萍（1980—），女，福建永安人，本科，工程師。研究方向：質量管理。