淺談基層生豬定點屠宰場檢疫工作

蘇曉清

在豬肉生產過程當中，對生豬進行定點屠宰集中檢疫具有非常重要的意義。強化檢疫程序，把好屠宰檢疫關，杜絕各類有害病肉上市銷售，保證了豬肉產品的安全衛生，讓老百姓吃上“放心肉”。

一、宰前檢疫

對生豬進行宰前檢疫，在整個屠宰檢疫過程當中屬于重要的一部分。嚴把進場生豬檢疫關，做到早發現、早處理，防止動物疫病擴散，為生豬宰殺奠定了良好基礎。

1、查證、驗物、消毒。當生豬到達屠宰廠后，檢疫人員向運輸人員索取動物產地檢疫合格證明，對車上所有生豬進行檢驗，經檢驗合格后，方能將生豬卸載入廠。一是查證、驗物。驗訖動物產地檢疫合格證明，了解產地有無疫情，查驗運輸車上的生豬數量和佩戴免疫標識情況，檢疫證明、免疫耳標等是否合法有效，確認檢疫證明是否偽造、涂改和轉讓等;核對動物種類和數量，了解途中病、死亡情況，確認證物是否相符。如發現存在證物不符、無免疫標識、檢疫證明有涂改或者過期、臨床癥狀明顯等，應查明原因，否則不得卸載生豬進入屠宰廠內。其中有疫情或疑似感染的，不得卸載，應立即報告上級主管部門，做進一步實驗室檢測，確診后按疫病檢疫規程規范處理。二是消毒。進廠入口處，保證每天消毒液深度超過消毒池的一半，并實現每天一更換。進場后，檢疫人員要監督承運人對生豬、車輛進行全面消毒，防止生豬、車輛攜帶外來病菌進入廠內。三是生豬卸載。生豬、車輛完成全面消毒后，查證驗物相符者，準予卸載送入待宰欄。

2、群體、個體檢查。經查驗認可，在生豬完成消毒之后，進行卸車分欄。在分欄之后，按照群體檢查、個體檢查的方式，對生豬進行臨診健康檢查。對于生豬群體檢查項目，主要包括：欄內生豬群在安靜、自然的狀態下，查看其精神狀態、站臥姿勢是否存在異常情況;如果沒有存在異?，F象，則驅趕生豬進行運動狀態檢查;生豬個體檢查項目，包括生豬體溫、呼吸、聲音、飲水采食情況、精神狀態、皮膚、四肢以及毛色等，生豬正常體溫范圍在38-39℃。若在群體、個體檢查時，發現生豬健康存在異常，則涂上標記移入隔離欄進一步臨床觀察，必要時進行實驗室檢測。

3、違禁藥物殘留檢測及結果。在對生豬進行違禁藥物進行檢測時，主要是檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇，主要采用快速檢測卡快速檢測的方法，對生豬進行按批次方式來進行檢測。每一批中大約抽百分之五到百分之十的生豬，做好樣品編號標記，取其尿液來進行檢測，每一份尿液用快速檢測卡進行檢測，一般市面上歐斯達康、普瑞康生物等速測卡來檢測鹽酸克倫特羅-萊克多巴胺-沙丁胺醇，大約5分鐘之后觀察結果，若檢測結果呈現陰性，表明生豬正常;若檢測結果呈現陽性，則將這批生豬移入隔離圈，隨后進行幾次檢測，檢測的結果仍然呈現陽性，必須將這批生豬進行無害化銷毀處理。對于檢測合格的生豬，方能用于屠宰。在檢疫過程當中，發現有不符合檢疫標準的生豬，要按照檢疫規程進行緩宰或無害化銷毀處理，嚴格杜絕一切存在食品安全隱患的生豬進入屠宰車間。

二、宰后檢疫

宰后檢驗是檢疫人員應用獸醫病理學知識和實驗室診斷技術，依照規定的檢疫項目、標準和方法，對頭部和解體后的胴體、臟器、組織進行檢驗及綜合性衛生評價。檢疫人員能直觀、快捷、準確地發現胴體和內臟的病理變化，對臨診癥狀不明顯或處于潛伏期、在宰前難發現的疫病較容易檢出，彌補了宰前檢疫的不足，及時剔除胴體、內臟病害肉等，保證肉品衛生安全，從而防止疫病的傳播和人畜共患病的發生。

1、頭部、皮膚、內臟、胴體。頭部檢疫，剖檢兩側頜下淋巴結和外咬肌，主要觀察鼻盤、唇、舌、咽喉黏膜以及扁桃體是否存在有異常情況，注意有無充血。皮膚檢疫，主要是檢查皮膚完整性和顏色，觀察皮膚的色澤、有無出血斑（點）、淤血、充血、水泡、潰瘍、疹塊等情況，如全身皮膚發黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點疑似豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊疑似豬丹毒等。內臟檢疫，在進行內臟檢疫時，對胃、腸、脾先檢驗后摘出，和肺、心、肝先摘出后檢驗，需要與胴體檢疫進行同步檢疫，進行綜合評定。接著是胴體檢疫，首先觀察胴體肌肉組織的色澤以及在微小血管當中是否存在有血液滯留的現象，是否存在異常出血、皮下和肌肉水腫、蜂窩織炎、腫瘤、腎臟、肌肉色澤及四肢病變情況。

2、對寄生蟲進行檢疫。在對豬的寄生蟲進行檢疫時，主要檢查旋毛蟲和豬肉孢子蟲等，其中旋毛蟲檢查，主要采取橫膈膜肌腳兩側，撕去肌膜，接著用肉眼進行觀察膈肌纖維間是否白色點狀包裹，若發現可疑病灶，分別采肉樣剪麥粒大小肉塊24粒，放于旋毛蟲檢查器或兩玻片之間作制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下鏡檢。當檢查結果發現有旋毛蟲或包囊時，應根據編號檢查同一動物胴體，若一旦發生有包裹或者蟲體，就要將相應編號的頭部、內臟以及胴體一并進行隔離，并按照相應規定進行處理。有些寄生蟲病、傳染病在生豬宰殺之前是很難發現的，只能在按照宰后檢疫程序來進行剖析，逐一進行檢測才能夠發現。

3、復檢、摘除有害腺體。在復檢當中的主要任務就是對各個檢疫點的檢疫結果進行具體查驗，對于胴體的衛生質量做出綜合評定，并且加蓋上檢疫的印章，確定所檢出的各種病害肉無害化處理的方法，然后對檢疫結果進行登記，并出具檢疫合格證明。對于有害腺體的摘除主要是一些腎上腺、甲狀腺以及病變淋巴結這三類，腎上腺和甲狀腺屬于一種分泌激素的腺體，病變淋巴結內部含有引起人生病的微生物，影響人民群眾的生命健康安全。

（作者單位：362801福建省泉州市泉港區農業農村和水務局后龍鎮畜牧獸醫站）