食用菌高效優質栽培技術要點與推廣對策

湯靜　唐宗陽　許騰龍

食用菌是人們日常生活中的一種營養食材，為了確保其良好的質量，應采用高效優質的栽培技術。基于此，本文首先介紹了食用菌高效優質栽培技術，研究了食用菌高效優質栽培技術推廣建議，以期能夠對食用菌的栽培起到一定借鑒意義。

一、食用菌高效優質栽培技術

1、菌種的選取

①優質菌種決定了食用菌的栽培產量

食用菌菌種的選取不合理會給其產量造成嚴重影響。盡管不同種類的食用菌以及同一種類食用菌的不同類型，原種與栽培種在外觀上存在一定差異，然而依然有很多共同的特點。第一，生長整齊。同一類型的食用菌品種，使用相同的培養料，提供相同的栽植環境，生長速度和外觀也都基本一致;第二，生長速度正常。不同食用菌品種之間生長速度不同，但同一個品種的生長速度基本一致;第三，色澤正常。不同類型的品種，盡管色澤上有所不同，生長于谷粒上時，菌絲體通常都是白色。所以，正常的優良原種與栽培種外觀都呈現白色。若是受到真菌的污染，在外觀上便可以看到黑灰色的黑曲霉、毛霉，橘黃色的黃曲霉菌等呈現其它顏色的菌落。通常情況下，原種與栽培種生長中顏色都較為鮮亮，而不是灰暗蒼白的。若是從菌種外觀來看，上下色澤之間存在差異，尤其是上部較為灰暗，應禁止使用;第四，菌絲豐滿。優質的原種與栽培種，菌絲相對較為濃密，比較均勻，同時較為豐滿，而針對稀疏和干癟的菌絲，不能進行實際應用;第五，菇香味濃郁。關于原種與栽培種，將瓶蓋打開能夠聞到較為濃郁的菇香味，若是氣味較為清淡，或是沒有香味，便不可以投入到實際中應用。

②選取合適的溫型菌種

一般狀況下，結合食用菌原基分化適合的溫度范圍，可以把其分成低溫、中溫和高溫幾種類型。每一種類型的食用菌都具有自身的溫型，在相應溫度下會顯示出很強的適應能力。針對部分廣溫型的食用菌類型，通常也僅僅是在低溫或是高溫時才能獲取較好出菌。因此，從此點來看，種植人員需要結合地域以及季節的不同選取各種不同溫型的品種，符合本地的氣候條件，達到最合適的出菇溫度。相反，將會出現難以出菇或是不出菇的情況，造成不得不實施越夏或是越冬管理，產生一定麻煩。

2、優質的栽培材料及良好的栽培環境條件

關于食用菌，原料是其發菌與出菇的基礎性保障。不論應用何種原料，均要做好質量的把關工作，發酵料與生料是極為關鍵的。具體要求如下：原料應保證干凈，沒有發生霉變，不會由于潮濕而出現結塊的情況。播種前期階段與栽植后期管理過程中，應仔細清理栽植場所，并做好消毒工作。實際栽植中，比較常見的鏈孢霉以及雜菌木霉通常都是環境污染所造成的，曲霉菌通常都是因周邊環境和一些陳舊的原材料所產生，稍有不慎就會造成病蟲害問題的出現。關于栽植場所的消毒治蟲通常可以分成如下兩個步驟：首先，全方位的清潔和整理，針對垃圾、廢棄物質實施清除，具體實施過栽植的場所需要采用石灰漿再次進行涂刷;其次，采用藥物噴施的方式防霉防蟲，通常可以應用0.15%濃度的CH3COOOH實施消毒處理，也可使用甲胺磷等藥劑噴施的方式實施治蟲處理，密封若干天之后在打開窗戶進行通風。

3、發菌管理

①快速發菌，減少污染

第一，選取合適的料袋。需要選擇合適的食用菌料袋，過于嚴實會影響菌絲的正常生長。不夠嚴實菌絲會快速生長，菌絲太過稀疏，會導致產量受到影響;第二，沿著菌袋中間的位置扎孔。使用1cm直徑的木棒沿著菌袋中間位置扎一孔洞，為菌袋通風換氣提供方便，加快菌素的生長發育;第三，塑料袋封口。針對塑料袋，最好采用塑料套環，同時在孔口位置塞好棉花，在外包裝上使用橡皮筋捆扎一張紙，等到菌絲延伸到覆蓋料面時，松開棉花，確保良好的通風條件;第四，增加接種量。菌種量應將覆蓋的料面作為標準，加速菌絲的定植，降低發生雜菌污染的幾率;第五，沿著邊緣刺孔。菌袋發育過程中，可以沿著發育良好的菌袋實施刺孔操作，助力于菌絲的實際生長發育。

②防止燒菌

菌絲處于生長時期，生長狀況會較為良好，代謝能力也會增強，并釋放出很多呼吸熱，若是這部分熱量無法在第一時間散發，便會導致局部出現高溫的情況，給菌絲的正常生長造成影響，情況嚴重時會殺死菌絲，這種情況常發生于高溫時節。要想避免此種情況的發生，可以使用較厚的菌袋，在溫度較高時，采用單層擺放的方式，袋子和袋子間要留有一定間隙，關注菌絲的實際生長情況，并做好翻堆工作。條件準許的情況下，可以設置空調或是其它降溫設備。關于培養料，需要做好通風和換氣工作，避免培養室出現高溫和高濕的情況。

③后熟期管理

菌絲生長至滿袋之后，還要保持約為十天的培養，這一階段被稱作后熟期。一些種植人員在菌絲即將發滿時便實施出菇管理，導致菌袋后熟期培養時間不夠充足，菌絲營養成分積累量不足，出現很多幼菇，導致菇存在畸形或是后續出菇能力不足的情況發生，影響食用菌的產量。基于此，需要做好后熟期的管理工作，在合適的時間進行催蕾處理。

4、出菇管理

①催蕾

把菌袋搬運到菇棚架上進行擺放，挖去原本接種口位置處的菌種，并將穴口向下，橫向排列在層架之上，確保可以在穴口位置定向長菇。催蕾過程中需要維持溫度在12-15度，使用散射光進行刺激，促進原基的形成。另外，采用噴施的方式進行霧化水的噴灑，維持85%的相對濕度，通常一周左右時間菇蕾便可形成。

②疏蕾

關于袋壁或是袋頭的幼蕾，可以使用手指進行按壓致殘，確保營養成分可以集中提供給穴口位置的菇蕾，促進其良好生長。長袋通常為3-4穴，每個穴一朵，一個袋中最多裝有六朵。

③控制畸形菇

長菇通常會存在不具有商品價值的畸形菇。需要針對畸形菇進行控制，具體可以采取如下策略：控制溫度，確保溫度在出菇合適的范圍內，偏高或是偏低都會給食用菌的正常生長發育造成不良影響;菇蕾分子化實體過程中，應針對空氣濕度予以控制，不能向菇體直接噴水，應使用噴霧器進行噴水處理，噴頭只可以向上，噴霧狀水實施加濕處理。與此同時，要做好通風工作，確保空氣良好的流動，適宜打開棚頂遮蓋物，使光線可以進入其中，光照度加強，子實體的實際生長情況也會更加良好，呈現潔白的顏色，組織會更加緊密。

二、食用菌高效優質栽培技術推廣建議

1、組織部門做好技術推廣工作

關于食用菌高效優質栽培技術推廣工作的開展，有關部門應組織召開專門的會議，并編制出技術推廣方面的合理方案。這些部門需要做好示范工作，建立相應的技術推廣團隊，全權負責食用菌栽植技術的推廣工作。另外，關于新技術，其在開展具體推廣工作中會遭遇很多困難、問題，針對這些問題應制定出較為科學的預案，確保發生問題時可以第一時間內啟動預案，確保技術推廣工作的有序推進。

2、創建示范點，加強培訓宣傳工作

創建示范點是先進技術推廣工作能夠獲取成效的有效措施，能夠更為直接的證明栽植技術的優勢。關于示范點，需要具有相應規模，并能夠營建出樣板。組織種植人員對示范點進行觀摩，同時進行交流與溝通，如此能夠深化種植人員之于該項種植技術的了解，擴大技術的影響力，確保技術推廣工作的良好開展。另外，亦可以組織培訓班，采用技術培訓的形式，將各種技術相關資料發放給種植人員，使他們能夠良好地對該項技術有所掌握，并在具體生產過程中發揮重要作用。

3、創建食用菌生產合作社，加強推廣力度

先進種植技術的推廣中，合作社是重要的平臺之一，做好合作社的建設工作，種植大戶會首先應用該項先進技術，并將技術推廣給眾多種植人員。另外，合作社自身也能夠針對食用菌的生產實行管理，確保食用菌的高效種植工作的良好開展。

食用菌具有較為豐富的營養，于人們的健康十分有益，受到人們的普遍歡迎。而要想確保食用菌良好的質量，就要使用高效優質的栽培技術。為了確保這些技術的普遍應用，需要做好相關技術推廣工作。唯有如此才能有更多種植人員應用這些先進的種植技術，保證食用菌良好的質量，為人們提供更加優質的食物。

（作者單位：1.241111安徽省蕪湖縣六郎鎮農業綜合服務站;2.210000南京康之春生物科技有限公司）