酒究竟是誰發明的？

《中國國家歷史》

“醉里乾坤大，壺中日月長”。一小杯酒，濃縮的歷史文化如此悠久而醇厚，讓人回味無窮。酒是日常生活中大家都熟悉的東西。它有水百變的形狀，一杯入口，火辣辣，又好似火的性格。

酒是好東西，還是壞東西？古有商紂王沉迷于酒池肉林，最終丟了天下;當代外交活動中宴請，主賓都會高舉酒杯，共祝兩國交好，見證一段情誼;普通人在喝酒時，總說“交情深一口悶，交情淺舔一舔”，讓酒桌上的人盛情難卻……

談談酒與民族文化，追溯酒的源頭，感受酒的魅力，讓我們從頭說起。

從流行到禁令

翻看中華上下五千年歷史，可以發現有很多和酒有關的事情。比如夏桀的酒池，商紂的酒池肉林，楚漢爭霸時的鴻門宴，趙匡胤的杯酒釋兵權……一杯酒能引發戰爭，一杯酒也能促成和平。

不過，中國的酒和外國的酒有很大不同，外國酒至今都是以水果作為主要原料，而中國的酒很早就開始用糧食釀造了。酒是糧食的精華，要得到酒，就要準備相應的糧食。

在生產力低下的古代，用糧食釀造的酒是異常珍貴的。酒首先要獻給天地，用來祭祀。在祭祀的典禮上，酒作為敬獻上蒼的貢品，很少有人能夠品嘗到。然而作為君王的夏桀，沒有好好珍惜這白天地精華的釀造。他首創了酒池，沉湎于無度的享樂中，最終毀了夏王朝。繼他之后的商紂王沒能引以為戒，反而變本加厲，弄了個“酒池肉林”，成為周文王和周武王吊民伐罪的好理由，乃至身死國滅。

隨著生產力的不斷發展，等到糧食足夠供應，酒也就慢慢進入到每個普通人家中。酒不再是奢侈品，而是日常飲品。但是，當國家遇到自然災害、戰備需要或百廢待興之時，為了節約糧食，統治者也會實行暫時的禁酒令。

相較于中國，西方國家的禁酒問題還多了宗教因素。中世紀以前，歐洲天主教修道院幾乎都是釀酒廠，很多教士整天醉醺醺的。其實，包括現在還有很多好酒都出自修道院。修道院啤酒已經成為當今世界啤酒界一種獨特而富有品質的流派。到了宗教改革時期，反對奢華縱欲、主張勤儉節約的清教徒，對酒精深惡痛絕，發動了聲勢浩大、曠日持久的禁酒運動。

眾所周知，美國就是清教徒建立的國家，在這樣的傳統下，即使到了今天，美國禁酒禁得依舊非常厲害。有些州明確規定，21歲周歲以下的人不得喝酒。美國前總統布什的兩個雙胞胎女兒曾因為未到指定年齡喝酒，收到了法院的傳票。

酒與信仰

伊斯蘭教、摩門教等信徒，因為信仰的原因，對飲酒有著嚴格的禁令。佛教中約束沙彌和沙彌尼的“十戒”里有禁酒的要求，約束在家佛弟子的“五戒”仍然是禁酒。不過，禁酒在印度佛教執行的嚴格，傳到中國來以后，又發生了種種變化。徹底中化的佛教中，出現了像濟公這樣的形象——“酒肉穿腸過，佛祖心中留”。酒照喝，但心中禪意不減。

影視劇中的濟公

中國本土的宗教，比如道教，更是不禁酒，而是把好酒稱為“仙漿”。所謂“瓊漿玉液”，好酒成了只有神仙才能喝到的好東西。人們喝完酒會有飄飄欲仙的感覺，這也和道教追求成仙的目標是一致的。

在中國傳統儒家文化中，不反對飲酒作樂，但是倡導酒德，講究飲酒有度，避免醉酒失態。

酒與文化

酒，在現在看來只是日常飲品之一，但其歷史卻很悠長。不同地區喝酒習俗的不同，實際反映出的是不同文化下人們的思維方式、生活方式和行為方式的差異。

要弄清楚中國人的喝酒問題，要把它放到全世界范圍的酒文化當中作一對比，才能看到中國人喝酒的不同之處。一般說來，洋酒的酒精含量在四十二度左右，中國的白酒基本是五六十度，甚至高達七十五度。總的說來，中國人對高度白酒更熱愛一些。

其次，中國和西方人喝酒的行為差異在于群體文化和個體文化的區別。西方人喝酒，認為這是很個人的行為，外國醉漢在家一人獨酌也是比較普遍的，即便大家在一起喝酒，也沒有勸酒的人。中國人流行“來，干杯”的模式，絕大多數情況下，喜歡和別人聚集在一起喝，也特別好勸酒，把喝酒作為維系人際關系、加強人與人之間交流的一種方式。

酒的起源

酒最早是誰釀造的？在中國已有的文字記載中，關于酒的起源部分，雖然內容不算太多，但是說法卻很多樣。

根據古籍《戰國策》記載，有一個叫儀狄的人發明了酒。儀狄的身世有兩種說法。一種說應該是大禹的手下。因為大禹治水很辛苦，所以儀狄造出酒，慰勞大禹。還有一種說法儀狄是大禹的女兒。再后來，就開始說是杜康造的酒。這在漢代《說文解字》里有明確記載：古者少康，初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。但在有些古籍中也記載，說黃帝、堯、舜都是酒量很大的君王。這樣的話，酒就應該是在比儀狄或杜康更早的時候就出現了。于是有人推測，酒是在新石器時代產生的。

這種推論基本被當代的考古發掘所證明——確實在新石器時代的遺址中有發現釀酒的器具和曾經釀酒的痕跡。其中，挖掘酒器最多、最完整的是安徽蒙城縣尉遲寺考古發掘現場。如果新石器時代已經有了比較完備的酒具，那么釀酒的時間是不是可能還要再往前提前很多年？

在中西方各個文化地帶，差不多都出現過“猿猴造酒”的推論。這種說法或許更接近歷史真相。從宏觀視野來看，酒很大程度應該是大自然的杰作，猿猴不過是這一杰作的最初體驗者，給了人類某種啟示而已。

酒本來就是自然發酵的產物。在遠古時期，地球還沒有面臨過度開發的問題，到處都是高大的樹木，野果很多，當成熟到一定程度后自然掉落下來，進入發酵的過程。就像我們現在，如果在家里放上一筐水果，時間長了不吃，等到爛了以后，慢慢就會散發出酒味來。

猴子真的能有意識地造酒嗎？會使用工具和會創造一種技術還是有本質差別的。所謂“猿猴造酒”，不一定是一種有意識的創造性的活動，而很可能是猴子引領人發現了這種現象。猿猴一般是以水果為食物的，有時食物短缺，哪怕掉在地上的腐爛水果它們也要吃。當他們吃了這種發酵的、已經含有酒精的水果，呈現醉態，當人們看到這一幕時，或者人出于饑荒的特殊情況，也要去吃爛掉的水果時，會感到和猴子一樣走路晃晃悠悠，臉變紅，人變得很興奮酒就這樣慢慢被人類探索出來了。

猿猴造酒從進化論的角度來說，應該成立的。