小滿 豐收前的小含蓄

小滿，“二十四節氣”之一，是夏季的第二個節氣。小滿節氣意味著進入了大幅降水的雨季，雨水開始增多，往往會出現持續大范圍的強降水。我國古代一些著作將小滿分為三候：“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。”是說小滿節氣后，苦菜已經枝葉繁茂;之后，喜陰的一些枝條細軟的草類在強烈的陽光下開始枯死;在小滿的最后一個時段，麥子開始成熟。第三候原寫的是小暑至，后來《金史志》改為麥秋至。雖然時間還是夏季，但對麥子來說，卻到了成熟的“秋”。如《月令》中說：“麥秋至，在四月;小暑至，在五月。小滿為四月之中氣，故易之。秋者，百谷成熟之時，此于時雖夏，于麥則秋，故云麥秋也”。小滿之后，為什么不是大滿？《尚書》里有“滿招損，謙受益”的說法。在中國古代的傳統觀念里，極限的圓滿其實是不可取的，因為“反者，道之動也”，事情太過圓滿了那就要向不好的方向轉變了。所以，明代郎瑛在《七修類稿》里說：“夫寒暑以時令言，雪水以天地言，此以‘芒種易‘大滿者，因時物兼人事以立義也。”意思就是，用小滿和芒種這兩個節氣，不僅僅是描述寒暑這樣的氣候，更是將物候和做人的道理結合在一起了。過了小滿，氣候越來越炎熱，卻也正是麥子漸熟、稻子插秧的農忙時候。這個時候，小滿尚還可以，但要是農民都“大滿”了，不愿意下地干活，那就要出事情的。所以，小滿的后面，還是叫“芒種”吧。

小滿這一天有吃苦苦菜的習俗。苦的食物是大多數人不愛吃的，但為什么在小滿這一天要吃“苦”呢？小滿節氣期間是濕性皮膚病的易發期，飲食調養要以清淡素食為主，可以常吃具有清熱祛濕作用的食物。苦苦菜，又叫苦萊，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。

橙汁苦菜主料：濃縮橙汁100克、鮮苦菜500克。調料：鹽3克、味精3克、砂糖5克、香油5克。制作步驟1.將苦菜洗凈，開水下鍋焯熟過涼;2.切碎，攥凈水份;3.加鹽、味精、砂糖、香油調味;4.放在模具中壓成圓柱形，裝盤;5.橙汁加水、糖，稀釋制成膠囊，放在苦菜上即可。春濃蟶王浸涼瓜

苦瓜又名涼瓜，夏季吃點涼瓜是清熱解毒的一劑良方。涼瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。涼瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。主料：蟶王4只、涼瓜400克。輔料：濃湯500克、水淀粉15克。調料：鹽5克、味精5克、砂糖5克、料酒20克。制作步驟1.將蟶王宰殺清洗干凈，改刀切成片;2.涼瓜洗凈片成薄片;3將涼瓜飛水后卷成桶狀墊底，加濃湯上火蒸五分鐘;4.蟶王加花雕酒拌一下，下開水鍋飛水，撈出;5.鍋內加入蒸涼瓜的濃湯，加鹽、味精、砂糖調味;6.水淀粉勾一點芡，下入蟶王撈勻，淋在涼瓜上即可。川味冷拌面

南京有句老諺語，“小滿毒日頭，面條加饅頭。”就是說南京人的飲食習慣從小滿開始轉向減少米飯增加面食。其實這個習俗挺有科學道理的。夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，吃些涼面能幫助提振食欲。主料：掛面200克。輔料：香椿苗50克、櫻桃蘿1-50克、蔥油100克。調料：芝麻醬10克、紅油25克、花椒油10克、米醋10克、老干媽25克、香油5克、鹽5克、味精2克、雞粉12克、糖20克。制作步驟1.將面條煮熟后過涼;2.控盡水后，拌入蔥油備用;3.將芝麻醬、紅油、花椒油、米醋、老干媽、香油、鹽、味精、雞粉、糖，放入破壁機打勻;4.淋在面條上拌好，加入香椿苗、櫻桃蘿卜，即可。中華節氣菜設計師：趙一斌高級烹調技師，注冊中國烹飪名師，現任北京福建大廈八閩食府廚師長，世界中餐業聯合會青年名廚俱樂部會員。曾獲2017年國管局駐京辦烹飪大賽三等獎。紅糟汁牡丹桂花魚

祭祀是古時候人們對心中美好愿景的一種表達，進而衍生出的一系列儀式。小滿節氣在夏收之前，在古代的農業社會，這個時候最大的愿景就是豐收。所以在小滿節氣前后，也有很多與農業有關的祭祀習俗。比如在北方很多地方，都會有小滿會，這是由水神祭祀衍生出來的一種廟會活動，有一千多年歷史了。每到小滿節氣，人們就要在水車前擺上酒肉進行祭祀。在祭祀的同時，還要擺上一杯白水， 象征著雨水。主料：桂魚一條，芥菜500克。輔料：紅糟150克，料酒100克。調料：鹽10克，味精5克，糖5克，香蔥50克。制作步驟1.桂魚去骨起肉，在魚肉上剞橫一字刀，切片;2.魚片加紅糟汁、鹽、味精、蛋白半只、水淀粉上漿;3.把魚片互相折疊呈牡丹花型，用牙簽固定;4.擺上頭尾后，上鍋蒸8分鐘;5.芥菜洗凈去葉;6.焯水后剞梳子花刀，做成樹葉形狀;7.用芥菜墊底，擺上蒸好的魚肉;8.炒鍋上火加底油，下紅糟汁，花雕酒，鹽，糖調味，淋入水淀粉勾芡;9.澆在魚肉上，撒香蔥粒呲油即可。