炊煙裊 人心暖

五月——花開的季節，也因為各行各業的有序復蘇而格外美好。

據財政部發布的統計數據顯示，4月份，全國一般公共預算收入16149億元，同比下降15%，降幅比3月份收窄11.1個百分點。其中，稅收收入下降17.3%，降幅比3月份收窄14.9個百分點，國內增值稅、進口環節稅收、企業所得稅等主體稅種收入降幅均明顯收窄，反映了經濟社會秩序逐步恢復的良好態勢。財政部表示，中央財政將加大對地方財力的支持力度，全力兜牢兜實保工資、保運轉、保基本民生底線，主要經濟指標將延續回升改善、持續向好的勢頭。

疫情的陰霾逐漸散去，那些養眼、養心、養胃的美食也不斷熨帖著人心。透過王志強大師幾十年的面果兒情節，讓我們理解了“眼中有專注、心中有光芒”的含義：大董娓娓道來兩篇“青梅初長成”、“去年腌的雪里蕻你還記得嗎？”與食材邂逅的故事，用記憶深處的美味喚醒如今選擇雖多、卻久失況味的味蕾;霍權講述“鴨絲烹掐菜”的前世今生，令家家餐桌上都有的、普普通通的豆芽瞬間升華。還有杜甫詩中藏著的唐朝美食，精彩紛呈的面、饃、豆、水果以及酒、香料……都讓人欲罷不能。

享過各色美食，再靜心細讀一下“中國飲食文化五種辯證關系”，了解一下啟功題字的《北京飯店菜點叢書》，四川菜、廣東菜、淮揚菜、譚家菜、素菜、面點、西餐、日餐的烹飪史、烹調技術和菜譜，應有盡有，一定會使讀者對中華飲食文化、中國烹飪文化的認知和理解有一個全新的高度。

隨著國內疫情防控形勢逐步向好，按下“快進鍵”的餐飲企業，在恢復正常經營秩序的同時，思考更多的是如何提升應對市場風險的能力、如何推進自身的可持續健康發展。這些敢于在逆勢中勇往直前的餐企，不僅有“勇”，更是有“謀”，他們在這次考驗中，守正創新、篤實前行。

而那些面對市場即將解禁與復蘇的海外中餐企業，德國、比利時的餐飲人也涌現出了一批齊心協力、共同抗擊疫情的自救行動，探索嘗試諸如安全外賣、拓展新零售、企業工作餐等新的商業模式。他們堅信，變則通、通則久，一定會有更美好的未來。

如何在做好疫情常態化防控的前提下，保證經濟社會的發展，是全球餐飲人面臨的又一難題。只有兼顧責任擔當之勇、科學防控之智、統籌兼顧之謀、組織實施之能，才能切實抓好各項工作的落實。愿全球餐飲人在這場沒有硝煙的戰斗中，銘記初心、踐行使命、砥礪前行，在這次大考中交出又一份出色的答卷，未來可期！

——本刊編輯部