繹課在職教烹飪專業理實一體化教學中的應用

杜月紅

摘要：繹課是職業教育課改的具體實踐，通過對繹課的內涵及特點進行闡述，明確繹課在理實一體化專業課程中應用的可行性，分析了繹課在職教理實一體化教學中的作用，并針對繹課在烹飪理實一體化教學過程中存在的現實困境，從搭建平臺、出臺政策、打破知識結構等方面提出了具體的思路和攀措。

關鍵詞：繹課;理實一體化教學;課程改革

基金項目：江蘇職業教育教學研究重點資助課題“基于繹課的理實一體化教學研究”（項目編號：2222）

作者簡介牡月紅，女，常州旅游商貿高等職業技術學校副教授，主要研究方向為烹飪教育。

中圖分類號：G717

文獻標識碼：A

文章編號.1674-7747（ 2020） 02-0101-04

繹課可以針對職教烹飪專業教師教學中存在的若干典型的現實問題，通過相應方式的訓練，從而幫助烹飪專業教師盡快地深刻理解并有效實施先進的教學理念，在較短的時間內建構烹飪專業課“理實一體化”教學領域可操作流程、形成本專業“理實一體化”課堂教學評價方案，有助于全面提高烹飪專業教師的課堂組織能力和傳授新知識、新技能的水平，提高教師對教學研究的能力[1]。近年來，繹課作為職教專業課教師理實一體化課堂教學環境創設的一種手段，被廣泛應用于課堂教學研究。

一、什么是繹課

（一）繹課的概念

繹課，簡而言之，就是尋求職教課堂教學規律（事理）的行動研究過程;具體說來，就是教師對于在日常教學中遇到的典型問題，嘗試一種實踐解決方案，通過課后集體反思、綜合評價，總結得失利弊，提出新的教學方案，在接下來的理實一體化教學中進行全面的實踐解決，課后召集專業教師，集體進行評課、議課。如此螺旋式上升，從而形成若干教學案例，提高專業教師的教學能力，促進教育質量提升[2]。

（二）繹課的操作流程及實施關鍵

1.繹課的操作流程。繹課的操作流程主要為：看課堂（示范課）一議教學一談設計一寫方案一再上課（可以是同一內容的縱向尋繹，也可以是相關內容的橫向探究）一再評價（再反思）……。如此循環往復，不斷深入，從而總結出理實一體的教學方法和教學模式，進而達到提高職教專業課教師的課堂教學能力的目的。

2.繹課的實施關鍵。繹課中課程的選擇主要是具有理實一體化特點的專業課程，繹課的關鍵在于教學情境的設置、教學理念的貫徹、教學流程的優化、教學手段的適切性、教學評價的科學性等，繹課可以是同課異構，也可以是同類課同構[3]。

二、繹課在理實一體化教學中的作用

（一）有效解決職教專業教師課堂教學中存在的若干典型問題

通過繹課可以幫助職教專業教師總結出適合理實一體化教學的科學方法，推進課程改革的不斷深入;通過制定實踐解決方案，課后集體反思、綜合評價等過程解決職教專業教師課堂教學中存在的若干典型問題，全面提高教師的業務水平和職業教育的教學質量，培養團隊教研能力。

（二）不斷優化理實一體化課堂教學環境

通過繹課可以有效完善理實一體化課堂教學環境;理實一體化課堂環境主要包括實訓室環境和學生心理環境兩個方面，優化課堂教學環境是教師進行課堂教學的目標之一，通過一次次上課、評價、再上課、再評價……，為學生創建較適宜的專業實訓條件和安全、開放的課堂教學環境[4]。

（三）為理實一體化課程校本教研提供實踐范本，豐富教學案例

通過繹課可以探索和實踐出一套發展專業教師理實一體化課堂教學能力的有效途徑，為校本教研提供范本。通過繹課研究對若干典型理實一體化教學案例的實踐、分析、歸納和提升，可豐富、完善符合職教特色的教學理論[5]。

三、繹課在職教烹飪專業理實一體化教學中面臨的現實困境

（一）教師缺少課改熱情，新理念的推進與落實不夠

近年來，江蘇省全面推進課程改革，常州旅游商貿高等職業技術學校烹飪專業教師對課程改革的基本思想和理念學習得比較多，但在具體操作層面上推進得還不夠。在專業課教學中對現代職業教育方法理解不透，盲目套用，如“項目教學法”是從國外引進的一種比較先進的教學方法，體現的是“理實一體化”的教學理念。它最顯著的特點是“以項目為主線、教師為引導、學生為主體”。它追求的是在“做中學”中建構學生的專業知識和技能，發展學生的學力。在初始實施階段要求學生具有一定的專業基礎知識和技能儲備，特別是對教學項目的選用、對操作過程、對專業教師的理論指導水平和動手操作能力都有較高的要求。而從實際調研情況分析來看，我們身邊的烹飪專業教師往往在沒有全面深刻領會“項目教學法”的前提下，在一體化課堂中機械地套用該教學方法，導致“項目教學法”的課改實施不能行之有效。在這種情況下，繹出的課理念不新，不能達到理想的效果[6]。

（二）繹課推進缺環境，教研室的引領作用沒到位

在繹課推進的過程中，教研室成員之間缺少應有的溝通與合作。教研活動往往還停留在上傳下達的層面。用于探討教學方式及分析解決課堂教學中的實際問題較少，尤其像烹飪專業“理實一體”的教學中出現的一些亟待解決的典型問題，沒有創建可行的研討與交流方式[7]。烹飪專業教師雖然平時也圍繞課程改革組織一些公開課及說課等比賽活動，但大多數還是一個人的舞臺，沒有充分體現集體的智慧和團隊的力量，有的甚至只是流于形式，甚至出現精心準備的公開課卻無人問津的現象。在這樣的環境下，專業教師的課改積極性嚴重受挫，缺乏提升教學水平的學習平臺，教學質量很難得到提高。

（三）教學設計缺深度，理論與實踐的有效銜接時機不當

隨著課程改革的進一步推進，雖然部分烹飪教師對理實一體化教學的理念有理解、愿嘗試，但他們在教學情境的設置，教學流程的設計、理論與實踐結合點的把握上缺少深度研究。筆者從身邊了解的情況發現，有一些專業教師教學過程中對學生片面強調動作、技能的訓練，將專業課變成了簡單的“實踐課”，甚至回到了傳統的“師帶徒”的模式，導致理實一體化教學不能有效實施，學生的專業知識儲備下降，對培養學生烹飪專業綜合能力產生影響。

四、繹課在解決職教烹飪專業理實一體化教學現實問題的具體思路

（一）搭建多項平臺，提升教師的課改理念

俗話說：兵馬未動，糧草先行。如果沒有先進的理念做指引，繹出的課也缺少深度和引領作用。要做到這一點，首先烹飪專業教師必須利用各種途徑不斷充電學習;其次是學校搭建平臺，采用“走出去”“請進來”等方式公派部分教師外出學習和定期聘請專家到學校來傳送最新的課改精神。通過學習和培訓，全面提升教師教研教學觀念。有了新理念、新知識的支撐，繹出的課才會更有價值[8]。

（二）出臺相關制度，確保全員參與繹課實施

繹課，它不是一個人能夠完成的項目，它需要整個烹飪教研室團隊的支撐與合作。在這個實施過程中，首先要推選優秀教師上示范課，其次由青年教師繹課（可以“一對一”或“一對多”），然后教研室全體成員參與聽課、評課、議課，提出建議及改進方案。青年教師根據其他教師的建議進行反思，重新設計上課的方案，再重新上課，團隊成員再次評課、議課、改進方案……直至形成示范課。由此可見，繹課是一個漫長的過程，教研室團隊的全員參與對繹課任務能否順利完成起到了非常關鍵的作用。為了確保教研組團隊全員參與，學校可通過出臺相關制度：首先，通過青藍工程組建師徒關系，并制定相應的師徒跟蹤管理制度，這樣上課（示范課和繹課）的對象就組建起來了;其次，以賽促進，定期舉行青年教師教學“評優課”活動，為青年教師營造積極進取的氛圍，幫助青年教師快速提高課堂教學水平。最后，加強烹飪教研活動的督查制度，發揮教研室的引領作用——真正用于探討教學方式及分析解決課堂教學中的實際問題[9]。繹課的實施者主要是本專業青年教師，若繹課流程只有上課，沒有其他教師參與聽課、評課這個環節，會挫傷青年教師的積極性，也不利于青年教師的成長。因此，我們可以利用每周的教研活動，讓大家積極參與聽課、評課，從而提升教師的參與度，對教師的快速成長提供保障[10]。

（三）打破知識結構，設計切入理論知識的最佳時機

職業教育課程改革應抓住知識和技能的總量不變，排序方式發生變化的特點，認真切實研究理論與實踐的有機銜接。烹飪專業理實一體化課程想要實現理論與實踐的“無縫鏈接”，就需要打破傳統的知識結構，認真制定教學計劃。教學計劃的制訂應符合專業人才培養方案的目標，組織本專業烹飪教師及行業專家對市場進行調研，將行業需要的人才所必備的技能作為主線，將教材上的知識點分解到每一次實訓中去。要根據教學計劃，認真設計課堂教學。首先，教師將本堂課涉及到的理論知識羅列出來;其次，教師根據課堂上的進度，將所涉內容進行合理地穿插，設計出最佳切入點，真正做到理實一體的有機銜接，實現理論對實踐的指導。正如徐國慶博士所說：“職教的課改，不是知識加技能，而是在解決具體問題中，學會技能和運用知識，是從簡單到復雜，由單項到多項，形成遷移能力和綜合能力。”

五、結語

繹課對職教烹飪專業教師提出了更高要求，不僅要通過反復的上課、討論、總結等方式來提高教師的教學水平，改進教學方法;對理實一體化教學中理論與實踐的有機銜接，更要注重提高自身的專業素質，以踏實、創新的精神博采眾長，積極探索，虛心請教，通過實踐才能找到一套適合自己的教學模式，并在不斷的探索、反思中進步、成長，取得真正的進步與發展。

參考文獻：

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[8]劉靜.依托數學文化的STEAM課程研究與設計——以某小學校本課程“新新課堂”為例[D].石家莊：河北師范大學，2019.

[9]吳冬平.建筑類職業教育基于工作過程特色課程開發的探討[J].科技與生活，2010（1）：52-52.

[10]劉晶.新建地方本科院校實踐教學體系研究[D].南昌： 江西師范大學，2012.

[責任編輯 秦濤]