外賣餐具信箱服務推廣與實施

陳楨　汪璐琰　陳思思　楊存瑩

外賣行業的迅速發展在拉動經濟增長的同時，也帶來了大量不可降解的一次性餐具導致的環境污染、資源浪費等問題。文章從外賣餐具信箱服務入手，通過分析外賣餐具信箱服務的優勢，了解外賣餐具信箱服務的現實阻礙，研究外賣餐具信箱服務在外賣業務人口密集區域的推廣策略及建議。

近幾年我國外賣市場規模增長速度驚人，根據艾瑞咨詢相關數據顯示，2017年外賣市場規模突破了3000億大關，增速高達142.6%，預計到2020年外賣市場規模將達到8719億元。隨著外賣市場的發展，我國對于一次性餐具需求量也在日益增長。塑料盒、塑料袋、一次性筷子、吸管需求量大增，由于一次性餐具的不可降解性，這些餐具給環境保護帶來了巨大壓力。

外賣及外賣餐具現狀分析

依托于美團、餓了么、滴滴外賣等APP，近幾年我國外賣服務行業實現了超高速的發展?！吨袊赓u產業調查研究報告》數據指出，2019年外賣行業交易額能突破6000億元。外賣業務對餐飲行業發展的重要作用是培養了更多的潛在消費者。餐飲外賣在提供了新型餐飲消費形式的同時，也帶來了大量不可降解的一次性餐具。

現階段，因成本、便捷性等因素的影響，外賣餐具多為一次性產品。目前流通于市場的外賣餐具材料主要為聚丙烯塑料、聚苯乙烯塑料、紙類、鋁箔等類別。由于中餐的特殊性，紙類、鋁箔等類別的餐具無法較好承載食物，因此外賣餐具中主要還是聚丙烯、聚苯乙烯等塑料制品，而它們均不可降解，對于環境的破壞極大。另外，一些外賣餐具是用廢品及廢棄的醫療用具做成的，極大的威脅外賣消費者的健康。

“外賣餐具信箱服務”概述

外賣餐具信箱服務將環保和可持續發展理念融入外賣餐具配送中。建立社區、寫字樓等外賣集中區域的個人餐具存放點，即外賣信箱。顧客點餐后，外賣人員先去顧客所在區域的餐具信箱中提取顧客自有餐具，再去點餐店中取餐。餐具信箱開取采用動態密碼服務。點餐人員在每次用完餐之后將餐具洗凈放入信箱，等下次點餐時，外賣人員根據點餐人員的動態密碼開箱取餐具。外賣餐具信箱服務能有效減少外賣一次性餐具的使用，并提高用餐安全與衛生質量。外賣餐具信箱服務主要有以下優點：

具有真正的環保性。2017年，百度外賣、美團、餓了么三家外賣平臺同時因外賣包裝污染環境而被起訴，三家被訴的平臺稱正在積極準備新的環保計劃，百度外賣、美團已可以選擇“0餐具”配送，而餓了么“0餐具”功能已在調試中，近期也將在全國范圍內推廣。這意味著外賣平臺已經開始重新審視自身存在的問題，以及所應該承擔的社會責任。以此為契機，正視外賣包裝污染環境的問題，改變公眾環保觀念正是時候。在此背景下，實施外賣餐具信箱服務，不再使用一次性餐具，能夠有效促進環境保護，提高資源利用率。

提高餐具安全與衛生。2019年央視315晚會上，曝光了一條醫療垃圾黑色產業鏈。輸液管、尿袋等醫療垃圾經過簡單處理就被做成外賣餐具，外賣餐具安全問題引發大眾高度關注。此事件使社會民眾對外賣產業再次產生質疑。另外，由于中餐大部分是高溫食物，用一次性塑料餐盒盛放高溫食物，塑化劑等化學成分有可能會溶出，增加食品安全風險。而實施外賣餐具信箱服務，外賣點餐人員使用的是自己購買的能反復使用的餐具，能夠極大的提升餐具的安全與衛生，增加用餐的頻次，提升用餐品質。

具有成本優勢。對于商家來講，一次性塑料餐盒需要購買成本，盡管成本較低，但該成本仍然需要轉嫁到外賣消費者手中。而實施外賣餐具信箱服務后，減少的這一部分餐具成本更能夠體現商家的商品價格優勢。對于外賣消費者來說，不用再支付商品以外的餐具費，降低了用餐成本。

外賣餐具信箱服務實施主要困境

隨著限塑令的推廣，一次性餐具將逐漸退出，但目前外賣餐具信箱服務想要得到推廣實施還面臨以下幾個主要問題。

外賣行程與時長的增加

外賣餐具信箱服務雖然能解決餐具安全與衛生問題，促進環境保護，但推廣的最大阻礙是增加了外賣人員的送餐路程與時間。原本外賣平臺系統可以將訂單直接派送給處在商家附近的外賣工作人員。增加了外賣信箱服務以后，由于外賣送餐人員需要先去外賣信箱取得點餐人員的餐具，雖然外賣平臺系統可以將訂單改成派送給處在外賣信箱附近的人員，但不可避免的還是增加了送餐路程，繼而導致送餐時間的延長。該缺點嚴重影響了外賣的便捷快速屬性。

商家餐具盒收入利潤的減少

經常點外賣的人都知道，選定外賣商家和商品后，進入支付頁面往往金額會多幾元，這里既有外賣的配送費，還有外賣的包裝費，即外賣餐具費用。雖然一份餐具的費用通常是五角到兩元不等，但也是商家利潤的一部分。商家的包裝費是貼補外賣平臺所扣平臺費用的一種辦法，遇上外賣平臺做活動，包裝費也能成為商家貼補滿減損失做出的選擇。目前各大外賣平臺的包裝費明顯上漲，少則兩三元，多則五六元。另外，很多商家的包裝費與訂餐商品數量成正比例增長，而不是一次性費用，對于商家來說外賣餐具費也是一筆可觀的收入來源。而實施外賣信箱服務以后，勢必會減少商家該部分的收入。

外賣信箱投放點成本歸屬問題

外賣信箱服務最基本的前提是有外賣信箱，餐具信箱開取采用動態密碼服務。投入后還需要有電子設施、日常維護等成本，短期內回收成本并盈利還有難度，因此成本與盈利亦是存在的問題之一。然而對于外賣信箱成本歸屬的問題難有論斷。外賣人員認為如果顧客選擇外賣信箱服務一定程度上增加了工作環節，顧客應該承擔信箱服務的開支成本。而點餐人員則認為自己已提供餐具，一定程度上降低了商家的成本，外賣信箱服務的建設成本應該由外賣平臺承擔，或者由外賣平臺與商家共同分擔。

群體配合度與意愿較低

任何一項外賣服務都涉及到外賣平臺、外賣送餐人員、商戶和顧客四個群體。通過訪問與問卷調查，四個群體對于外賣信箱服務的接受度普遍較低，配合意愿不夠強烈。其中，外賣配送人員的配合意愿最低，有61.63%的配送人員不愿意接受外賣信箱服務。商戶的不愿意配合的比例為31.15%，顧客為32.03%。

推動外賣餐具信箱服務建議措施

優化配送流程，實施精準投放

由于外賣信箱服務不可避免的增加了配送人員的送餐行程與時間，因此，大規模推行與實施并不現實，只能在訂單與人口密集的地區推廣使用，比如寫字樓周邊、高校周邊等。在訂單與人口密集區實施外賣信箱服務還需優化外賣配送流程，從而實現更加快捷、高效的服務。外賣信箱服務是在用戶下單后自動生成取件碼給配送人員，同時還可以成為餐具存放點，可以幫助外賣配送人員省去送達時的電話通知以及等待用戶取餐的時間，不僅能減少溝通不暢等意外的機率，還能有效提高配送效率，緩解高峰時期的配送壓力。

實施雙向獎勵制度

外賣信箱服務在投入初期肯定會遇到眾多問題，配送人員與客戶的意愿度問題可以利用雙向獎勵措施來解決。由于外賣信箱的投入使用同樣需要消費者和配送人員的配合，要求消費者對餐盒進行清洗，并把餐盒送回至信箱盒，同時也要求配送人員去信箱收取餐具，并確保餐具的完好與清潔，這些都要花費一定的時間成本。外賣平臺在初步推廣時，用戶下單可以自行選擇使用傳統一次性餐具還是使用外賣信箱自有餐具。對于選擇使用外賣信箱自有餐具的用戶，外賣平臺可以對外賣配送人員與客戶采用現金紅包、積分等獎勵措施，鼓勵使用外賣信箱服務。

加強線上宣傳與推廣

外賣信箱的推廣需要充分利用互聯網進行線上宣傳。外賣平臺需要詳細介紹外賣信箱使用的意義，使用的具體流程，增強消費者的參與度與積極性?？山栌枚桃曨l為媒介，以公益廣告的形式出現在短視頻平臺。可設計以外賣信箱為主題的創意類短片吸引用戶增加流量，或者直接通過視頻演示使用外賣信箱使用的流程。設計簡短有力的宣傳用語或者將宣傳用語融入到易于哼唱的旋律中進行傳播。通過短視頻宣傳能夠提高全民的環保意識，進一步促進外賣信箱服務的推廣。

[本文系江蘇高校品牌專業建設工程資助項目（PPZY2015A075）和江蘇省大學生創新訓練計劃指導項目（2018kj03）研究成果。]

（無錫太湖學院會計學院）