食品抽樣檢測過程中的有效策略與技巧淺析

羅巖 李蓓

【摘 ?要】本文主要分析了提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗成效的有效機制，重點介紹了流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的工作流程以及相應(yīng)的提升檢驗成效的有效方法，其可以有效的提高食品檢驗的效率，并盡可能在流通環(huán)節(jié)避免出現(xiàn)食品安全問題。通過分析提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗成效的有效機制，可以不斷保障流通食品的安全性和健康性，是維護食品安全的重要措施。

【關(guān)鍵詞】食品抽樣檢測;有效策略;技巧

1.抽樣檢驗概述

抽樣檢驗是從一批產(chǎn)品中隨機抽取一定的樣品進行檢驗，判斷該批產(chǎn)品是否合格。食品質(zhì)量監(jiān)督工作開展過程中，主要采取監(jiān)督抽樣檢驗的方法，以此來對企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否合格進行判斷。通過抽樣檢驗來嚴把食品質(zhì)量關(guān)。因此質(zhì)量監(jiān)督中抽取的樣品要具有一定的代表性，通常是采取隨機抽樣的方法進行抽取，即檢查過程中隨時進行抽樣，將生產(chǎn)條件和產(chǎn)品質(zhì)量更真實的反映出來。在具體食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作中，抽樣存在突擊性、權(quán)威性和開放性等特點。在當前的食品質(zhì)量監(jiān)督中，食品抽樣檢驗的應(yīng)用十分廣泛，不僅精確度較高，而且能夠有效保證食品質(zhì)量，為食品質(zhì)量監(jiān)督提供可靠依據(jù)，進一步保證食品的質(zhì)量。在實際抽樣檢測過程中，抽樣范圍較廣，而且食品抽樣檢驗作為一種監(jiān)督食品生產(chǎn)和經(jīng)營者的一種日常手段，可以促進食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者食品安全意識和自律意識的提高，增強食品安全管控能力，進一步保證食品安全。具體的抽檢信息和結(jié)果，可為食品質(zhì)量監(jiān)督工作的科學(xué)和規(guī)范開展提供重要依據(jù)。

2.提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗成效的有效機制分析

結(jié)合流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的流程來分析提升其檢驗成效的有效方法，主要是從檢驗機構(gòu)的具體選擇、樣本的選擇以及結(jié)果的反饋等幾個角度，全面保障流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的效率，從而提升其檢驗成效。具體分析如下：

2.1檢驗機構(gòu)的選擇

提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗成效的有效方法就是從選擇合適的抽檢機構(gòu)入手，最大程度地保證抽檢結(jié)果的準確性和可靠性，從而使得抽檢結(jié)果能夠信服。在檢驗機構(gòu)的具體選擇過程中，要通過制定嚴格的標準，按照一定的程序來確定檢驗機構(gòu)的入圍名單，并由此根據(jù)檢驗機構(gòu)的特點來進行任務(wù)額分配，實現(xiàn)科學(xué)化統(tǒng)籌安排。只有充分發(fā)揮出檢驗機構(gòu)的優(yōu)勢，才可以使得檢驗結(jié)果更加的準確和科學(xué)。

2.2樣本的選擇

從某種程度上而言，提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗成效，樣本的選擇水平在某種程度上直接決定了檢驗的結(jié)果。一般而言，抽樣檢測樣本的質(zhì)量將直接反應(yīng)整批食品的質(zhì)量，選擇具有一定代表性和覆蓋性的樣本是提升檢驗成效的重要方法。在進行樣本選擇時，可通過初步篩查及自檢方式先開展快速檢測分析，為具體檢驗提供可靠數(shù)據(jù)，并由此開展詳細的食品內(nèi)容檢測。而自檢過程則是突出食品經(jīng)營者對于流通環(huán)節(jié)的食品進行的一種自發(fā)性檢測，可以在提高檢測范圍的基礎(chǔ)上，減少其他因素的干擾。

2.3推進結(jié)果反饋

在推進結(jié)果反饋上主要是從結(jié)論分析以及信息交流兩個角度來持續(xù)促進對于流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗結(jié)果的研究，從而提取重要信息，開展后續(xù)的食品安全保障工作。

2.4制定合理抽樣方案

在抽樣任務(wù)開始前，制定科學(xué)合理抽樣方案，明確短保食品的抽樣品種、場所、方法、人員分工、路線安排、時限要求和儲存要求等，抽樣方案的制定需要有檢驗人員參與，根據(jù)檢驗進度合理安排抽樣時間和抽樣任務(wù)。準備符合儲存要求的設(shè)備設(shè)施，不但運輸過程需要注意儲存溫度，抽樣過程中從采樣到裝車過程中也應(yīng)關(guān)注樣品儲存條件是否滿足要求。抽樣過程仔細核對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)不能安排檢驗的不抽，短保食品的抽樣應(yīng)做到抽樣當天送達檢驗機構(gòu)，盡量減少在途運輸時間。

2.5短保食品優(yōu)先安排檢驗

制定短保食品優(yōu)先檢驗的工作機制，針對短保食品，優(yōu)先送樣、優(yōu)先登記、優(yōu)先制樣、優(yōu)先檢驗，形成各部門有效聯(lián)動機制，在檢驗機構(gòu)內(nèi)部規(guī)定短保食品的檢驗周期，爭取在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)束檢驗任務(wù)，減少因檢驗中樣品過期帶來的爭議和糾紛。在檢驗報告中體現(xiàn)樣品保質(zhì)期、接收日期、開始檢驗日期、檢驗完成日期、報告簽發(fā)日期等信息，一方面，CNAS-CL01：2018《檢測和校準實驗室能力認可準則》中規(guī)定了檢測報告應(yīng)包括實施實驗室活動的日期信息，另一方面，短保食品的保質(zhì)期、檢驗日期等信息是公眾比較關(guān)注的重要信息，應(yīng)當在檢驗報告中體現(xiàn)出來，保障公眾的知情權(quán)，降低因檢驗報告信息量不全面而造成的舉證不力的風(fēng)險。

2.6加快快檢技術(shù)開發(fā)，配合食品安全抽檢

由于快檢結(jié)果存在假陽性率，目前快檢技術(shù)的應(yīng)用存在一定局限性。建議加快快檢技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，通過與實驗室檢驗結(jié)果比對等方式對快檢方法進行優(yōu)化、評價和篩選。在短保食品抽樣過程中，探索并建立快檢與食品安全抽檢聯(lián)動模式，利用快檢技術(shù)快速篩查，一旦發(fā)現(xiàn)陽性，立即抽樣送至實驗室檢驗，充分發(fā)揮快檢效率高和實驗室數(shù)據(jù)準的優(yōu)勢，有效提高短保食品的抽檢靶向性，提高檢驗效率。

2.7加強對抽樣人員的培訓(xùn)

由于食品質(zhì)量與民眾身體健康和社會穩(wěn)定息息相關(guān)，因此需要做好食品質(zhì)量監(jiān)督工作。為了強化監(jiān)督效果，需要嚴格規(guī)范食品抽樣，通過規(guī)范的抽樣來保證食品抽檢工作質(zhì)量，為食品質(zhì)量監(jiān)督提供重要依據(jù)。在食品抽樣時，要求抽樣工作人員具備專業(yè)的知識和專業(yè)技能。特別是當前抽樣任務(wù)繁重，這就更需要強化對抽樣人員的培訓(xùn)。具體要通過開展多種形式的培訓(xùn)活動，促進抽樣人員專業(yè)知識的不斷更新，并規(guī)范抽樣程序，促進抽檢工作效率和質(zhì)量的提高，從而使食品質(zhì)量監(jiān)督部門通過具體的抽檢結(jié)果來判定食品質(zhì)量，保證食品安全。

2.8充分利用先進便攜設(shè)備

在針對食品抽樣時，需要配置專用的抽樣設(shè)備，這無論是對于檢測效率還是檢測結(jié)果的準確性都具有極為重要的意義。而且在抽樣檢測過程中，還需要及時對設(shè)備進行更新，保證設(shè)備的先進性和實用性。針對不同樣品宜選擇適宜的樣品保存設(shè)備，具體要合理對樣品進行分類，并根據(jù)實際情況，提前準備好產(chǎn)品運輸保存工具，確保樣品的質(zhì)量和安全，從而提高食品質(zhì)量監(jiān)督抽樣工作效率，進一步保證食品安全，為食品市場的規(guī)范提供重要保障。

3對未來食品抽檢數(shù)據(jù)信息化處理的展望

隨著物聯(lián)網(wǎng)、5G、大數(shù)據(jù)的發(fā)展，檢驗行業(yè)相對于其他行業(yè)的數(shù)據(jù)量不多，但涉及樣品信息的數(shù)據(jù)都很重要，從食品抽檢開始，抽樣人員持移動終端掃描受檢單位證照上的二維碼，直接獲取并錄入受檢單位信息。相信隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，對重復(fù)數(shù)據(jù)利用率的提高，食品檢測工作效率會不斷提高，為我國檢驗行業(yè)實驗室信息化建設(shè)貢獻更多的力量。

4總結(jié)

綜上所述，通過分析提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗成效的有效機制，可以從具體的檢驗流程入手，結(jié)合詳細的檢驗措施不斷提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗結(jié)果的準確性和科學(xué)性，從而加強對食品安全的管理。

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