提高中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生能力的方法

趙赟

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，作為配套行業(yè)的酒店服務(wù)行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。但是，我國酒店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員數(shù)量和質(zhì)量仍存在較大的問題，阻礙了酒店服務(wù)行業(yè)進一步發(fā)展。本文簡要分析了中等職業(yè)院校提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生業(yè)務(wù)能力的方法，以期為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店服務(wù)人才提供思路。

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)學(xué)校? ?酒店服務(wù)與管理? ?學(xué)生能力

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門對學(xué)生動手實踐能力要求較高的技能專業(yè)，所以在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的過程中，教師不能只是教授課本上的理論知識，還要培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，為學(xué)生創(chuàng)造更多的實踐機會，提高學(xué)生的專業(yè)技能，填補我國現(xiàn)在酒店服務(wù)行業(yè)人才的緊缺與不足。

一、掌握專業(yè)知識，夯實理論基礎(chǔ)

對學(xué)生來說，學(xué)習(xí)理論知識能夠為實踐指明方向，這也是職業(yè)技能學(xué)習(xí)過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)。因此，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過程中，教師要先講解本專業(yè)的理論知識，讓學(xué)生掌握基本的理論概念，構(gòu)建系統(tǒng)的知識體系。同時，教師還要用科學(xué)系統(tǒng)的理論指導(dǎo)學(xué)生實踐，使學(xué)生在接下來的實踐學(xué)習(xí)中有足夠的理論知識支撐，從而更加順暢地進行操作演練，提高學(xué)生的專業(yè)能力。

另外，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生要積極了解餐飲行業(yè)的相關(guān)知識。教材中的《酒水知識與酒吧服務(wù)》這一單元提到了酒的特性與分類方法等內(nèi)容，如按照制造方法分類，酒可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒等;按飲用方式分類，酒可以分為餐前酒、佐餐酒和甜食酒等。在教學(xué)過程中，學(xué)生必須對這些知識有一定的了解，才能夠在實踐過程中更加準(zhǔn)確高效地提供服務(wù)。

二、模擬演練教學(xué)，積累操作經(jīng)驗

角色扮演是指，讓被試者進入模擬情境中，通過一系列的測試來觀察被試者的處理能力和心理素質(zhì)的情景模擬方法。在教學(xué)過程中，教師可以運用情景模擬法讓學(xué)生進行角色扮演，處理情境中出現(xiàn)的各種情況，一方面，能夠增加學(xué)生的實踐機會，讓學(xué)生通過實踐，復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)的理論知識;另一方面，能使學(xué)生判斷和預(yù)處理以后在崗位中可能出現(xiàn)的情況，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)急處理能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

在未來的工作中，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生會面臨多種多樣的突發(fā)情況，這要求學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，還要掌握一定的應(yīng)急處理能力，能夠妥善解決工作中出現(xiàn)的各種問題。為了提高學(xué)生的應(yīng)急處理能力，在教學(xué)過程中，教師可以讓學(xué)生模擬工作中可能出現(xiàn)的問題。如在教學(xué)《餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求》時，教師可以創(chuàng)設(shè)“菜品出現(xiàn)問題”這一情境，讓學(xué)生分別扮演客人和服務(wù)人員進行溝通與交涉，讓學(xué)生通過情景模擬學(xué)會換位思考，從而提高學(xué)生應(yīng)對突發(fā)狀況的能力和專業(yè)素養(yǎng)。

三、校企一體實踐，增強應(yīng)對能力

現(xiàn)代學(xué)徒制度是我國當(dāng)下主要推行的一種技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式，通過學(xué)校與企業(yè)的合作，讓學(xué)生在教師與師傅的聯(lián)手教學(xué)下掌握專業(yè)知識，實現(xiàn)技能的培養(yǎng)與傳承。在教學(xué)過程中，酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師采取現(xiàn)代學(xué)徒制度進行教學(xué)，能夠讓學(xué)生實際參與酒店的運營和服務(wù)，提前適應(yīng)酒店的管理經(jīng)營模式，積累實踐經(jīng)驗。這對鍛煉學(xué)生的工作能力，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)具有推動作用。

要想切實提升專業(yè)水平，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生就必須通過實踐鍛煉自己的能力。在校企一體教學(xué)模式下，學(xué)生能夠利用在企業(yè)或者酒店中實習(xí)的機會提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，在學(xué)校教師和領(lǐng)班師傅的共同指導(dǎo)下，參與酒店的經(jīng)營與運作，實踐所學(xué)的理論知識，從而有效提升專業(yè)技能。

酒店服務(wù)行業(yè)作為蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，高素質(zhì)人才緊缺是當(dāng)前該行業(yè)亟待解決的重要問題，而培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)與管理人才就成為中等職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的首要任務(wù)。因此，在教學(xué)過程中，教師要加強培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，通過夯實理論基礎(chǔ)、積累操作經(jīng)驗和鍛煉應(yīng)對能力等方法，不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店服務(wù)人才奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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（作者單位：湖北宜昌長陽職教中心）