煮豆作乳脂為酥一品豆腐宴

養生若大補，莫若食豆腐。豆腐，古稱“福黎”，具有豐富的營養價值，常食之可補中益氣、清熱潤燥 、生津止渴、清潔腸胃。

李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，時至今日已有兩千多年歷史。隨著中外文化的交流，豆腐如同中國的茶葉、絲綢、瓷器一樣享譽世界各地。據記載，歷史上很多文人墨客都愛食豆腐，如蘇東坡喜歡蜜餞豆腐面筋，宋朝已有賣豆腐腦和煎豆腐。如今，豆腐承載了更多的巧思，街邊有豆腐腦、臭豆腐；高檔宴席上更是精食細膾，做法繁多。生機勃勃的豆腐宴在陽春三月清新上演。

保利白玫瑰大酒店

野筍豆腐

食材：香脂豆腐 金華火腿

野山筍 高湯

香脂豆腐大有來頭，產自于安徽淮南，用香豆和黃豆磨出的豆腐中含有氨基酸和有機酸兩種元素，同加入的料酒生成香脂，如此獨特的豆腐曾榮獲安徽豆腐節的金獎。香脂豆腐尤其清香可口，既嫩且韌。豆腐浸以高湯搭配安徽歙縣的野山筍和金華火腿，鮮醇爽口，滋味無窮。

豆腐盒子

食材：豆腐 榨菜沫 豬肉渣 馬蹄粒

將豆腐與榨菜沫、豬肉渣、馬蹄?；旌暇鶆蚝螅谱鞒珊凶拥男螤罘湃脲佒杏图濉＝瘘S焦脆的皮包裹著鮮嫩的豆腐餡兒，還伴有馬蹄的清甜，正好遣散了油膩感。

云彩豆腐

食材：老豆腐 自制醬料

這道菜品可是仙氣十足。廚師巧奪心思，用干冰與熱水制造出仙氣氤氳的意境，白嫩的老豆腐澆上厚厚的特質醬料，四周用嫩葉加以點綴。端上桌的豆腐仙氣縈繞，仿佛漂浮于云端之上，真可謂名副其實的云彩豆腐，清、凈、香、雅詮釋得淋漓盡致。

香梅滋補酒家

海鮮自制豆腐

食材：老豆腐 大蝦 瑤柱 紅椒 香菇

自制的柴火老豆腐豆香濃厚，特調的老火底湯小火長時間煨制而成，配以鮮味十足的海鮮貝殼湯。用石鍋盛裝，湯汁沸騰，醇香四溢。

俏立方

鐵板海鮮豆腐

食材：豆漿 雞蛋 自制海鮮汁

用豆漿和雞蛋一起蒸出的豆腐羹，經油炸后外酥內嫩，清鮮可口。放在鐵板上再淋上一層濃濃的鮑魚汁，佐以蝦仁、蟹柳、海參等上等海鮮，口感更是爽滑醇鮮。

喬家大院

柴火老豆腐

食材：老豆腐 芹菜 木耳 肉絲

喬家大院主營家常山西菜肴。這里的老豆腐采用來自深井的水經過專業自制加工而成，味道純正伴有屢屢清香。豆腐下鍋后用小火慢煎，并浸入井水加味煮透；同時加入木耳、肉絲、芹菜等配菜佐以調味。起鍋后放入加熱的小鍋爐，“噗呲噗呲”作響，讓人忍不住嘗上一塊，外焦內嫩的口感伴隨著豆腐特有的清香，如同春日陽光般溫暖怡人。