富隆酒膳 美酒入菜

刺參，在傳統(tǒng)做法中多使用鮑汁扣，或者蔥燒。這樣的烹制方法，雖然可以將刺參中的鮮美提煉而出，但是不免帶給人濃重，膩味的口感，降低食材應(yīng)有的美味。而砂鍋，也是粵菜中常用的手法。其中著名的砂鍋魚頭，以其味鮮、香、滑著稱。由于砂鍋本質(zhì)的特性，使得內(nèi)部食物能夠很好的平均受熱，鮮香更容易溢出，而廣泛受到運(yùn)用。

大廚介紹，將兩者結(jié)合能讓以前傳統(tǒng)做法中濃膩的口味去掉，增加砂鍋魚頭的鮮美與香滑。此外，秘制醬汁烹調(diào)替代了鮑汁的厚重感，上桌前先往砂鍋上淋適量烈酒，享用美食之前，先感受到陣陣食物飄香，令人食指大動(dòng)。

這道“砂鍋遼參”適合力士金騎士紅酒，雖然海產(chǎn)一般選擇搭配白葡萄酒，但由于這道菜味道濃烈，更適合選具有強(qiáng)烈酒香味的淡紅酒。這款紅酒花香、果香、礦物香豐富集合，搭配食用，能將菜品口感升華。

酸酸甜甜的咕嚕肉，向來(lái)為人們所喜愛。然而，其原材料為普通五花肉大火翻炒而得，這樣做會(huì)含有高脂肪、高熱量，對(duì)當(dāng)下倡導(dǎo)健康飲食的都市人而言，不免有些顧忌。于是，大廚對(duì)其進(jìn)行了改良，運(yùn)用食材的天然滋味，精選“泰國(guó)金枕頭”——榴蓮，其味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，再精選高品質(zhì)五花肉，以榴蓮肉為餡，加茄汁勾芡而成。口感外酥內(nèi)嫩，甜而不膩內(nèi)里飄散著濃濃果香。

這道“榴蓮咕嚕肉”適宜搭配果香味濃烈的紅酒，如“柏圖斯家族紅酒”，這款紅酒果香味濃郁，與菜式相得益彰，一口肉，一口酒，令人覺(jué)得開胃不已。