養生若大補,莫若食豆腐。豆腐,古稱“福黎”,具有豐富的營養價值,常食之可補中益氣、清熱潤燥 、生津止渴、清潔腸胃。
李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”,時至今日已有兩千多年歷史。隨著中外文化的交流,豆腐如同中國的茶葉、絲綢、瓷器一樣享譽世界各地。據記載,歷史上很多文人墨客都愛食豆腐,如蘇東坡喜歡蜜餞豆腐面筋,宋朝已有賣豆腐腦和煎豆腐。如今,豆腐承載了更多的巧思,街邊有豆腐腦、臭豆腐;高檔宴席上更是精食細膾,做法繁多。生機勃勃的豆腐宴在陽春三月清新上演。
保利白玫瑰大酒店
野筍豆腐
食材:香脂豆腐 金華火腿
野山筍 高湯
香脂豆腐大有來頭,產自于安徽淮南,用香豆和黃豆磨出的豆腐中含有氨基酸和有機酸兩種元素,同加入的料酒生成香脂,如此獨特的豆腐曾榮獲安徽豆腐節的金獎。香脂豆腐尤其清香可口,既嫩且韌。豆腐浸以高湯搭配安徽歙縣的野山筍和金華火腿,鮮醇爽口,滋味無窮。
豆腐盒子
食材:豆腐 榨菜沫 豬肉渣 馬蹄粒
將豆腐與榨菜沫、豬肉渣、馬蹄?;旌暇鶆蚝螅谱鞒珊凶拥男螤罘湃脲佒杏图濉=瘘S焦脆的皮包裹著鮮嫩的豆腐餡兒,還伴有馬蹄的清甜,正好遣散了油膩感。
云彩豆腐
食材:老豆腐 自制醬料
這道菜品可是仙氣十足。廚師巧奪心思,用干冰與熱水制造出仙氣氤氳的意境,白嫩的老豆腐澆上厚厚的特質醬料,四周用嫩葉加以點綴。端上桌的豆腐仙氣縈繞,仿佛漂浮于云端之上,真可謂名副其實的云彩豆腐,清、凈、香、雅詮釋得淋漓盡致。
香梅滋補酒家
海鮮自制豆腐
食材:老豆腐 大蝦 瑤柱 紅椒 香菇
自制的柴火老豆腐豆香濃厚,特調的老火底湯小火長時間煨制而成,配以鮮味十足的海鮮貝殼湯。用石鍋盛裝,湯汁沸騰,醇香四溢。
俏立方
鐵板海鮮豆腐
食材:豆漿 雞蛋 自制海鮮汁
用豆漿和雞蛋一起蒸出的豆腐羹,經油炸后外酥內嫩,清鮮可口。放在鐵板上再淋上一層濃濃的鮑魚汁,佐以蝦仁、蟹柳、海參等上等海鮮,口感更是爽滑醇鮮。
喬家大院
柴火老豆腐
食材:老豆腐 芹菜 木耳 肉絲
喬家大院主營家常山西菜肴。這里的老豆腐采用來自深井的水經過專業自制加工而成,味道純正伴有屢屢清香。豆腐下鍋后用小火慢煎,并浸入井水加味煮透;同時加入木耳、肉絲、芹菜等配菜佐以調味。起鍋后放入加熱的小鍋爐,“噗呲噗呲”作響,讓人忍不住嘗上一塊,外焦內嫩的口感伴隨著豆腐特有的清香,如同春日陽光般溫暖怡人。