法朵FADO 創意十足

別看法朵主營西式菜品及高檔海鮮，其實店里有一位鎮店粵廚，做起新派粵菜來可謂創意十足。簡單的南美白海蝦，大廚摒棄傳統的白灼、美極燒、牛油燒等烹飪方式，采用鐵板加熱，爆香蒜蓉，再淋上濃厚的辣醬。南美白蝦較一般的基圍蝦肉質更為潤滑爽口，Q彈有勁。

談起大廚的成名之作“脆皮豬手”，也格外有特色，德國經典美食咸豬手加上粵菜精髓，搖身一變就成為全新口味。大廚介紹，先將豬手腌制一周，再用小火慢慢熬，熬出豬油后倒掉，剩下的肉質肥而不膩，相當可口。油炸一番后，吃起來皮脆肉滑，唇齒留香。

早在2000年就有“辣酒涮肥牛”，不過當時用的是二鍋頭，如今廚師采用日本清酒，別有一番風味。先用牛骨熬出湯底，倒入精選的日本清酒，再加上海南的黑椒、日本味淋，端上桌，酒香四溢，新西蘭肥牛片片鮮嫩，涮著吃相當有滋有味。