高校食品專業(yè)英語教學(xué)改革研究
——評《食品專業(yè)英語》

書 名：食品專業(yè)英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學(xué)出版社

出版時間：2020-07-01

定 價：￥29.00

在經(jīng)濟全球化和文化多元化的發(fā)展趨勢下，英語作為一種語言工具，在國際舞臺上所發(fā)揮的作用日益重要。據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前國際上百分之九十的會議和文獻資料均以英語為主。20世紀80年代以來，因高等教育的弊端，特別是接受高等教育的學(xué)生同質(zhì)化嚴重，高校學(xué)生因缺乏實踐動手能力及溝通能力，導(dǎo)致各高校學(xué)生所掌握的基礎(chǔ)知識無法滿足新時期社會經(jīng)濟發(fā)展的需求，因此世界高等教育改革的核心內(nèi)容便變成培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用型人才。當(dāng)下，我國很多高校亦存在此類問題，即重點關(guān)注學(xué)生理論知識和基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)，忽視實踐能力和溝通能力的培養(yǎng)。在這樣的教育背景之下，我國各高校也紛紛開展英語教學(xué)改革。本文將以評述《食品專業(yè)英語》一書為主線，探討高校食品專業(yè)英語教學(xué)改革研究。

由吳澎、王超、朱法榮主編、科學(xué)出版社出版的《食品專業(yè)英語》一書，共有五個章節(jié)：第一章講述Nutrition and Health（營養(yǎng)與健康），主要包括Carbohydrate（糖類）、Lipids（脂肪）、Vitamins and Minerals（維生素和礦物質(zhì)）；第二章講述 Food Chemistry（食品化學(xué)），主要包括Food Additives（食品添加劑）、Enzymes in food（食用酶）、Food Fermentation（食品發(fā)酵）；第三章講述Food Technology（食品技術(shù)），主要包括Food Processing（食品加工）、Food Preservation（食品保存法）、Food Products Making（食品制作）；第四章講述Food Safety and Management（食品安全管理），主要包括Transgenic Food（轉(zhuǎn)基因食品）、GMP and SSOP（良好加工規(guī)范和精神病學(xué)標準分類法）、HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）；第五章講述Writing（食品專業(yè)科技論文寫作）。該書以獨具特色的記憶竅門教學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯、閱讀鏈接、難句分析（并穿插作業(yè)）、閱讀文選。《食品專業(yè)英語》一書主旨明確，內(nèi)容闡述詳細、實用性強、技巧講解具體且時代性強，改革貼近實踐，因此可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生、研究生的專業(yè)英語教材，對相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員具有重要的參考價值。

現(xiàn)階段，高校食品專業(yè)英語教學(xué)主要存在以下問題：第一，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高。以食品專業(yè)學(xué)生為例，各高校在大三時設(shè)立專業(yè)英語課程，大三學(xué)生雖在大一和大二時期已學(xué)習(xí)了食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識，同時也學(xué)習(xí)了大學(xué)英語的相關(guān)課程，但一旦涉及食品專業(yè)英語的教學(xué)，很多學(xué)生的英語實力很難支撐專業(yè)英語的學(xué)習(xí)，嚴重影響學(xué)生對專業(yè)英語課程學(xué)習(xí)的積極性和主動性，甚至出現(xiàn)部分學(xué)生直接排斥或逃避專業(yè)英語相關(guān)課程。第二，學(xué)生的口語交際需求強烈，但普遍存在信心不足的現(xiàn)象。目前，因大學(xué)生英語等級考試（四、六級）需要進行口語考試及國際間食品行業(yè)的交流日益頻繁，食品專業(yè)的學(xué)生對英語口語的需求日益增加，但受傳統(tǒng)英語教學(xué)的影響，特別關(guān)注口語學(xué)習(xí)的學(xué)生少之又少，較大部分的學(xué)生害怕口語交際，不擅長用英語進行日常交流或?qū)W術(shù)相關(guān)的交流。第三，學(xué)生的書面表達能力較差?，F(xiàn)階段，很多學(xué)生受語法和詞匯的影響，限制了自身的書面能力，比如在論文的英文摘要寫作中，二三百字的英文文獻對很多食品專業(yè)的學(xué)生而言亦是一道難題。

具體而言，我國各高校英語教學(xué)改革趨勢具有三個特點，分別是時效性、前瞻性、整合性。其中，時效性是指各高校在進行英語教學(xué)改革時需要對學(xué)生學(xué)習(xí)英語的習(xí)慣、知識掌握情況進行預(yù)測，及時調(diào)整教學(xué)方案，進而提升教學(xué)整體的時效性。前瞻性是指各高校在英語教學(xué)過程中需具備的預(yù)測能力，即在英語教學(xué)過程中對教師和學(xué)生可能會出現(xiàn)的問題進行預(yù)測，并制定合理的解決措施。整合性是指各高校在進行英語教學(xué)改革中可將現(xiàn)有的學(xué)習(xí)資源進行整合，比如建立教育資源信息平臺、英語教學(xué)資源庫等。

綜合現(xiàn)階段我國各高校英語教學(xué)所遇問題及英語教學(xué)改革的趨勢，結(jié)合《食品專業(yè)英語》一書，高?？刹扇∫韵滦兄行У母母锎胧菏紫龋肕OOCs（慕課）資源進行英語教學(xué)改革。MOOCs是“massive open online courses”的縮寫，國內(nèi)一般將其譯為“慕課”，即大規(guī)模開放在線課程或大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程。在高校英語教學(xué)改革中，借助慕課的英語教學(xué)改革主要表現(xiàn)在兩個方面，分別是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)和混合式教學(xué)。其中，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)（Flipped Classroom 或 Inverted Classroom）也被稱為“顛倒課堂”，是21世紀初由美國幾位教師提出的一種新型教學(xué)方法。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)是指打亂常規(guī)的教學(xué)秩序，不一定完全按章節(jié)順序安排教學(xué)進程，而是以主題或者項目模式組織課堂教學(xué)，其在時間安排上也有翻天覆地的改革，是強調(diào)課后自主學(xué)習(xí)、課堂集中討論解決問題的教學(xué)模式。與我國的傳統(tǒng)教學(xué)不同，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)強調(diào)以學(xué)生為主體的教育理念。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，教師需要給學(xué)生布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生有針對性地學(xué)習(xí)并提出所遇到的問題，進而在課堂上與師生進行討論，有助于開展深度學(xué)習(xí)和延伸學(xué)習(xí)?；旌鲜浇虒W(xué)是指將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與在線教學(xué)結(jié)合起來的教學(xué)方式，這一教學(xué)方法充分發(fā)揮了傳統(tǒng)課堂教學(xué)與在線教學(xué)的優(yōu)勢，同時也避免了這兩種教學(xué)方法的缺點。其次，基于職業(yè)能力為導(dǎo)向的英語教學(xué)改革，在教學(xué)過程中堅持以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主導(dǎo)，這一改革主要表現(xiàn)在兩個方面，分別是教學(xué)方法和考核制度。以食品專業(yè)為例，該專業(yè)需要大量掌握食品專業(yè)知識、英語知識及實踐能力的復(fù)合型人才，因此在教學(xué)過程中，教師可采用上述利用慕課資源進行教學(xué)改革中所談及的教學(xué)方法，關(guān)注學(xué)生多方面的發(fā)展。同時，高校應(yīng)改變以往的考核制度，在傳統(tǒng)的教學(xué)考核中一般以筆試成績?yōu)橹匾罁?jù)，但基于職業(yè)能力的英語教學(xué)改革，其考核標準應(yīng)為學(xué)生的基礎(chǔ)知識能力、英語能力、實踐能力等基本能力是否可滿足現(xiàn)階段社會對食品專業(yè)人才的需求。最后，利用大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢進行英語教育改革。這一改革主要表現(xiàn)在三個方面：第一是借助大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，構(gòu)建有效的英語學(xué)習(xí)環(huán)境。人是環(huán)境的產(chǎn)物，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境有助于學(xué)生更好地學(xué)習(xí)、掌握知識；但不安全或糟糕的環(huán)境，不適宜學(xué)生高效的學(xué)習(xí)。因此，現(xiàn)階段，各高?？山柚髷?shù)據(jù)的力量，營造安全的學(xué)習(xí)環(huán)境。以食品專業(yè)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)為例，教師可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計算技術(shù)及大數(shù)據(jù)平臺等，為學(xué)生創(chuàng)造更加形象化的英語學(xué)習(xí)環(huán)境，提升學(xué)生的聽、說、讀、寫能力。第二是轉(zhuǎn)變教學(xué)理念。在傳統(tǒng)教學(xué)中，校方堅持以教師為主體，過分強調(diào)教師的作用。但大數(shù)據(jù)時代之下，教師可借助大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，發(fā)揮學(xué)生的主體作用。比如，高?？山柚髷?shù)據(jù)思維，發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用，激發(fā)學(xué)生的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性。第三是利用大數(shù)據(jù)強化英語教學(xué)內(nèi)容改革。以食品專業(yè)的英語教學(xué)為例，教師可借助多媒體技術(shù)和多媒體工具，采用情景式教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)英語的過程中有一種身臨其境的感覺，進而激發(fā)學(xué)生的主動性和積極性。

現(xiàn)階段，為培養(yǎng)真正適應(yīng)食品行業(yè)所需人才，各高校已紛紛開展英語教學(xué)改革，但英語教學(xué)改革不是一蹴而就的，需經(jīng)過長時間的試驗及試錯，才能制定出真正適合學(xué)生的英語教學(xué)改革。