電影中的飲食文化研究
——評《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》

書 名：奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀

作 者：賈穎，李華 著

ISBN：9787513069014

出 版 社：知識產權出版社

出版時間：2020-06-01

價 格：￥68.00

隨著我國經濟的迅速發展以及綜合實力的逐漸增強，我國文化與國外文化的交流越來越多，在交流過程中所產生的文化差異以及文化沖突都是正常現象，而飲食文化差異的表現則十分明顯。在電影中常常會出現關于飲食的畫面或者場景，無論任何國家，飲食文化都是十分重要的存在，通過飲食能夠反映出一個國家或者民族的總體性格特征。電影作為藝術文化的表現載體之一，其所展示的飲食在潛移默化中表現出了十分多彩的文化魅力。由賈穎和李華編著、知識產權出版社出版的《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書，以文化解讀為主旨，從電影的角度解讀多樣的飲食文化魅力，全面系統地呈現不同題材和主題的各國電影作品，整理和歸納該研究領域的研究內容，同時該研究將語言學以及文學理論與電影作品評析緊密地結合在一起，在理論聯系實際的基礎上增強了研究的實用性，有利于研究者針對電影中所展現的飲食文化進行深入研究，也為廣大的電影愛好者鋪設了一座熱愛世界文學的橋梁。

《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書中強調的“奇正互變”，其實是指不同飲食文化中的差異與相同點。筆者在通讀《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書的基礎上，圍繞李安導演早期拍攝的飲食三部曲中的《飲食男女》所體現的飲食文化差異作簡要的探討研究，通過電影中對中式餐飲的展現，結合西方日常的飲食習慣，明確中西方在用餐時的風俗習慣的不同，以期為中西方文化交流起到積極的推動作用。

《飲食男女》中主要展示的是中西方飲食文化的差異，而差異往往體現在四個部分，分別是：飲食內容的差異、飲食烹飪的差異、飲食方式的差異、飲食禮儀的差異。第一，中西方飲食內容上的不同。飲食內容最能直觀展現該種類飲食文化的特征，在電影《飲食男女》的開頭片段，朱爺爺為三個女兒所準備的晚餐是松鼠魚、爆炒鴨胗、蒸臘肉、魷魚片等大量的中式飲食菜品，一方面展現了我國豐富多樣的菜系文化，另一方面也展現了我國農業長期發展的勞動成果。據有關文獻數據記載，我國在飲食上所能夠使用到的蔬菜品種已經達到七百余種，與此同時這類數據是西方的七倍以上。我國人民在日常飲食習慣中喜愛進食蔬菜，并且在蔬菜的結合使用上也呈現出絢麗多彩的景象，肉食大多都是部分特定的節日或生活水平較高的人群才進行大量食用，這種情況也是我國長期的食素思想所導致的，很多家庭都是追求素食的文化發展。但是在西方飲食中，主食一般以牛肉等肉食為主，在蔬菜方面較為單一，主要是西紅柿、土豆、生菜、黃瓜等，并且對食材的制作方式也較為單一，肉食以煎為主，蔬菜則是用沙拉醬進行攪拌調味。大多數西方人雖然喜愛肉食，但是并不能接受動物的內臟器官作為菜肴的原材料，但也存在大部分西方人將魚蝦類作為進食的正餐，這就體現出我國飲食與西方飲食內容的選擇上的巨大差異。除此之外，我國的飲食還有南北之分，主要體現在主食的選擇上，我國南方喜愛將米飯作為主食，但我國北方則喜歡將面食作為主食。但西方主食的選擇則十分單一，大多數西方人還是以面包作為主食。第二，我國飲食烹飪與西方存在差異。烹飪是制作美食最重要的步驟，在電影《飲食男女》以及《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》中都展現了不同的烹飪手法，例如煎、炒、煮、炸、滾、燜、燉、烤、燴、蒸等。我國飲食烹飪手法之所以呈現出藝術般的美感，是因為我國的飲食文化十分重視菜肴的色、香、味、形俱全，通過不同類型的食材以及多樣的烹飪方式展現各式各樣的美食。而在西方國家的烹飪中，美食的制作還是主要依靠煎、烤、炸、拌、煮等方式。中西方飲食烹飪方式的不同主要還是因為飲食中的價值觀不同，西方在烹飪美食的過程中最先考慮的是如何最大程度地保留食品的營養價值。例如在蔬菜的進食上，我國還是像對肉食一樣進行炒、煮等方式烹飪蔬菜，但西方往往采用生吃的方式進食蔬菜，因為大多數西方人認為過度烹飪會喪失蔬菜原本的營養價值。第三，我國飲食方式與西方存在差異。電影《飲食男女》中的開場就是朱爺爺一家一起吃飯的溫馨場景，從中可了解到，人們通常會在聚餐過程中討論家庭的主要事件，這實際上展示了我國飲食文化的中心思想。我國的飲食文化離不開家庭，無論日常生活還是重大節日，通常都是一家人圍聚在餐桌前其樂融融，在進餐過程中通過交談日常點滴、分享信息來培養彼此之間的情感，能夠有效地拉近家人之間的距離，強化彼此的聯系。這種自古以來的傳統強烈地表達了我國人民對于團圓的向往和期盼。但是在西方的飲食方式中，西方人則更加注重個性，對于飲食有不同的要求，在餐桌上往往會自己選擇自己喜愛的食物，這一類方式則與我國的自助餐形式相似，同時西方人不會像我國人民在進食時給對方夾菜以表示關心。除此之外，在飲酒方面，西方人更不會出現勸酒的現象以及結賬時也是以AA制的方式。第四，我國的就餐禮儀與西方存在差異。就餐禮儀能夠體現出一個民族在其他生活方面的價值觀、人生觀和世界觀。在聚會就餐時，我國通常選用圓桌作為餐桌，采取圍繞而坐的方式，也從側面體現出了國人“大團圓”的理想期盼。同時，我國許多的聚餐禮儀主要表現的是“禮讓”精神，因為我國自古以來深受長幼有序的傳統思想影響，入座的方式都十分講究，一般都是長輩或者地位高者以及主要賓客先行入座，其他人再入座。除此之外，如果賓客中有尊貴地位的，需要這位客人坐到離主人最近的地方，而主人需要在面向出口的座位上入座。在正式就餐時，小輩必須等長輩動筷才能開始就餐，如果有新菜上桌，長輩也是第一個品嘗，以表示尊敬。在餐桌上，人們可以盡情暢談，營造熱鬧的氣氛，熱烈的氣氛也表達著我國人民對繁榮昌盛的期待。而西方的就餐禮儀則十分注重個人的修養表現，在就餐時必須穿著整齊，特別是在正式的場合中，更加需要著正裝。西方人對餐桌的選擇與中國人的圓桌不同，選擇的是長方形的桌子。西方人的紳士文化影響頗深，因此在入座時往往是男方將凳子抽出來請女方入座。賓客與主人以面對面的形式入座。在進餐過程中，人們需要保持安靜，交流時盡量低聲細語，避免大聲喧嘩的現象出現，同時在交流時也要在嘴里沒有食物的基礎上再進行交流溝通，從而向對方表示尊敬。可見，中西方飲食文化差異之大。

不同的飲食文化之間存在差異是十分常見的現象，我國飲食文化與西方的飲食文化存在差異的原因主要體現在以下幾個方面，即自然因素、經濟因素、宗教因素。自然因素是指我國在世界地理上所處的緯度位置與西方存在極大差異，我國的地域分布有一個明顯的特征，即大多數地域隸屬季風帶氣候區域，在該區域下，農作物的生長得天獨厚，同時我國的國土面積十分遼闊，因此在土地面積及氣候自然環境的優勢下，我國能夠培育多種各式各樣的農作物，也是因為我國能夠培養大量的農作物，我國人民的飲食以谷物為主食。我國古代的飲食文化中多以五谷雜糧為主要飲食內容，而肉食的食用只在重大節日或者祭祀中。目前，我國的經濟水平穩步提升，人民生活水平顯著提高，肉食也已經成為我國人民餐桌上的普通食品。而西方的地理位置則與我國不同，大多數西方國家位于溫帶海洋氣候區域，該區域下難以培養農作物，但是適合發展畜牧業，因此受地理自然環境因素的影響，西方國家的主食一般是以肉類食品為主。經濟因素是指飲食文化的形成總會受到外來文化因素的影響，而這類影響又與每個國家的經濟管理的政策有關。例如，我國的香港、澳門、上海等地區因為在經濟管理政策方面與內地不同，國家對該類地區的開發時間較早，因此該類地區的飲食文化的發展方面受到了外來文化的影響，為了盡可能地滿足來自不同地區或者國家的消費者的飲食需求，這類地區則會努力使本土的飲食烹飪和食材選擇與國際相近，從而形成了獨特的飲食文化。而西方國家的飲食文化相互影響的歷程最早在古希臘文明時代就已經開始了，經濟重心的轉移連帶著飲食文化的轉移，因為最早的古希臘文明到后來逐漸轉向了法國、意大利、美國和英國。所以，古希臘時期的飲食食材十分單一，法國的飲食文化則較為注重浪漫與奢華，意大利的飲食文化注重典雅及高貴，美國的飲食文化則注重簡單和方便，而英國的飲食文化則更加追求包羅萬象。宗教飲食是指人們往往會受到宗教所強調的價值觀和信仰影響，在飲食上的選擇亦有所不同。例如在我國古代時期，大多數人都信仰佛教，而在佛教文化中更多的是宣揚“善”等主題思想，佛教認為一切有自主意識的物體應當被視為“生靈”，而五谷雜糧或者蔬菜則沒有靈識，因此我國古代人民深受佛家宣揚的價值觀影響，飲食中以素食為主。而宗教的影響多體現在西方，即使現在也十分深刻。但是因為西方所信仰的宗教種類較多，因此西方的飲食文化在單一中也有不同的特色，例如信仰猶太教的人不能在一天之內進食肉制品以及奶制品，與此同時嚴禁進食帶血的豬肉。

綜上所述，飲食文化是世界文化中十分重要的組成部分，其形成經歷了漫長的歷史發展。在這一發展過程中，由于地理和自然環境因素、經濟文化因素、宗教信仰因素的影響，飲食文化呈現出了很強的地域性，不同國家或者地區擁有姿態各異的飲食文化。由知識產權出版社出版的《奇正互變 暢神怡情：電影中的飲食文化解讀》一書，從電影的角度分析不同飲食文化的差異與魅力所在，而電影《飲食男女》直觀地展現了我國飲食文化的絢麗色彩。飲食文化與人們的日常生活息息相關，人們能夠從電影中了解到不同的飲食文化內涵與魅力。同時，隨著改革開放的不斷深入，人們相較于以往能夠更加容易地接觸到其他國家和地區的飲食文化，面對不同飲食文化中的差異，可能會存在一定的沖突，但是人們更應當以一種積極健康的心態面對不同飲食文化中的差異，在為自身的飲食文化感到自豪的同時也要充分尊重國外飲食文化，品味、欣賞其中的魅力。