小刺數目對香菇菌絲生長的影響研究

董浩然 姜寧 李正鵬 李玉 尚曉冬

摘要：為了驗證小刺在香菇生產中應用的必要性，開展了不同小刺數目對菌絲生長速度及滿袋時間的影響研究。結果表明，在相同培養環境下，小刺有助于香菇菌絲生長速度的提高，表現為T1、T2的菌絲生長速度顯著大于CK。菌絲滿袋時間縮短，T2菌絲的滿袋時間小于T1和CK，T1與CK間菌絲滿袋時間則無顯著差異。因此，小刺對于香菇生產十分必要，且采用在接種孔四周均勻刺孔方式更加有利于菌絲的生長。

關鍵詞：香菇;小刺數目;菌絲生長速度

中圖分類號 S646.12 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2020）16-0050-03

香燕（Lentiuns edodes）作為我國產量最大的食用菌品種[1]，因其獨特口感而深受大眾的喜愛。2015年，我國香菇總產量達767萬t，占全國食用菌總產量的25%[2]。香菇是好氧性真菌，其生長活動需要足夠的氧氣參與，保證生理代謝的正常進行。在香菇養菌過程中，袋料內氧氣逐漸被消耗，C02濃度上升，菌絲生長受到抑制。生產上通過刺孔增加袋料內O2，釋放CO2，解除抑制。前人研究表明：刺孔后，菌絲蔓延速度加快，菌絲粗壯潔白，菌棒培養周期縮短[3]。

目前，香菇工廠化生產上刺孔方式仍沿用農戶生產方式，刺孔分2次進行，第1次是在相鄰接種孔菌絲相連時進行刺孔，需要注意刺孔位置和深度，防止污染，稱之為放小氣;第2次是菌絲完全滿袋進行刺孔，稱之為放大氣。第1次刺孔目前主要由人工完成，往往依據個人經驗操作，刺孔數目、深度有所差異，從而影響了菌絲的發育[4]，導致后期養菌過程中管理閑難。為此，筆者開展了小刺數目對香菇菌絲的生長的影響研究，以期為香菇生產標準化提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料 香菇808。

1.2 菌棒制作 采用17cmx42cm的聚乙烯塑料袋，使用沖壓機裝袋，每袋裝濕料（2.9±0.1）kg。蒸汽滅菌10h，冷卻后于接種室接種。在21℃的培養室內發菌。

1.3 試驗設計 試驗設3個處理，不進行小刺（CK）、在接種孔中心刺1個孔，（孔半徑為0.15cm、孔深2cm）（T1）、距接種孔邊緣2cm均勻刺9個孔，（孔半徑為0.05cm、孔深2cm） （T2）等3個，每處理3次重復，每個重復處理8袋。待接種孔間菌絲連接時，進行小刺操作（2018年08月15日）。

1.4 數據記錄及分析 觀察記錄菌絲生長過程中菌棒中心溫度的動態變化、菌棒重量變化、菌絲生長速率、菌絲滿袋時間。

2 結果與分析

2.1 小刺數目對香菇808菌棒中心溫度的影響 由圖1可知，菌棒在培養過程中溫度并非恒定不變，而是在一個較小范圍內波動，呈先下降后上升的趨勢。菌棒中心溫度始終比培養房溫度高1～2℃。與CK比較，T1與T2菌棒中心溫度較高，這可能是小刺后菌棒中菌絲呼吸作用加強，產生熱量，提高了菌棒中心的溫度。

2.2 小刺數目對香菇808菌棒重量變化的影響 由圖2可知，菌棒培養過程中菌棒質量呈不斷下降趨勢，CK處理的菌棒重量平均每天減少3.65g，T1處理的菌棒重量平均每天減少4.02g，T2處理的菌棒重量平均每天降低5.40g，3個處理間呈顯著差異，表明刺孔處理下菌絲呼吸作用旺盛，菌棒中物質消耗加快。

2.3 小刺數目對香菇808菌絲生長素率的影響 由圖3可知，T2的菌絲生長素率顯著大于T1、CK，而T1的菌絲生長素率顯著快于CK。CK處理菌絲生長速率為0.33cm ·d-1，T1 為 0.39cm ·d-1，T2 為 0.47cm · d-1，T2 比T1提高22.1%，比CK提高41.4%，表明小刺能夠增快菌絲生長速度。

2.4 小刺數目對香菇808菌絲滿袋時間影響 由圖4可知，T2的菌絲滿袋時間顯著縮短，而T1與CK的菌絲滿袋時間無顯著性差異。T2菌絲的滿袋時間與CK、T1縮短2d。

3 結論與討論

本次試驗結果表明，T2菌絲的生長速度顯著快于T1、CK，說明刺孔能夠提高菌絲的生長速度，T2菌絲滿袋時間顯著少于T1、CK，而T1與CK無顯著差異，表明T2菌棒可以提前進行大刺孔，菌絲后期轉色出菇等相應提前，縮短了菌棒培養周期，降低了工廠生產管理成本。

菌絲生長發育過程中會產生熱量，其菌棒中心溫度要比室內溫度高出2～3℃，是香菇菌棒培養過程中一個關鍵指標，能夠反映菌絲代謝旺盛的強弱。由本次試驗結果表明，相同的培養環境條件下，刺孔的數目增加，菌包中心溫度略有升高，表明刺孔后隨著菌包中C02的排除，02進入，菌絲呼吸作用加強，代謝能力提高。

作為異養生物，香菇菌絲通過自身相應的酶將木屑中纖維素、半纖維素、木質素降解成為單糖吸收利用[5]，因此，在整個菌棒培養過程中，菌棒質量逐漸下降，在一定程度上可以反映菌絲代謝能力的強弱。本試驗中，T2菌棒質量下降顯著高于T1、CK。表明T2處理下，菌絲生長受C02的抑制解除，呼吸作用加強，代謝旺盛。菌棒減輕的質量主要是呼吸過程中產生的二氧化碳和水。

可見，在菌棒培養過程中，小刺環節對于菌絲的生長發育十分必要。本試驗中，T2處理對菌絲生長發育更為有利。小刺通過改善菌棒內部C02與02的比例，解除菌絲受到的抑制，提高菌絲自身代謝同化能力，表現為菌絲生長速度提高，滿袋時間縮短。

參考文獻

[1] 張樹庭，P.G，Miles.關于中國香菇早期栽培的歷史記載[J].食藥用菌，2010（5） ：40-43.

[2] 張金霞，黃晨陽.我國食用菌產業概況[J].中國土壤與肥料，2003（I） ：43-44.

[3 ]吳學謙，吳克甸，陶祥生，等.刺孔通氣對香菇子實體形成的影響[J] .中國食用菌，1993（4）： 19-20.

[4] 賀國強，胡曉艷，魏金康，等.不同刺孔數量及深度對高溫香菇出丨菇的影響[J].食用菌，2015，37（5）：39-41.

[5] 童應凱，王學佩，班立桐.食用菌栽培學[M].中國林業出版社，2010.

（責編：張宏民）

基金項目：國家現代農業產業技術體系建設專項資金（CARS-20）。

作者簡介：董浩然（1990-），男，安徽人，碩士，研究實習員，從事香菇工廠化栽培工作。 * 通訊作者 收稿日期：2020-07-02