花生加工產(chǎn)業(yè)存在的問題及對(duì)策

沈娟 仇建飛

摘要：花生是我國重要的油料作物與經(jīng)濟(jì)作物，可作為優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)原料，可加工成花生醬、花生露、多味花生等產(chǎn)品。該文分析了當(dāng)前花生加工產(chǎn)業(yè)存在的原料品質(zhì)低、加工類型少、深加工能力弱等問題，并針對(duì)這些問題提出了發(fā)展的對(duì)策，為我國花生加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：花生;加工產(chǎn)業(yè);問題;對(duì)策

中圖分類號(hào) S565.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2020）16-0167-02

花生是我國重要的油料作物及經(jīng)濟(jì)作物，其果實(shí)可食用或榨油，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。花生果內(nèi)脂肪含量為44%～45%，蛋白質(zhì)含量為24%～36%，含糖量為20%左右。花生含有豐富的維生素、鈣、鐵、礦物質(zhì)等，還含有人體必需的氨基酸[1]，能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶。花生營養(yǎng)成分豐富又全面，生食或經(jīng)簡單加工（炒、煮）均可食用[2]，也可加工成食品，如花生油、花生醬、花生露、多味花生等。長久以來，我國花生制品僅限于簡單的加工，綜合利用率不高[3]。因此，分析花生加工產(chǎn)業(yè)存在的問題，并針對(duì)這些問題提出發(fā)展對(duì)策，對(duì)我國花生加工產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 花生加工產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.1 原料品質(zhì)低 當(dāng)前，多數(shù)農(nóng)民采用自留種，常年不換，導(dǎo)致花生品種嚴(yán)重退化，品種混雜，良莠不齊，純度降低，抗蟲、抗病、抗旱等綜合抗性下降，無法保證花生原料質(zhì)量，致使花生加工產(chǎn)品質(zhì)量低劣[4]。

1.2 原料存在食品安全隱患 我國農(nóng)戶在種植花生等作物時(shí)普遍過量施用化學(xué)肥料來供給作物生長所需營養(yǎng)以及使用農(nóng)藥防治病蟲害，致使作物中農(nóng)藥殘留及重金屬含量超標(biāo)。另外花生在收獲、晾曬、儲(chǔ)存及加工等過程中，由于處理不當(dāng)而受潮發(fā)霉，產(chǎn)生致癌性極強(qiáng)的黃曲霉毒素。目前，農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標(biāo)、黃曲霉毒素污染是影響花生及花生制品最主要的食品安全隱患[5]。

1.3 深加工、精加工技術(shù)落后 花生加工過程缺乏技術(shù)支撐，深加工、精加工技術(shù)落后，加工程度不足。當(dāng)前，我國花生主要用于制作初級(jí)產(chǎn)品，如花生油。榨油后剩余的花生粕基本被作為伺料使用。然而花生粕中還含有很多植物蛋白及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，僅僅作為伺料使用造成資源浪費(fèi)[6]。

1.4 大型龍頭加工企業(yè)缺乏 盡管我國花生產(chǎn)量較高，但有影響力的大型龍頭花生加工企業(yè)卻很少，如山東魯花集團(tuán)。大多數(shù)地區(qū)如遼寧省花生加工企業(yè)規(guī)模都很小，生產(chǎn)設(shè)備落后，技術(shù)含量低，并且缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新，只能加工生產(chǎn)一些附加值低的花生制品，而單獨(dú)以花生加工為主的大型龍頭企業(yè)很少[7]。

2 加快我國花生加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

2.1 提局原料品質(zhì) 合理布局花生品種，避免同一地區(qū)品種單一化，防止品種退化，確保花生品質(zhì)。種植過程中要科學(xué)管理，化肥與有機(jī)肥配合施用;做好病蟲害防治工作，早發(fā)現(xiàn)早治療，嚴(yán)格按照用藥規(guī)范使用化學(xué)農(nóng)藥。花生成熟后要及時(shí)收獲，收獲過程中要避免花生果仁受損。收獲起地的花生及時(shí)干燥脫水脫粒，儲(chǔ)存在溫度0～15℃、相對(duì)濕度40%～50%的倉房內(nèi)，并做好蟲害防治工作。

2.2 拓展精加工、深加工空間 隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求逐漸從溫飽型轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)型，花生加工企業(yè)也要順應(yīng)潮流，加大產(chǎn)品創(chuàng)新，從之前的生產(chǎn)初級(jí)加工產(chǎn)品向附加值高的營養(yǎng)型產(chǎn)品發(fā)展，如花生蛋白系列產(chǎn)品等[8]。

2.3 提高綜合效益 花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板含量，改善血小板質(zhì)量，改善凝血因子的缺陷，加強(qiáng)毛細(xì)血管收縮機(jī)能，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能。此外，花生紅衣色素為純天然的色素，無毒無害，是難得的抗氧化天然色素。而花生殼則含有大量的纖維素、藥效物質(zhì)木樨草素以及少量的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵，可藥用，具有止咳化痰、抗菌消炎、降壓降脂等功效，適合咳嗽不止、上消化道炎癥、高血壓高血脂的患者食用。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，花生殼和花生紅衣往往被當(dāng)作伺料使用，甚至丟棄，使得花生綜合效益降低。因此，要進(jìn)一步開發(fā)利用花生殼與花生紅衣，提高花生綜合效益。

2.4 大力扶持并建立一批大型龍頭加工企業(yè) 花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題是產(chǎn)品生產(chǎn)與市場的脫節(jié)，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺少龍頭企業(yè)。一方面應(yīng)繼續(xù)扶持現(xiàn)有的大型花生加工企業(yè)，使其能夠持續(xù)健康穩(wěn)步發(fā)展;另一方面要建立一批具有科研能力并且生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、出口相配套的企業(yè)，并對(duì)其重點(diǎn)扶持，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下形成良好的花生加工體系[9]。

3 結(jié)語

花生營養(yǎng)豐富并具有一定的保健與預(yù)防疾病的作用，深受人們喜愛。而在花生的加工利用方面，我國與發(fā)達(dá)國家還存在較大差距。因此，應(yīng)借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國科技現(xiàn)狀，充分發(fā)揮國內(nèi)優(yōu)勢，在保證花生原料質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，提高花生加工利用率，大力開發(fā)花生新產(chǎn)品，推動(dòng)我國花生加工產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]張吉民，苗華英，李正超，等.花生加工利用，貿(mào)易現(xiàn)狀與展望[J].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002 （2）： 104-106.

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[7]周瑞寶.中國花生生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].中國油脂，2005，30（2）：5-9.

[8]黃燦輝.河南省花生加工業(yè)現(xiàn)狀及建議[J].河南農(nóng)業(yè)，2018（8）：17.

[9]謝煥雄，彭寶良，張會(huì)娟，等.我國花生加工利用概況與發(fā)展思考[J].中國農(nóng)機(jī)化，2010（5）：46-48. （責(zé)編：徐世紅）

作者簡介：沈娟（1984-），女，吉林吉林人，碩士，助教，研究方向：食品加工技術(shù)。 *通訊作者 收稿日期：2020-07-28